Тетян, А рецептик бастурми НЕ підкине?
С ув.
_________________
"Ніяке походження собаки не додає дичини в угіддях і розуму власнику" - / Хохлов С.В. /
Кожен спрощує все, до свого рівня розуміння, і це в принципі правильно, тільки не можна це нав'язувати іншим.
Шматки лосятини товщиною від 3 до 5 см очищаю від жилок і плівок. Крупною сіллю густо посипаю шматки м'яса і укладаю в лоток або миску щільно, щоб гніт тиснув рівномірно. Великі шматки можна проткнути ножем в декількох місцях для якнайшвидшого просаливания. Ставлю в холодне місце на 3 дні, але щодня шматки перевертаю або міняю місцями. Іноді, якщо виділилося багато соку, то відливаю його і ще додаю сіль. Через 3 дні починаю промивати м'ясо, тобто перекладаю у велику каструлю і кілька разів в день міняю воду. Вода повинна бути темного бурого кольору, але не кривава. Якщо м'ясо виділяє червону кров, то воно не Просолов. Потім пробую воду на солоність. Якщо вона слабо солона, то вимочування закінчую. Шматки викладаю на стіл для обсихання. Потім натираю їх тертим часником і посипаю спеціями. Готові приправи з магазину містять сіль і з ними потрібно бути обережною, інакше м'ясо буде пересоленим і дуже гострим. Я звичайно не дуже густо обсипають м'ясо. Потім подвешиваю шматки на металевих гачках високо під стелю. Моя бастурма готова через 3 дня. Шматки м'яса зменшуються в товщину десь на 1/3, а скоринка стає дуже сухою і може тріскатися. Розрізаю і дивлюся середину шматка. Все м'ясо повинно бути однорідного темного кольору - без червоного або рожевого. Якщо шматки різної величини або товщини, то я вже досвідченим оком бачу які можна знімати, а яким потрібно ще деньок повисіти. Шматки загортаю в харчову плівку і кладу в холодильник, а для тривалого зберігання - в морозилку. Після цього корочка стає м'якою, а надлишок спецій можна зішкребти. Бастурма - це ВЕШЧ! Так смачно, що можна без хліба її є. Закінчується швидко, але і готується за 7 днів (3-солиться, 1-промивається і 3-сушиться).
Головний момент - це дуже добре видалити сухожилля і плівки, а то коли вони висохнуть - їх не разжуёшь. Смачного.
Аж слюні потекли коли читав. Товариш у мене теж бастурму робить з лосятини, підтверджую що і без хліба вона швидко закінчується. Тільки він ще сахарку в сіль додає.
С ув.
_________________
"Ніяке походження собаки не додає дичини в угіддях і розуму власнику" - / Хохлов С.В. /
Кожен спрощує все, до свого рівня розуміння, і це в принципі правильно, тільки не можна це нав'язувати іншим.
А у мене скінчилася, я так на пробу зробила. Сьогодні останній шматочок на роботу, девченок пригостити взяла. П'ять хвилин і нічого немає.
_________________
А характер-то у мене - чудовий!
Це просто у них всіх нерви якісь слабкі.
. Я дівчина мила, добра, всім все прощаю. До тих пір поки не придумаю як помститися!
Сьогодні теж заклав бастурму. На недельку в сухе червоне.
У минулому році робив по-швидкому. Зневоднюється сіллю, промивав, густо обвалював в сухий аджике і підвішував в'ялити. Нічо так вийшла. Але не делікатес.
Вікторович, краще порежь тонший і термін зменш а то до НГ не встигнеш.
У винному тузлуке повинен свято вийти.
С ув.
_________________
"Ніяке походження собаки не додає дичини в угіддях і розуму власнику" - / Хохлов С.В. /
Кожен спрощує все, до свого рівня розуміння, і це в принципі правильно, тільки не можна це нав'язувати іншим.
Брусочки по 5 см, довжиною см15, 10днів в солі під гнітом, на нижній полиці холодильника. Промила, на що вбирає солфетке (тряпичной) підсушила. Обваляти в секціях (для маринування огірків) + головка давленного часнику. Повісила сушиться над російською піччю. Через тиждень згадала.
Головне перед застосуванням обтрусити від спецій.
_________________
А характер-то у мене - чудовий!
Це просто у них всіх нерви якісь слабкі.
. Я дівчина мила, добра, всім все прощаю. До тих пір поки не придумаю як помститися!