Вся наша сім'я родом з Вологодської області, тому звичаї і особливості своєї малої батьківщини мені дуже дорогі. У селі, у нас є книга Василя Бєлова "Лад", де як раз рапісиваются традиції і життєвий внесок вологжан, а так само є і згадка про рогушкі. (Їх ще інакше називають рогульки) До речі їх називають так, бо коли прищипують краю тесту , виходять "ріжки". Моя прабабуся пекла рогушкі на всю велику родину і спогади у нас залишаються і зараз, коли ми самі печемо. Рецепт (саме старовинна версія) я знайшла на сайті "всяко-різно".
необхідно
Для тесту:
Борошно житнє 350 грам
Молоко 100 мл
Масло вершкове 50 гр
Сіль 1 ч.л.
Яйце 1 шт
начинка:
Картопляне пюре, можна додати за смаком кріп, не надто густе має бути
Для змащення: 1 яйце змішати з 2 ст.л. сметани
Для кінцевої мастила рогушек 2 ст.л. топленого масла
Замістити круте тісто, сформувати кулю, в харчову плівку і дати постояти хвилин 30 при кімнатній температурі.
Пюре готується приблизно з кг картоплі, 50 гр масла і склянки гарячого молока.
З тіста зробити ковбаску і розрізати на шматочки, у нас з мамою вийшло 16. Тісто дуже приємно, абсолютно не липне (муки не треба!) І не забруднює руки. З кожного шматочка розгортаємо коржики.
На коржики викладає пюре.
До речі відщипнула шматочок тесту, на смак вже як хлібець житній))
