Ресторатори хитрі на вигадку, тому за час існування індустрії HoReCa було придумано величезну кількість способів збільшення продажів. Деякі з них настільки міцно увійшли в ужиток, що вважаються класичними, інші використовуються не так давно, а треті ж взагалі не пройшли перевірку часом. Способи підвищення продажів, про які піде мова сьогодні, є ефективними, простими в реалізації і не вимагають ніяких витрат на впровадження.
Меню, як багато в цьому слові
Офіціанти - такі ж люди, як і ми з вами, тому вони не схильні проявляти безкорисливий альтруїзм. Простіше кажучи, якщо ваші співробітники недостатньо мотивовані, то вивчати меню «задарма» вони не будуть. Рестораторам необхідно розуміти, що навчання офіціантів - це такий же бізнес-процес, як і багато інших, тому тут важливо домовитися про терміни, поставити цілі і забезпечити контроль за їх виконанням.
Бездоганне знання меню - прямий обов'язок офіціантів. Якщо ваші співробітники погано орієнтуються в позиціях або плутають склад страв, це повинно каратися штрафами або, в самих крайніх випадках, звільненнями. Не варто думати, що зовнішній вигляд офіціанта або його грамотна усна мова здатні створити чудеса. Гості в наш час розпещені і чекають від вас відмінної якості сервісу, тому не будуть замовляти, наприклад, складне блюдо, не впізнавши про всіх інгредієнтах, що входять до його складу. Причому це стосується практично всіх позицій в меню.
Експерти ресторанного бізнесу вважають, що офіціант, добре освоїв меню, може продавати на 20-40% більше, ніж його колеги. Для підвищення продажів кожен без винятку з ваших офіціантів повинен вивчити меню. Як цього добитися? Існує кілька перевірених способів.
Розбиття меню на складові
Спосіб грунтується на розбитті меню ресторану на блоки і їх подальшого вивчення офіціантами. Без безперервного контролю з боку керівництва мало хто із співробітників захоче витрачати час на настільки невдячна з їх точки зору заняття, тому ви повинні будете організувати гнучку систему перевірки знань.
Важливо пам'ятати, що навчання - це безперервний процес. Повторення раніше вивчених позицій меню допоможе офіціантам освіжити в пам'яті найменування інгредієнтів, що входять до складу страви, ціни і інші важливі складові. Відзначилися і достроково склали іспит офіціантів можна преміювати, відстаючих - штрафувати або звільняти. Адже вам не потрібні співробітники, які свідомо знижують статус закладу, чи не так?
зміна цехів
Існує ще один дієвий спосіб натаскування новачків, який не зажадає від вас частого втручання в процес навчання. Щоб домогтися максимального ефекту, спробуйте в перші тижні роботи відправляти ваших офіціантів в різні цехи або зони закладу. Наприклад, перший день офіціант повинен провести в холодному цеху, другий - в гарячому, третій - в барі, і так далі. При цьому кухаря або бармени, які відповідають за приготування страв та коктейлів, повинні безперервно екзаменувати нового співробітника і як можна частіше задавати каверзні питання, щоб переконатися в рівні його знань. Такий спосіб вважається ефективним.
У перші тижні стажист зможе не тільки вивчити склад, але і послідовність приготування страв, оскільки буде спостерігати за процесом. Якщо ви захочете особисто переконатися в знаннях вашого співробітника, то зможете перевірити його в будь-який зручний час, проте при використанні даного методу це можуть зробити за вас більш досвідчені офіціанти або кухарі.
Складання навчального меню і способи роботи з ним
Швидше за все, первинне знайомство з меню вашого закладу сильно спантеличить офіціантів. Але не лякайтеся: новачки зможуть розібратися в представленому різноманітті страв і без сторонньої допомоги. Щоб у офіціантів не виникало труднощів, рекомендується розробити спеціальний навчальний меню, в якому буде міститися детальна інформація про кожній страві, розбита на складові для кращого візуального сприйняття.
Щоб офіціанти якомога частіше заглядали в навчальний меню, його варто розмістити де-небудь поруч з кухнею або в місцях постійного зосередження персоналу. Для простоти сприйняття таке меню можна оформити, наприклад, у вигляді зведеної таблиці, графами якої будуть фотографії страв, їх склад, дані про поєднаних гарнірах, стандарт подачі, час приготування і інша корисна інформація. Крім того, описи страв повинні містити якомога більше барвистих прикметників і маловідомих фактів. Це необхідно для створення інтриги під час спілкування з гостями.
Багато експертів вважають, що чим більше складових буде в навчальному меню, тим легше офіціанти зможуть адаптуватися, тому не скупіться на графи і додавайте в кожну з них якомога більше інформації. Отримуючи дані послідовно, офіціант зможе вибудувати в голові взаємозв'язку, що буває особливо корисно, якщо потрібно запам'ятати велику кількість позицій в стислі терміни.
Мобільні технології на службі у рестораторів
Зараз багато рестораторів користуються системами автоматизації, інтегруючись з якими за допомогою спеціалізованих програм офіціанти зможуть оформляти і передавати замовлення на кухню, перебуваючи біля столу гостя, друкувати пречек, отримувати повідомлення про готовність страв і так далі. Все залежить від заявлених розробниками мобільного застосування функцій.
Навчальний меню може бути адаптоване і для мобільних пристроїв з подальшою вивантаженням в планшет офіціанта. В такому випадку ваші співробітники зможуть оформляти замовлення, користуючись основним меню закладу, а в проміжках займатися вивченням розділів або окремих страв з навчального посібника. Таке меню може бути своєрідною шпаргалкою для офіціантів, якої вони зможуть користуватися, поки не вивчать всі досконало.
Як створити навчальний меню і з якими труднощами ви зможете зіткнутися в процесі? Дізнатися про це можна, ознайомившись зі спеціалізованою покроковою інструкцією. в якій детально описана послідовність дій, необхідних для додавання навчального меню в «Трактір: Front-Office».
Приклад реалізації навчального меню
Отже, ви ознайомилися з покроковою інструкцією і вивантажили навчальний меню в «Трактір: Front-Office». Як відобразити його в додатку? Все дуже просто! Порівняно недавно в «Мобільного Офіціанта» була додана можливість вибору потрібного меню. Для перемикання між елементами в списку натисніть на значок, що знаходиться в правому верхньому куті екрану.
Скориставшись цією функцією, офіціанти зможуть обслуговувати гостей, а в проміжках вчити склад страв, переключившись на навчальний меню.
Приїжджайте до нас:
Санкт-Петербург, Заневський пр. Д. 30, к.2 Схема проїзду.
Зв'яжіться з нашими менеджерами:
Відділ продажів ДТЗ: +7 (812) 327-5141
Школа RestАналітікі: +7 (812) 322-9536
Витратні матеріали: +7 (812) 322-9535
Служба технічної підтримки: +7 (812) 322-9533
Центр технічного обслуговування ККМ: +7 (812) 322-9531
Сайт створено Групою компаній "СофтБаланс"