Висівки колись сприймалися тільки як відходи при виробництві борошна. Вважалося що більш якісний і корисний хліб, можна зробити з очищеної борошна, що має вищу якість. Тому всі зусилля при виробництві хліба зводилися до того, щоб зробити його ще білішими і пишніше.
Однак будь-який терапевт скаже, що то, що смачне і гарне не завжди означає корисне. Тому вважається, що рафіновані продукти не мають користі і навіть іноді шкідливі.
Розберемося, що таке висівки. Як виглядає зернятко пшениці, знають всі. Вона має три елементи, зародок, що вважається маленькою вітамінною бомбою, яка здатна розвинути нове життя, ядро, що містить крохмаль і цукру, і зовнішню оболонку. Груба зовнішня оболонка зерна, захищає його він температурних коливань, ударів і вологи. Вона містить такі цінні речовини як лігнін, целюлоза і пектини. Однак білу муку виробляють тільки з ядер зерна, тому в процесі помелу воно втрачає безліч поживних речовин. Чим тонше помел, тим менше в вийшла борошні користі. Вченими підраховано, що внаслідок тонкого помелу зерно втрачає майже 70% корисних речовин і приблизно 75% вітамінів.
Погодьтеся, такі цифри пригнічують. Тому сьогодні будь-який гастроентеролог вважає, що висівки дуже корисні. Вчені давно встановили, що оболонка зерна є справжнім джерелом вітамінів. Виходить, викидаючи "непотрібні" висівки ми самі відмовляємося від природних вітамінів і мікроелементів.