Виростити гусака на печінку
ВІДГОДІВЛЯ ГУСЕЙ НА жирної печінки
Висока ціна і попит на жирну гусячу печінку обумовлені її прекрасними харчовими якостями. 1 кг печінки настільки ж поживний, як і 10,7 кг гусячого м'яса. У ній міститься 49-53% води, 15-16% - білка, 30-35% (іноді до 50%) жиру, а також ферменти, вітаміни, мінеральні солі, ароматичні речовини. Дрібні краплі жиру, що містяться всередині клітин, не випливають ні при термічній, ні при кулінарній обробці, так що печінка не втрачає свого об'єму. З цього делікатесу готують найвишуканіші страви - знамениті страсбурзькі паштети, креми та багато іншого.
Великих успіхів в справі виробництва гусячої печінки досягли у Франції, Угорщині, Болгарії, Польщі, Ізраїлі. На думку фахівців, це найбільш економічно вигідний продукт сільськогосподарського експорту. Так, Франція щорічно виробляє понад 700 т і закуповує в інших країнах більше 1000 т гусячої печінки для виготовлення консервів, понад БОО т яких потім експортує. Виробництвом гусячої печінки в цих країнах займаються не тільки великі гусеводческой підприємства, але і невеликі приватні господарства.
У нас же таке виробництво тільки починає освоюватися невеликою кількістю господарств. Тим часом гусеводство України має давні традиції і чималі можливості.
Просто йому не приділяється належної знімання. Але ж справа ця вигідна і вельми корисне.
Ще древні єгиптяни і римляни знали, що отримати велику і смачну печінку можна тільки шляхом примусової відгодівлі гусей. Лише таким чином можна максимально збільшити масу печінки і домогтися її повного жирового переродження.
ЩО ВПЛИВАЄ НА ЕФЕКТИВНІСТЬ примусової відгодівлі гусей?
Цей показник залежить в першу чергу від ПОРОДИ ПТАХІВ. Найбільш відповідними вважаються ландської, угорська біла, Беньковськая біла і тулузька породи, від яких отримують печінку масою 700-800 г. Від рейнської, італійської, великої сірої і емденскіх порід отримують печінку масою 350-500 р Відгодовують і помісних птахів, отриманих від наступних схрещувань: самці ландської і самки італійські; самці ландської і самки рейнські.
Загальновизнаний факт - більшу печінку можна отримувати при відгодівлі менш плідних порід гусей.
Гуси з короткими ногами і шиєю більш придатні для відгодівлі на печінку.
Беруть до уваги і ШВИДКІСТЬ РОСТУ: гарний розвиток супроводжується кращим засвоєнням корму і вказує на велику здатність до відгодівлі, бо між приростом живої маси за період відгодівлі та масою печінки існує пряма залежність.
Ефективність відгодівлі гусей залежить також від віку, статі, типу конституції і типу обміну речовин, якості корму, умов утримання, використовуваного обладнання, досвіду та знань птахівника.
Дослідження і практичний досвід показують, що велику печінку можна отримати тільки від гусей, які за 5 тижнів відгодівлі збільшують свою первинну масу на 80%. Тому на примусовий відгодівлю зазвичай ставлять молодняк у віці 12-13 тижнів з живою масою не менше 4 кг (4,5-5,0 кг).
Для відгодівлі можуть бути також використані дорослі гуси і вибракованний ремонтний молодняк у віці 20-24 тижнів. Вигідніше відгодовувати гусок. Різниця по масі печінки становить 5-15% на їхню користь.
ЕТАПИ примусового відгодівлі молодняк
Якщо ви плануєте ставити на відгодівлю молодняк гусей, то весь процес буде включати три періоди:
- підготовчий (стартовий) період;
- примусовий ( "печінковий") відгодівлю.
В ПЕРІОД ВИРОЩУВАННЯ з добового до 11-тижневого віку молодняку необхідно створити умови, що забезпечують хороше його розвиток: повноцінне годування, оптимальні умови утримання та догляд. При вирощуванні в літній період молодняк випускають на вигул і згодовують зелені і соковиті корми по 200-500 г на голову. Годують гусенят як молодняк, що вирощується на м'ясо
Підготовчий ПЕРІОД триває 1-2 тижні (з 11 - до 12-13-тижневого віку). Щільність посадки становить 2 голови на 1 мг. Гусенят переводять на раціон, що включає приблизно 50% зерна кукурудзи, 20% кукурудзяного дерті і 30% білкових кормів (соєвого або соняшникового шроту, м'ясо-кісткового або м'ясного борошна і т. П.). Добова норма зернового корму становить 350-400 г на 1 голову. Можна також згодовувати зелену масу (близько 1 кг). Гусенят слід годувати 5 разів на добу: в 6, 11, 14, 19 і 22 ч, домагаючись максимального споживання корму. Годування самоклевом продовжують до тих пір, поки добове споживання корму перевищує 300 г на 1 голову.
Головне в цей час підготувати птахів до примусового відгодівлі (розширення стравоходу), створити запас білків і вітамінів в організмі.
Дуже важливо, щоб гусенята могли купатися у водоймі.
На примусовий відгодівлю не ставлять гусей, погано відгодівлі за два тижні годування самоклевом.
ПРИМУСОВИЙ ВІДГОДІВЛЯ починають в 12-13 тижневому віці при досягненні гусенятами живої маси 4,5-5 кг. В цей час їх містять в приміщенні на глибокій підстилці або в клітинних батареях групами (по 3 голови) або індивідуально. При утриманні на підлозі роблять секції розміром 0,8 х 1,2 м або 1 х 2 м, в які саджають за 5-6 або 10-12 голів.
Розміри клітини для трьох голів: висота 60 см, ширина 50, довжина 75 см, а для однієї голови відповідно 55, 30 і 50. У кожній групі повинні бути гуси з однаковою живою масою.
Гусей слід "закрити в вузьке місце" (на 1 мг клітини 6-8 голів), тобто ОБМЕЖИТИ У РУСІ. Рухливість негативно позначається на прирості живої маси і збільшенні печінки. З цією метою у Франції в XIX в. гусей прибивали до підлоги цвяхами, вбиваючи їх в міжпальцевих перетинки. У Росії птахів поміщали в мішок і підвішували до стелі.
У приміщенні завжди повинен бути прохолодний [10-15 ° С], Свіже повітря. Краще, щоб був невеликий протяг. Велика вологість недопустима.
Дуже важлива хороша ВЕНТИЛЯЦІЯ. Адже при відгодівлі кукурудзою в процесі її перетравлення виділяється багато тепла. Дебелий гусак прискорено дихає (як собака], видає звук "ге-ге". А в задушливому приміщенні тепловіддача настільки ускладнена, що може привести до задухи птиці. Це треба у при будівництві приміщення для відгодівлі гусей.
У приміщенні повинно бути багато підстилки, причому хорошої якості. Необхідно створити умови для спокійного відпочинку. У Стародавньому Римі з цією метою пробивали гусям барабанні перетинки.
Робоча ОСВІТЛЕННЯ (10-20 лк) включають при годуванні, чергове (3-5 лк) - в денний час в проміжках між годуваннями. У нічний час (з 21 до 6 год) освітлення вимикають.
Влітку і восени для відгодівлі гусей можна використовувати легкі навіси, які краще ставити в тіні розлогих дерев.
Відгодовують не тільки молодняк, а й дорослих гусей і ремонтний молодняк (20-24-тижневий), що підлягає вибракуванню.
Ольга Циганюк, кандидат сільськогосподарських наук, Володимир КРАВЧЕНКО, голова КСП, Черкаська обл.