Вибір - з двох видів квасолі
Існують два види спаржевої квасолі - кущова і кучерява. Обидва вони досить урожайні. Я віддаю перевагу кущовий: з нею менше клопоту, не потрібно підв'язка до опори. Вона прекрасно росте на добре освітленій грядці з родючим, пухким ґрунтом.
Стручкова квасоля відрізняється від звичної тим, що в їжу вживаються не зерна, а стручки або лопатки, як їх ще називають. У ній міститься білок, по своїх властивостях схожий з м'ясним. До складу плодів також входять фосфор, солі кальцію, залізо, вітаміни B1 і В2.
Вирощування стручкової квасолі - для харчування та на насіння
Я сію стручкову квасолю тільки сухими насінням на глибину 4-5 см, а відстань між ними приблизно 10 см. Між рядами потрібно залишати втричі більший інтервал. А для того, щоб все літо ласувати квасолею, сію її в три терміни з проміжком у два тижні. У спаржевої квасолі дуже розтягнутий період збору врожаю, тому грядки слід планувати так, щоб забезпечити зручний доступ для збирання стручків.
Він починається вже через 45 днів від посіву квасолі. І головне тут -не пропустити терміни. Як тільки стручки досягають розміру в 10-12 см, їх потрібно знімати, інакше вони стануть жорсткими і непридатними в їжу. Такі плоди потрібно залишати на стеблах для насіння і обривати тільки після повного дозрівання, коли стебла і листя стануть сухими.
Зібрані для насіннєвих цілей плоди слід трохи підсушити в сухому місці, після чого - вилущити. Правильно зібрані і добре висушені насіння квасолі добре зберігаються і зберігає схожість протягом 5 років.
Не зайвим буде додати, що спаржева квасоля добре удобрює землю. Тому вона є відмінним попередником для багатьох овочів.
Треба сказати, що лопатки стручкової квасолі бувають різних кольорів: жовті, зелені і фіолетові, які після термообробки стають теж зеленими. Мені дуже подобаються жовті, але це - справа смаку. Моя сусідка по дачі, наприклад, вирощує тільки зелені і хвалить їх.
Як зберігати стручкову квасолю
Лопатки спаржевої квасолі дуже легко зберегти для вживання в зимовий період.
Для цього достатньо просто заморозити їх цілими або порізавши на шматочки, що я вважаю кращим. До речі, заморожена стручкова квасоля зберігає всі свої поживні властивості. Якщо ж у вас обмежена місце в морозилці, тобто відмінний рецепт заготовки стручкової квасолі запас - маринування.
Стручки треба помити, обрізати хвостики і розрізати на частини. Потім залити водою, поставити на вогонь і варити 5 хв з моменту закипання. Воду спить і розкласти квасолю в попередньо простерилізовані банки.
Додати в кожну по 3 зубчики часнику, 2 листочка селери, перець горошком і парасольку кропу. Зварити маринад, залити банки, закатати їх, перевернути і укутати. Залишити так до повного охолодження. Взимку можна вживати як гарнір, а можна - як основу для салату.
Для цієї заготовки потрібно: 1,5 кг квасолі, часник, кріп, листовий селера, перець горошком - за смаком. Для маринаду необхідно: 4,5 склянки води, 125 г цукру, 25 г солі, 75 мл столового оцту.
З даної кількості інгредієнтів виходить 6 півлітрових банок маринованої квасолі.
Зниження температури до 0. -1 град вона витримує, але якщо очікуються сильні заморозки, висмикую рослини і подвешиваю під навісом, де їм не страшна температура навіть до -5 град. Висохлі стручки складаю в ящики, заношу в тепле приміщення вилущеними квасоля зберігаю в скляних банках на кухні
Кришка не накриваю
Нинішнього літа знову посаджу кустовую квасоля - мало роботи і великий урожай.
На відміну від зеленого горошку, плоди квасолі сирими в стадії молочної зрілості вживати не можна.
Але це, мабуть, її єдиний недолік. У квасолі відмінна схожість, при правильному догляді вона нічим не хворіє і дає рясні врожаї.
Існує величезна кількість різновидів квасолі, серед яких я віддаю перевагу кучерявим спаржевої сортам, особливо тим, чиї плоди можна використовувати не тільки на початку вегетації, а й в стадії повної зрілості.
Кучерява квасоля швидко зростає, використовуючи в якості опори все, що є поруч. У мене це плодові дерева, кукурудза, декоративні арки, госпбудівлі, веранда, паркан. Деякі сорти спаржевої квасолі в будь холоду, аж до заморозків, безперервно і дуже красиво цвітуть. Вони можуть стати справжньою родзинкою саду!
Квасоля не любить важкі, кислі, глинисті грунти з високим рівнем грунтових вод. Сире, холодне літо, різкі перепади температури для неї згубні. Квасоля світлолюбна, причому кучеряве сорти більш тіні і менш чутливі до слабких заморозків, ніж кущові.
Часто в квасолі під час зберігання заводяться жучки. Щоб цього не відбувалося, ми вириваєм квасоля з коренем, як тільки вона дозріє. Після просушування вилущує боби, кладемо їх на листи в 1 -2 ряду і просушують в духовці при температурі 50-60 °.
Потім охолоджуємо і пересипаємо в чисті банки. Щільно закручуємо кришками з різьбою і зберігаємо в коморі.
При такому способі зберігання у нас ще ніколи не заводилися в квасолі ніякі шкідники.