Чим корисна ріпа?
Ріпу почали культивувати приблизно 4000 років тому. Вона стійко переносить всі погодні катаклізми. Коренеплоди ріпи можна зберігати практично всю зиму без втрати смаку і корисних властивостей. На Русі вона була одним з найпопулярніших овочів, можна сказати, другим хлібом. Цікаво, що в літописах XI-XIII ст. неврожай ріпи описаний як страшне лихо.
Однак на початку XX ст. меню традиційної кухні істотно розширилося, і страви з ріпи багатьом стали здаватися аж надто простими. На п'єдестал був зведений картопля, а секрети вирощування і приготування ріпи з часом були втрачені.
За ситності страви з ріпи не поступаються картопляним, хоча калорій в ріпі приблизно в два рази менше. Справа в тому, що, коли ми їмо картоплю, то насичується за рахунок великої кількості крохмалю і, як наслідок, починаємо повніти. У той час як ріпа дає відчуття ситості за рахунок великої кількості клітковини і збалансованого складу
корисних мікроелементів. До того ж в руках досвідченого кухаря цей дієтичний овоч перетворюється на справжній делікатес, від якого не повніють. Хоча насправді для приготування ріпи особливих знань не потрібно, потрібно лише знати основні принципи її кулінарної обробки. Не дарма ж кажуть, «немає нічого простіше простого». До речі, парена і варена ріпа має солодкий смак, а в'ялена - нагадує сухофрукти. Сік сирої ріпи до смаку гострий. Сирі коренеплоди можуть гірчити (при недостатньому зволоженні під час вирощування та несприятливому складі грунту).
Оскільки ріпа стимулює виділення шлункового соку і підсилює перистальтику кишечника, в лікувальному харчуванні її рекомендують при гастритах, дискінезії жовчовивідних шляхів, атонії кишечника, а також для профілактики авітамінозів. Коренеплоди ріпи мають ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальні властивості.
Відвар з ріпи застосовують при захриплості голосу, бронхітах, бронхіальній астмі і для поліпшення сну. У сирому вигляді ріпу призначають при хронічних запорах, свіжим соком лікують сухий кашель. Однак при виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки вживати ріпу в сирому вигляді протипоказано, можна у вареному, тушкованому і запеченому.
Читайте також: Вирощування ріпи - кращі сорти (фото)
Як вирощувати ріпу?
Ріпа - холодостійка, вологолюбна, скоростигла культура. Віддає перевагу добре оброблені, помірно зволожені ґрунти з рН 6,0-6,9. Вегетаційний період становить 80-90 діб. Насіння починає проростати при температурі 2-3 ° С, оптимальна температура для проростання - 18-20 ° С (сходи з'являються на 4-5-е добу). Для початку формування коренеплодів сприятлива температура 12-15 ° С, потім - 18-20 ° С. Сходи витримують заморозки до -4 ... -6 ° С.
Ділянка під ріпу готують з осені. Однак вносять не свіжий гній (він знижує лежкість коренеплодів і погіршує якість врожаю), а деревне попіл (нейтралізує кислотність грунту). Перед посівом грунт вирівнюють і розпушують, при необхідності вносять азотні або калійні добрива.
Хороші попередники для ріпи - картопля, боби, огірки і томати; погані - редис, ріпа, редька, турнепс, дайкон, крес-салат і капуста.
Насіння ріпи готують до посіву так само, як і насіння редиски. Щоб насіння краще проростали, їх можна прогріти. Для цього скляну ємність з насінням герметично закривають кришкою і занурюють на 20-30 хв у воду, підігріту до 50-52 "С. Оскільки насіння цієї культури дрібні, перед посівом їх змішують з піском, тирсою або товченою крейдою.
Догляд за рослинами ріпи полягає в проріджуванні, підгодівлі, захисту від хвороб і шкідників, а також регулярного поливу. Мабуть, єдине, чим ріпа може доставити клопоти городнику, так це постійною потребою у волозі. Полив повинен бути достатнім, але не надмірним, інакше коренеплоди виростають дрібними, грубіють і стають поганими на смак (гірчать).
Спочатку проводять вибірковий збір врожаю, коли коренеплоди виростають до 6-8 см в діаметрі, а перед настанням заморозків збирають весь урожай. На пучкову продукцію ріпу збирають, коли коренеплоди збільшуються до 4-5 см. Зрізають бадилля, складають коренеплоди в ящики і перешаровують піском. Оптимальна температура для зберігання ріпи -2-3 ° С.
Улюблені сорти ріпи
ранньостиглі сорти
Золота куля - один з найсмачніших столових сортів. Коренеплоди у нього плоско, масою 70-140 г, м'якоть тверда, соковита, дуже смачна. Технічна стиглість настає на 40-45-у добу після посіву насіння.
Пурпурлепоп - високоврожайний сорт. Коренеплоди гладкі, плоско, з пурпурно-рожевого верхівкою і білої основою, масою 100-200 г. Сорт стійкий до знижених температур повітря. Рекомендований для використання в свіжому вигляді, переробки та нетривалого зберігання. Також великою популярністю користуються сорти Петровська та Міланська фіолетова.
Що приготувати з ріпи?
Ріпу можна варити, тушкувати, смажити і їсти сирий. Її додають в супи і салати або готують як самостійне блюдо або гарнір. Щоб поліпшити смак ріпи, перед приготуванням її потрібно обшпарити окропом або пропарити і злити воду. З ріпи можна приготувати безліч смачних страв, наприклад, за цими рецептами.
Ріпа, запечена з яблуками.
Очистіть 2-3 ріпи і 2 великих яблука. Ріпу наріжте тонкими скибочками, яблука - часточками. Все змішайте, полийте олією, посипте свіжим чебрецем, злегка посоліть і поперчіть, викладіть на деко, збризніть білим сухим вином або залийте сметаною і запікайте 30 хв при температурі 220 ° С
Ріпа, тушкована з гарбузом.
Шматочки очищеної ріпи покладіть в каструлю залийте 1 склянкою окропу, додайте трохи рослинного масла і поставте на вогонь. Через 10 хв після закипання додайте гарбуз, нарізану такими ж за розміром шматочками, тушкуйте ще 10 хв на слабкому вогні. За 2-3 хв до готовності приправте спеціями (наприклад, імбир, шафран, чабер або каррі - кому що більше подобається) і посоліть. Ця страва подають на стіл в холодному вигляді як гарнір до м'яса або білої риби.
Як бачите, у вирощуванні і приготуванні ріпи немає нічого складного. Безперечно, вона не зможе повністю замінити картопля, але точно урізноманітнює ваше меню і збагатить організм корисними речовинами.
Читайте також: Вирощування ріпи і брукви - посадка і догляд (Алтай)