Диким предком білокачанної капусти вважають багаторічну листову капусту, у якій виростає тільки довгий гіллясте стебло з листям; батьківщина такої капусти - узбережжі Середземного моря.
У нас капуста вирощується з незапам'ятних часів і є одним з найбільш поширених овочевих рослин. Вчені-мічуринці Радянського Союзу вивели найкращі в світі (по врожайності і смаковими якостями) сорти білокачанної, кольоровий, брюссельської та інших різновидів капусти.
Капуста належить до ботанічного сімейства хрестоцвітних. До цього ж сімейства ставляться редис, ріпа - їдальня і кормова (турнепс), редька і бруква. Велика частина овочевих рослин сімейства хрестоцвітних - дворічні.
На першому році життя білокачанна, червонокачанна і савойська капуста утворює качани, брюссельська капуста - стебло з качанчики, бруква і редька - соковиті потовщені корені, кольрабі - потовщений соковитий стебло. На другому році у всіх цих рослин формується потужний стебло з суцвіттям - пензлем, на якій утворюються плоди - стручки.
Однорічні овочеві рослини із сімейства хрестоцвітних утворюють насіння на першому році життя. До них відносяться редис і кольорова капуста. Цікаво поспостерігати, як формується качан у капусти. У перші дні життя у неї на поверхні грунту з'являються сім'ядольні, а потім - справжні листи. Через деякий час листя, виростають з верхівкової бруньки, залишаються в згорнутому стані і утворюють качан. Влітку і восени продовжують з'являтися всередині качана все нові і нові листя. Раніше виросли листя розсуваються, і качан збільшується. У сорту «московська пізня» качани досягають, величезних розмірів і важать до 20 кілограмів. Бічні нирки у капусти залишаються сплячими. Однак якщо у капусти «номер перший», «слава» і інших непозднеспелих сортів зрізати качан - верхівкову бруньку, то бічні нирки пробуджуються, і в пазухах нижніх листків виростають невеликі качани.
Качани, призначені для вирощування насінників, прибирають разом з корінням.
Насінники капусти зберігають взимку в підвалі при температурі від 0 до плюс 2 градусів. Навесні качани висаджують на ділянку. Спляча верхівкова нирка пробуджується, і капуста утворює стебло, на якому з'являється суцвіття - кисть.
Кожна квітка має чашечку, що складається з чотирьох чашолистків, одного віночка і чотирьох пелюсток светложелтой забарвлення, розташованих хрест-навхрест, звідки і пішла назва цього ботанічного сімейства - «хрестоцвіті». Всередині квітки є товкач і шість тичинок (дві з них коротше інших).
Плід капусти - стручок - складається з двох стулок з перегородкою всередині. У кожному стручку утворюється не менше дванадцяти насіння. Дозрілі насіння мають темно-коричневий колір.
Насіння капусти схожі на насіння брукви, турнепсу і ріпи. При намочуванні водою вони виділяють слиз, і за цією ознакою їх легко відрізнити від насіння брукви, турнепсу і ріпи. Сходи капусти можна відрізнити за розмірами і кольором сім'ядольних листків: у капусти сім'ядолі великі, м'ясисті, блискучі, а у брукви, турнепсу, ріпи розміри їх значно менше, відтінок - матовий.
Перший справжній лист білокачанної капусти яйцевидної форми, голий, з дрібними зубчиками по краях. Жилки на аркуші ясно помітні. У брукви листя округлої, кілька подовженої форми, сильно опушені (на поверхні листя є волоски); по краях листя - зубці середнього розміру; колір листя світло-зелений. Ріпа утворює більш дрібні листи, сильно волосисті, злегка витягнутої форми. Колір листя ріпи светлозелений, з жовтуватим відтінком.
Капуста - холодостійка рослина. Сходи нормально розвиваються при температурі плюс 6-8 градусів; найкраща для капусти температура плюс 17-20 градусів в сонячні дні і плюс 12-15 градусів в похмурі дні. Вирощування розсади при більш високих температурах розпещує рослина, знижує врожай. Висаджена в грунт і окоренной розсада переносить заморозки до мінус 6 градусів.
Капуста - дуже вологолюбна рослина. Особливо багато потрібно вологи в момент формування качана, коли зазвичай стоїть спекотна погода. У цей період поливання рослин абсолютно необхідна.
Сортів білокачанної капусти дуже багато. Вони розрізняються за скоростиглістю, формі і щільності качана, довжині черешків листя, формою і забарвленням листя, розмірами зовнішньої і внутрішньої кочериги та іншими ознаками. За скоростиглості всі сорти можна розділити на три групи:
Ранні сорти - від посіву насіння до утворення качанів, придатних для вживання, проходить сто - сто двадцять п'ять днів. Качани зазвичай вирастаютрихлие, вагою 1-1,5 кілограма. Розсада ранніх сортів висаджується на відстані 60 сантиметрів менаду рядами і 40 сантиметрів в рядах між рослинами. Кращі, найбільш поширені сорти ранньої білокачанної капусти - «номер перший» і «вальватьевская». Для зимового зберігання капуста ранніх сортів не годиться.
Середні сорти - від посіву насіння до збирання качанів проходить сто - сто п'ятдесят днів. Качани досить щільні, високих смакових якостей, вагою до 3 кілограмів. Розсада середніх сортів капусти висаджується на відстані 70 сантиметрів між рядами і на такій же відстані в рядах. Кращий середньостиглий сорт капусти - «слава». Качани її зберігаються взимку в свіжому вигляді і придатні для квашення.
Пізні сорти - від посіву насіння до збирання качанів проходить сто п'ятдесят - сто вісімдесят днів. Качани утворюються величезні, щільні, вагою до 16-20 кілограмів. Розсада пізніх сортів капусти висаджується на відстані 90 сантиметрів між рядами і на такій же відстані в рядах. Кращі сорти пізньої капусти - «московська пізня» і «поссопская». Ці сорти придатні для квашення і добре зберігаються взимку в свіжому вигляді.
З капустою можна провести багато цікавих дослідів.
Поділіться посиланням з друзями