Оброблений гарячою водою субстрат злегка підсушують (вологість субстрату за різними даними коливається від 70 до 90%), наповнюють їм поліетиленові мішки ємністю 3-7 кг, вносять туди зернову грибницю в кількості 4-5% від ваги субстрату, краще в канал, що проходить через всю товщу мішка. Мішок зав'язують, залишаючи горловину, закриту пробкою з вати або з бавовняної тканини.
Заростання субстрату відбувається при температурі від 20 до 30 ° C. Температура 25 ° C вважається оптимальною. Період заростання такого блоку 30-60 днів. Зарослий грибницею блок, з якого знято плівку, поміщають в холодну воду на 24-72 години, а потім в висвітлене приміщення з вологістю повітря 85-90% і температурою близько 20 ° C. В цей період необхідна вентиляція приміщення протягом 2-4 годин щодня. Через 7-14 діб після промачивания з'являються зачатки грибів, а ще через 7-14 днів - цілком сформовані зрілі гриби, готові до збирання. Гриби ростуть кожні 2-3 тижні. Це триває в залежності від умов (зокрема від величини блоку) зазвичай 8-12, іноді 16 тижнів. Врожайність за період плодоношення складає 15-20% від маси субстрату.
Необхідно відзначити, що аматорське інтенсивне культивування шіітаке (без стерилізації) ще недостатньо відпрацьовано, тому можливі і невдачі. Краще починати з екстенсивного способу вирощування на деревині, а в разі інтенсивної технології - з невеликих ємностей близько 2-3 кг, що дозволить краще пропастеризовать субстрат, захистивши повільно зростаючий міцелій шіітаке від конкурентних цвілі.
Назви «сморчки» і «рядки» до певної міри умовні. Вони поділяють зморшкові гриби на дві групи. Зморшками називають ті з них, у яких поверхня капелюшки поділена ребрами на більш-менш правильні осередки. У сморжів ж капелюшок складчаста, мозговідное, а у деяких складається з пересічних лопатей. Такі гриби називають ще лопастнікамі. Однак необов'язково йти за зморшкові в ліс. Їх можна вирощувати і на садовій ділянці. З середини XIX в. у Франції і Німеччині в гаях і яблуневих садах стали вирощувати сморчки, причому в основному сморчок конічний з подовженим капелюшком і сморчок звичайний із закругленою капелюшком.
Сморчок конічний з'являється навесні в хвойних і змішаних лісах на піщаному або супіщаних грунтах часто, а іноді і рясно. У нього дуже характерна витягнута і звужується догори капелюшок 2-8 см заввишки і 1,5-4 см шириною. На поверхні капелюшок має правильно розташовані, сильно виступаючі пересічні ребра. Забарвлення бура, жовтувато-бура або сіро-коричнева. Ніжка біла або жовтувата, 2-4,5 см заввишки.
У країнах Західної Європи і особливо в Північній Америці (зокрема, в США) сморчок коніч-ський вважається делікатесом, його подають на урочистостях з нагоди щорічних з'їздів американських фахівців з грибів - мікологів.
Інший вирощується зморшкові гриб - сморчок звичайний, висотою від 6 до 15 см, що росте в листяних лісах і парках на добре освітлених місцях. Капелюшок у нього яйцеподібна або овальна з поперечними і поздовжніми складками, що утворюють осередки неправильної форми, бура або охряно-бура. Ніжка білувата або жовтувата, всередині порожня. Збережені до нашого часу два способи вирощування зморшків конічного і звичайного можуть бути корисні і російським грибоводам-любителям. Тому зупинимося на них докладніше.
За німецьким способом на відповідне місце в саду, зазвичай серед трави під яблунями, навесні розкидали шматочки грибів, зібраних в лісі, і поливали ці місця водою, що залишилася від їх промивання. Така вода містить спори зморшків.
Потім місця посадки засипали золою, а восени прикривали шаром опалого листя яблуні або інших дрібнолистих порід дерев (береза та ін.), Або шаром соломи. Навесні покришку з листя або соломи обережно знімали, залишивши тільки її тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Така плантація може плодоносити кілька років. Зазвичай вже через 2 тижні після зняття покришки з'являються перші зморшки.
За французьким способом сморчки вирощують на звичайних грядках, де так само, як описано вище, розкидають шматочки грибів навесні.
Восени грядку розпушують і закривають шаром яблучних вичавок або інших відходів яблук, що залишилися від приготування соків, джемів і т. Д. Т. К. Відмічено, що вони сприяють розвитку і плодоношення зморшків. Цей спосіб заснований на спостереженні, що у Франції в садах особливо багато зморшків з'являється там, де залишилися неприбрані гниють яблука. На зиму грядки прикривають листям, а навесні покришку знімають.
Ці способи цілком можуть бути випробувані грибівників-любителями, т. К. Не вимагають ніяких витрат. У них може бути внесено безліч додатків, виходячи з кліматичних та інших умов. Але потрібно відзначити, що штучне вирощування зморшків залишається на рівні аматорського культивування. Однак нещодавно в США запатентовано спосіб вирощування зморшка конічного в штучної культурі на особливому субстраті в спеціальному закритому приміщенні, так само, як вирощують печериці. У зморшків з'явилася перспектива стати сільськогосподарською культурою. Але можливість мати в своєму саду власну плантацію цих смачних весняних грибів, ймовірно, завжди буде залучати грибоводов-любителів.
Залишається нагадати, що сморчки та рядки належать до умовно їстівних грибів: їх необхідно попередньо відварити протягом 15-20 хвилин, а потім промити холодною водою. Після цього можна готувати різноманітні грибні страви.
Білий гриб біля порога будинку
Як ні гарні печериці, гливи і ароматні літні опеньки, а білий гриб або яскраво-помаранчеві, з гострим смолисто-фруктовим запахом рижики все ж краще! Але їх в наших лісах стає все менше, тому дуже заманливо виростити їх на присадибній ділянці. І треба сказати, що ця затія не такі вже й безнадійна.
Якщо ваш сад або присадибна ділянка примикає до лісу або на ньому ростуть окремі лісові дерева (берези, осики, ялини або сосни), то можна спробувати вирощувати тут білі гриби, підосичники, підберезники, рижики, хоча успіх гарантувати важко.
Більшість цінних лісових грибів знаходяться в складному симбіозі з деревами. Їх грибниця зростається з корінням дерев, утворюючи грібокорень, або мікоризу. Ці гриби так і називаються - мікорізного. Зв'язок їх з деревами дуже складна і міцна. Грибниця мікоризних грибів хоча і погано, але все ж може рости без дерева, а ось плодові тіла грибів без нього утворюватися не можуть. Розвести мікоризні гриби в штучних умовах, без дерева-партнера, поки так і не вдалося.
Однак виростити їх в природних умовах все-таки можна, і грибівники-любителі вже накопичили чималий досвід. У Росії ще в кінці XIX століття вирощували особливо цінуються білі гриби і рижики. В наші дні любителі розводять в основному білі.