Назви «сморчки» і «рядки» до певної міри умовні. Вони поділяють зморшкові гриби на дві групи. Зморшками називають ті з них, у яких поверхня капелюшки поділена ребрами на більш-менш правильні осередки. У сморжів ж капелюшок складчаста, мозговідное, а у деяких складається з пересічних лопатей. Такі гриби називають ще лопастнікамі. Однак необов'язково йти за зморшкові в ліс. Їх можна вирощувати і на садовій ділянці. З середини XIX в. у Франції і Німеччині в гаях і яблуневих садах стали вирощувати сморчки, причому в основному сморчок конічний з подовженим капелюшком і сморчок звичайний із закругленою капелюшком.
Сморчок конічний з'являється навесні в хвойних і змішаних лісах на піщаному або супіщаних грунтах часто, а іноді і рясно. У нього дуже характерна витягнута і звужується догори капелюшок 2-8 см заввишки і 1,5-4 см шириною. На поверхні капелюшок має правильно розташовані, сильно виступаючі пересічні ребра. Забарвлення бура, жовтувато-бура або сіро-коричнева. Ніжка біла або жовтувата, 2-4,5 см заввишки.
У країнах Західної Європи і особливо в Північній Америці (зокрема, в США) сморчок коніч-ський вважається делікатесом, його подають на урочистостях з нагоди щорічних з'їздів американських фахівців з грибів - мікологів.
Інший вирощується зморшкові гриб - сморчок звичайний, висотою від 6 до 15 см, що росте в листяних лісах і парках на добре освітлених місцях. Капелюшок у нього яйцеподібна або овальна з поперечними і поздовжніми складками, що утворюють осередки неправильної форми, бура або охряно-бура. Ніжка білувата або жовтувата, всередині порожня. Збережені до нашого часу два способи вирощування зморшків конічного і звичайного можуть бути корисні і російським грибоводам-любителям. Тому зупинимося на них докладніше.
За німецьким способом на відповідне місце в саду, зазвичай серед трави під яблунями, навесні розкидали шматочки грибів, зібраних в лісі, і поливали ці місця водою, що залишилася від їх промивання. Така вода містить спори зморшків.
Потім місця посадки засипали золою, а восени прикривали шаром опалого листя яблуні або інших дрібнолистих порід дерев (береза та ін.), Або шаром соломи. Навесні покришку з листя або соломи обережно знімали, залишивши тільки її тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Така плантація може плодоносити кілька років. Зазвичай вже через 2 тижні після зняття покришки з'являються перші зморшки.
За французьким способом сморчки вирощують на звичайних грядках, де так само, як описано вище, розкидають шматочки грибів навесні.
Восени грядку розпушують і закривають шаром яблучних вичавок або інших відходів яблук, що залишилися від приготування соків, джемів і т. Д. Т. К. Відмічено, що вони сприяють розвитку і плодоношення зморшків. Цей спосіб заснований на спостереженні, що у Франції в садах особливо багато зморшків з'являється там, де залишилися неприбрані гниють яблука. На зиму грядки прикривають листям, а навесні покришку знімають.
Ці способи цілком можуть бути випробувані грибівників-любителями, т. К. Не вимагають ніяких витрат. У них може бути внесено безліч додатків, виходячи з кліматичних та інших умов. Але потрібно відзначити, що штучне вирощування зморшків залишається на рівні аматорського культивування. Однак нещодавно в США запатентовано спосіб вирощування зморшка конічного в штучної культурі на особливому субстраті в спеціальному закритому приміщенні, так само, як вирощують печериці. У зморшків з'явилася перспектива стати сільськогосподарською культурою. Але можливість мати в своєму саду власну плантацію цих смачних весняних грибів, ймовірно, завжди буде залучати грибоводов-любителів.
Залишається нагадати, що сморчки та рядки належать до умовно їстівних грибів: їх необхідно попередньо відварити протягом 15-20 хвилин, а потім промити холодною водою. Після цього можна готувати різноманітні грибні страви.