Особливе місце серед дикорослих харчових (вітамінних), декоративних і медоносних рослин займає цибуля косою (Allium obliguum L.), який називають ще уксуной, ускуном, гірським часником.
Це одне з найбільш ранніх рослин. У природній флорі він виростає в гірських масивах Середньої Азії (від Тянь-Шаню до Джунгарского Алатау), в Монголії, Китаї, на Алтаї, в південно-східній частині Казахстану (Кузнецький Алатау), в південній частині Західного і Східного Сибіру (басейни Обі, Іртиша, Єнісей - Новосибірська, Томська, Кемеровська області, Красноярський край, Хакасія).
Західний кордон ареалу проходить по Заволжью, потім спостерігається його розрив, після чого цибуля косою зустрічається в горах Карпати і Татри. Ботаніки вважають, що він з'явився ще в дольодовиковий період, і відносять його до зимостійким реліктовим рослинам універсального призначення. Типові місця проживання - рідколісся, степи, гірські схили, заплави річок. Він росте на різних типах грунтів, вважаючи за краще реакцію ґрунтового розчину близьку до нейтральної. У місцях його зростання цей лук активно збирає місцеве населення.
Сільські жителі Південного Уралу і Алтаю давно розводять цибулю косою на городах. За межами природного ареалу він вперше успішно випробуваний в XIX столітті в Петербурзькому Ботанічному саду. У зв'язку з інтенсивним збором в природних умовах проживання він потребує захисту шляхом створення сортів і введення в культуру. Саме c урахуванням цього, використовуючи індивідуальний і клонових відбір з місцевого зразка Алтайського краю, селекціонерами ВНИИССОК був створений сорт цибулі косого Новачок. Рослини цього сорту утворюють помилкові цибулини висотою 4-6 см і діаметром 1,5-2,5 см, які прикріплені до дуже короткому вертикальному багаторічному кореневища. Зовнішні сухі луски цибулин шкірясті, жовто-коричневого кольору. Листя його темно-зеленого забарвлення, плоскі, широколінійні, поступово звужуються від основи до вершини, довжиною 32,7 см, шириною 2,5 см. Число листя (від 6 до 14 штук) залежить від віку рослин.
Лук косою Новачок краще розмножувати насінням. Переважно сіяти їх під зиму, тоді схожість буває високою, або висівати рано навесні, тоді схожість нижча. У перший рік рослини розвиваються повільно і до кінця вегетації утворюють 2-3 ниткоподібних листа, що мають восьмигранное поперечний переріз, висотою 13-17 см, і цибулину діаметром 0,8 см. Розсаду висаджують навесні наступного року на грядках за схемою 20 х (10 15) см. на другий рік на рослині вже 5-8 штук листя, вони плоскі, довжиною 30-40 см, типові для сорту. На одному місці цибуля косою добре росте від 5 до 10 років, після чого його необхідно пересадити, поділивши при цьому рослини на частини. Однак коефіцієнт розмноження цибулинами (поділом кущів) невеликий.
Лук косою - дуже невибаглива рослина. У перший рік насіння краще висіяти в розсадник. а навесні наступного року - на сонячне сухе місце, краще поза сівозміни (на лушпиння грядку). Поливають рослини тільки в посуху, підгодівлі краще зробити відразу після танення снігу і зрізання листя. Прополки і розпушування грунту потрібні в початковий період життя плантації, потім рослини пригнічують бур'яни.
Для декоративних цілей цибулю косою висаджують на другому плані квітників, групами по краю газонів, хороший він також в рокарії. Зрізані на початку цвітіння парасольки стоять у воді близько двох тижнів.
Населення Уралу і Сибіру традиційно використовує цибулю косою в їжу в якості ранньої зелені. Цибулини з гострим часниковим смаком і запахом в основному використовують в свіжому вигляді замість часнику, а також для засолювання і маринування овочів або в якості спецій при консервуванні. Цибулини можна солити на зиму. Ось один з рецептів.
Засолка лука косого. Для засолювання використовують надземну частину або рослини цілком разом з цибулинами. Рослини промивають, обсушують, укладають в бочки або скляні банки, перекладаючи спеціями - зеленню кропу, корінням хрону, лавровим листом, запашним перцем і ін. Заливають 5% -ним розчином кухонної солі, зверху прикривають дерев'яним кругом, який притискають невеликим гнітом.
У перші дні після заливки на поверхні виступає рідини з'являється піна. Її потрібно видаляти, а коло і гніт кілька разів промивати свіжим розчином солі. Через 10-15 днів, коли бродіння закінчиться, ємність доливають свіжим розсолом, закривають і ставлять в холодне місце.
А. Агафонов, завідувач лабораторією цибулевих культур ВНИИССОК,
кандидат сільськогосподарських наук,
В. Алексєєв, генеральний директор ТОВ "Пошук-Петербург",
кандидат сільськогосподарських наук