Журавлина в цукровій пудрі - це просте ласощі, яке має не тільки приємний смак, але і рядом корисних властивостей. Дорослі і діти не залишаються байдужими до незвичайного поєднання кислуватою начинки і солодкої оболонки.
Готується десерт зі свіжої журавлини, яка відома всім як натуральний джерело аскорбінової кислоти. Крім того, ця ягода містить вітамін PP, що допомагає організму засвоїти вітамін С. Є в журавлині і природні антибіотики фітонциди, що сприятливо діють на організм при розладах шлунка, а також залізо і кальцій. Ще одна перевага кисло-солодкого десерту в низькій калорійності. У 100 грамах продукту міститься всього 320 кілокалорій. Люди старшого покоління люблять журавлину ще з часів радянського дитинства, а інших покупців приваблюють чудові властивості натурального десерту. Відкриття власного підприємства з виробництва журавлини в цукрі потребують відносно невеликих витрат і за наявності надійного ринку збуту буде приносити стабільний прибуток.
Щоб відкрити цех з виробництва харчової продукції, потрібно, перш за все, підібрати приміщення, яке буде відповідати санітарно-гігієнічних норм і правил, що діють на території Російської Федерації. Оскільки виробничий процес буде пов'язаний з використанням цукрової пудри, то потрібно буде подбати про правильну системі вентиляції і пожежної безпеки, так як цукрова пудра не тільки добре горить, але і служить причиною виникнення вибухонебезпечної цукрового пилу.
Харчовий цех повинен знаходитись у нежитловому приміщенні, бажано, на відстані 50 метрів від житлових масивів. Площа повинна бути достатньою, щоб вмістити складські приміщення, цех для підготовки ягоди (миття, сепарації), цех для виготовлення цукрової пудри, цех для виробництва журавлини в цукровій пудрі, фасувальний цех. Підготовка приміщення починається зі створення технологічного проекту. У проекті повинні бути враховані всі виробничі потреби, санітарні та пожежні вимоги, особливості будівлі, розплановано розташування обладнання, кількість комунікаційних інженерних систем і т.д. Вартість створення технологічного проекту залежить від розміру приміщення. Зазвичай ціна починається від 2 тисяч рублів за квадратний метр. Проектувальні послуги надають багато організацій у всіх регіонах країни. На основі проекту видається санітарно-епідеміологічний висновок, без якого відкриття харчового виробництва в Росії неможливо.
Найвигідніше використовувати приміщення, в якому вже знаходилося підприємство харчової промисловості, це заощадить кошти на переобладнання і ремонт. Стіни цехів повинні бути покриті плиткою на висоту 1,75 метра, вище можна використовувати водоемульсійну фарбу. Пол повинен бути водонепроникним і мати ухил до стоку. У виробничих приміщеннях необхідна наявність природного освітлення, можливо в поєднанні зі штучним, при цьому прямі сонячні промені не повинні падати на робочі місця, а світло повинне розподілятися рівномірно, без різких затенений. В складських приміщеннях штучного освітлення буде достатньо. При електрифікації приміщення необхідно передбачити розташування кабелів на висоті 2,5-3 метра від рівня підлоги і їх захист від температурного і механічного пошкодження.
Цех, в якому цукор буде подрібнюватись в цукрову пудру, обов'язково повинен бути оснащений приточно-витяжною вентиляцією.
Цукор-пісок може зберігатися в мішках на підлозі, покритому брезентом. Відносна вологість повітря в приміщенні, де зберігається цукор, не повинна перевищувати 60 відсотків. Склад для зберігання сировини слід обладнати холодильниками, в яких буде міститися заморожена журавлина. Холодильна камера об'ємом 3 кубічних метра коштує від 30 тисяч рублів. Крохмаль зберігається при відносній вологості не більше 75 відсотків і температурі близько 10 градусів. Так як крохмаль володіє високою сорбційною здатністю, він швидко набуває сторонні запахи, тому потрібно ретельно стежити за чистотою приміщення і забезпечити хорошу вентиляцію і захист від шкідників. Мішки з крохмалем укладають штабелями на дерев'яних стелажах.
Цукор при великій оптовій закупівлі можна придбати у виробника за ціною 18-20 рублів за кілограм. Харчовий крохмаль поставляється в упаковках по 25 кілограм і зберігається до 12 місяців. Вартість кілограма близько 40 рублів.
Для виробництва журавлини в цукрі буде потрібно наступне обладнання:- Микромельницу молоткастого типу для розмелювання цукрового піску в цукрову пудру.
- Електроскворода для приготування крохмального клейстеру, що складається з чавунної чаші з кришкою, ємністю 75 літрів.
- Столи нержавіючі виробничі з 4-ма заслінками для підготовки журавлини до роботи.
- Ємності для миття журавлини.
- Дражеровочна похилий барабан для змочування журавлини тонким шаром крохмального клейстеру.
- Проміжний транспортер для подачі журавлини від Дражеровочна барабана до обкатний.
- Обкатний барабан для первинної накатки і закріплення пудри на поверхні журавлини.
- Універсальне вібросито для звільнення журавлини від надлишків цукрової пудри (розмір комірки сітки 5x5 мм або d відп. Сита = 5.0 мм).
- Вистоечний транспортер для закріплення пудри на журавлині на виході з обкатного барабана шляхом підсушування за рахунок вбирання вологи клейстеру в пудру і приклеювання її до поверхні журавлини.
- Інерційний (закочувальний) стіл для остаточної накатки пудри, надання цукеркам кулястої форми і ущільнення покриву пудри на журавлині.
- Лотки дерев'яні з пластиковою сіткою для сушіння розміром 650x530x50мм.
- Стелажна візок для вистойки журавлини в цукрі.
- Фасувальні машини для упаковки журавлини в пакети.
Продавати журавлину в цукрі можна як на вагу, так і в упаковках. Перший спосіб хороший тим, що не потрібно купувати фасувальний автомат, розробляти дизайн упаковки, замовляти пакети. Собівартість продукту виходить нижче. З іншого боку, при транспортуванні і зберіганні у відкритому вигляді, продукт швидше втрачає товарний вигляд, пудра обсипається і так далі.
Пакетики для журавлини в цукрі зазвичай вміщують 100-200 грам продукту. Щоб привернути увагу покупця, потрібно подбати про естетичний оформленні пакетів. Послуги дизайнера будуть коштувати від 5 тисяч рублів. Виробництвом харчової упаковки займається велика кількість компаній у всіх регіонах Росії. Вартість одного пакету тим дешевше, чим більше партія, в середньому від 4 до 10 рублів.
Рентабельність виробництва журавлини в цукрі може доходити до ста відсотків. Вкладені кошти окупляться за 12-18 місяців, якщо вдасться налагодити надійні канали збуту.