Аскорбінова кислота, або вітамін С -це протицинговий вітамін, наявний у всіх вищих рослин і тварин; тільки людина і мікроби не синтезують її, але людям вона невідкладно необхідна, а мікроби не потребують її. І, тим не менше, певні види оцтовокислих бактерій причетні до біосинтезу напівпродукту цієї кислоти - L-сорбози. Таким чином, весь процес отримання аскорбінової кислоти є змішаним, тобто хіміко-ферментативним.
Біологічна стадія процесу каталізується мембранозв'язаних поліолдегідрогеназой, а остання (хімічна) включає послідовно наступні етапи: конденсація сорбози з діацетон і отримання діацетон-L-сорбози, окислення діацетон-L-сорбози до діацетон-2-кето-L-гулоновой кислоти, яку піддають потім гідролізу з отриманням 2-кето-L-гулоновой кислоти; останню піддають енолізаціі з подальшою трансформацією в L-аскорбінову кислоту. Ферментацію G.oxydans проводять на середовищах, що містять сорбіт (20%), кукурудзяний або дріжджовий екстракт, при інтенсивній аерації (8-10 г О2 / л / год). Вихід L-сорбози може досягти 98% за одну-дві доби. При досягненні культурою log-фази можна додатково внести в середу сорбіт, доводячи його концентрацію до 25%. Також встановлено, що G.oxydans може окисляти і більш високі концентрації поліспирти (30-50%), створювані на останніх стадіях процесу. Це відбувається завдяки поліолдегідрогенази, що міститься в клітинній біомасі. Ферментацію бактерій проводять в періодичному або безперервному режимі. Принципово доведена можливість отримання L-сорбози з сорбіту за допомогою іммобілізованих клітин в ПААГ [5]. Аскорбінову кислоту використовують як антиоксидант в охороні здоров'я та харчової промисловості.
Вітаміни необхідні будь-якому організму: починаючи з мікроорганізмів і закінчуючи макроорганизмами. Вважається що для нормального функціонування людини досить тих вітамінів які або синтезуються мікроорганізмами у нього в організмі, або надходять в організм з їжею. Може раніше цього і бракувало, але зараз з нашою екологією, неправильним харчуванням, з вживанням різних консервантів, з величезною кількістю шкідливих звичок і т.д. люди все частіше стали стикатися з проблемою нестачі в організмі вітамінів (гіпо- та авітаміноз). І доводиться вживати вітаміни у вигляді лікарських препаратів, що продаються в аптеці. І якщо раніше вітаміни виробляли хімічним шляхом (він і зараз превалює), то зараз більша перевага віддається вітамінів, вироблених мікробіологічними шляхом. По-перше це все-таки не хімічні реактиви та інше, а вітаміни, вироблені живими організмами і по-друге вони краще засвоюються в організмі і менше виводяться з нього не приносячи користі. Але все ж залишаються вітаміни, вироблені за змішаною технології: вітамін С, і ще не всі виробляються мікробіологічними шляхом: B2. B12. D, β-каротин, налагоджується виробництво біотину. Загалом можна зробити висновок: майбутні розвиток вітамінного виробництва за біотехнологами.