* У зв'язку з частими змінами в законодавстві інформація часом застаріває швидше, ніж ми встигаємо її оновлювати на сайті.
* Всі випадки дуже індивідуальні і залежать від безлічі факторів. Базова інформація не гарантує рішення саме Ваших проблем.
Тому для вас цілодобово працюють БЕЗКОШТОВНІ експерти-консультанти!
* Зателефонуйте на гарячу лінію: Москва і Область - +7 (499) 350-84-27 Санкт-Петербург і область - +7 (812) 309-43-72
види товару
Види консервованої тушонки бувають найрізноманітніші. Це дозволяє робити бізнес на широкій пропозиції асортименту продукції. Сконцентрувати виробництво можна на таких видах тушонки:
- виключно м'ясна (зі свинини або яловичини);
- м'ясорослинні (з використанням макаронів, круп, бобових);
- з м'яса птиці (в желе або власному соку, з гусака, курки, качки);
- із субпродуктів (нирки в томатному соусі, мовні паштети, печінка смажена, і інше);
- з інших м'ясних пpoдyктoв (фарші, шинка, ковбаса, бекон, cocіcкі та інше).
Чи можна застосувати й інша класифікація тушонки на основі того, яка сировина використовується для приготування консервів:
- сире м'ясо;
- відварне м'ясо;
- смажене м'ясо зі спеціями, жиром.
Також існують види тушонки за призначенням харчування:
- закусочні;
- тушковані;
- дієтичного харчування;
- дитячого харчування;
- перші страви;
- другі страви;
- комбіновані.
Сьогодні обладнання дозволяє на одній лінії виробництва виготовляти кілька видів тушонки. Ціна на сировину зазвичай пропонується невелика, зате кінцевий продукт реалізовується за високою вартістю.
особливості ринку
Як це не дивно, але бізнес має деяку сезонність. Найгірше продукція йде в зимові місяці, коли на ринках багато свіжого охолодженого м'яса. А ось найвищу популярність тушонки можна спостерігати в літні місяці, коли свіже м'ясо швидко псується. Крім того, в цей період багато людей їздить на дачі, ходять в походи, на відпочинок на природу. Ці ж фактори впливають і на асортимент продукції, який затребуваний на ринку. Так влітку, коли можна знайти свіжі овочі, популярні чисто м'ясні консерви. А в холодні періоди часто беруть продукт з рослинними домішками.
Зверніть увагу, що близько 60% ринку - це державні закупівлі. Найчастіше товар закуповують МВС, Міноборони, МНС, Федеральне агентство з державних резервів і інші відомства.
Цільова аудиторія
Як стверджують дослідження ринку, постійно споживає м'ясні консерви 30% населення Росії. Ядро цільової аудиторії складають молоді люди 20-24 років. Основний критерій вибору тушонки для них - дешевизна і зручність споживання продукту.
Ще одна група покупців - люди старше 40 років, у яких тушонка пов'язана з приємними спогадами минулого. Найчастіше вони купують її просто за звичкою, але теж залучаються низькою ціною.
Проміжна група, люди 25-35 років, вважають за краще купувати продукт преміум-класу. Це можуть бути різноманітні делікатеси, заливне, асорті і інші консерви. На який із цієї аудиторії будувати свій бізнес, вирішувати підприємцю.
Технологія виробництва
Технологія виробництва м'ясних консервів вимагає дотримуватися чіткої послідовності процесу. Спочатку береться сировина і скрупульозно перевіряється на відповідність ГОСТам. Потім його обробляють: відокремлюють від жиру, сухожиль, поділяють на шматочки. Подальші стадії виготовлення тушонки залежать від типу консервів.
Якщо мета виробництва - виготовлення консервів з фаршу, подрібнене м'ясо витримують в розсолі, в який додають аскорбінову кислоту. Вона оберігає його від змін при обробці високими температурами. Якщо в консерви буде додаватися рослинність, м'ясо подрібнюють не дрібне, після чого змішують з потрібними добавками. Для виготовлення товару з субпродуктів, сировину подрібнюють, обсмажують, бланшируют і фасують.
Фасовка відбувається за такими етапами:
- закладка спецій;
- закладка жиру-сирцю;
- закладка м'яса;
- заливка бульйону.
Далі продукт необхідно зважити, щоб в кожній банці був необхідний обсяг. Після цього фасований продукт ущільнюють і закочують під вакуумом. Потім банки занурюють на кілька хвилин в нагріту до 85 ° С воду, перевіряють герметичність упаковки. Далі йде процес стерилізації на автоклавах. Для цього використовують пар або воду, або ж проводять пастеризацію. Заключний етап виробництва - охолодження банок до температури 40 ° С. Далі банки покривають технічним вазеліном, маркують. Зберігають готову продукцію при вологості 75% і температурі 0-5 ° С протягом 3-5 років. Причому скляні банки треба зберігати в темному приміщенні.
маркування продукції
За правилами виробництва продукції, на кожній банці тушонки повинна бути етикетка з такою інформацією про виробника та продукт:
- назва і товарний знак виробника;
- місце, де розташовані основні потужності виробництва;
- назва продукту;
- його сорт;
- маса нетто;
- повний склад;
- термін зберігання;
- спосіб його вживання;
- позначення відповідно до нормативних документів на дану продукцію;
- інформація про енергетичну та харчову цінність;
- дата виготовлення (для скляних банкових товарів).
Варіантів тари для фасування тушонки всього два: жерстяна банка або скляна. Останнім часом покупець більше цінує скло, так як через нього можна оцінити вміст продукту. Крім того, в склі продукт не окислюється. Але під час транспортування і зберігання скляна тара дає більший бій. Жерстяна ж банку дешевше у виробництві, що впливає і на кінцеву вартість товару. Таким консервам віддають перевагу 54% покупців. Та й за правилами госсазаказов, тушонку можна закуповувати лише в жерстяних банках. Найчастіше використовується біла жерсть за хороші бар'єрні властивості і легкість.
Хоча сьогодні для консерв з невеликим терміном зберігання все частіше стали використовувати м'ясних - алюмінієва фольга, покрита полімерною плівкою, харчовим лаком. Також сьогодні користується популярністю кришка твіст, яка легко відкручується, і кришка з вбудованим кільцем - easy open.
Що стосується обсягу банкових виробів, то найпопулярнішими є банки об'ємом 325, 338 і 545 м
Закуповуючи, враховуйте, що під час приготування сировину уварюється. В результаті з кілограма м'яса можна отримати близько 400 г готового продукту.
Приблизна вартість сировини (руб. / Кг):
- куряча печінка і нирки - 70;
- курячі сердечка - 114;
- курка - близько 75;
- баранина - 230-270;
- свинина - 124;
- яловичина - 115.
Для окремих видів консервів сировиною виступають субпродукти та інші м'ясні продукти:
З різних напівфабрикатів готують такі консерви:
- рагу;
- філе домашньої птиці;
- м'ясо і нирки птахів у власному соку або томатному соусі;
- печінку і серце у власному соку;
- смажена печінка і серце;
- паштети.
Вимоги до сировини
Щоб ваш бізнес йшов в гору, важливо готувати якісний продукт. А хороша тушонка робиться тільки зі свіжого і ні в якому разі із замороженого м'яса. Бажано також не купувати охолоджене і навіть тепле м'ясо. Вік тварини, з якого закуповується сировина, повинен бути не більше 10 років. Крім того, сировина повинна пройти ветеринарний контроль, про що у постачальника повинен бути відповідний документ.
устаткування
Устаткування для виробництва можна придбати двома способами: або купити готову лінію, або збирати її самостійно, закуповуючи обладнання потрібне у різних виробників.
Лінія потужністю до 6 тис. Банок на годину на увазі таке обладнання:
- пили, візки;
- рокли, навантажувачі;
- підйомник для кошиків;
- рами, кошики;
- ваги;
- камери холодильні;
- машина етикетувальна;
- машина мийна для тари;
- автоклав;
- бланширователь;
- машина закаточная;
- фасувальна, дозувальна і наповнювальна машина;
- обладнання для перемішування;
- машина розробки птаха;
- машина подрібнення м'яса;
- установки для обвалки м'яса;
- камери розморожування.
Якщо закуповувати обладнання у різних виробників, то треба орієнтуватися приблизно на такі ціни:
- камери холодильні - від 150 тис. руб .;
- автомат етикетировочні - від 200 тис. руб .;
- автомат мийний - від 600 тис. руб .;
- автоклав - від 80 тис. руб .;
- бланширователь - від 70 тис. руб .;
- машина закаточная- від 300 тис. руб .;
- автомати фасувальні (ціна залежить від виду тари та продуктивності) - від 800 тис. руб .;
- апарати перемішування м'яса та засолювання - від 200 тис. руб .;
- машина подрібнення компонентів - від 150 тис. руб .;
- машина Обвалочний - 200 тис. руб .;
- камери розморожування - від 300 тис. руб.
Разом на устаткування бізнес зажадає інвестицій у розмірі не менше трьох мільйонів рублів.
Приміщення та персонал
Щоб запустити бізнес знадобиться приміщення площею не менше 2500 квадратних метрів. Його треба розділити на кілька зон. Так, має бути передбачено приміщення під обладнання - це власне цех виробництва, цех для сировини, цех упаковки і транспортування. Окремо має бути встановлено таке обладнання, як холодильні камери. Потім вам знадобляться побутові, допоміжні та адміністративні приміщення, а також склад.
З співробітників бізнес зажадає найняти приблизно 30 робочих, сім операторів на обладнання. Першим платять приблизно по 15 тис. Руб. в місяць, а другим - близько 20 тис. руб.
Санітарні норми
На кожному етапі виробництва повинні дотримуватися свої санітарні норми. Так, в приміщеннях повинен підтримуватися потрібний температурний режим, а також вологість. Наприклад, у відділах, де сировину нарізають і закочують, температуру треба утримувати на рівні приблизно 12-15 ºС. До того ж стіни в цехах повинні бути викладені кахлем до стелі.
Для консервації фаршу і сосисок треба використовувати тільки парне м'ясо. Тому під час вступу сировини, вимірюють його температуру на глибині від 6 см на чотирьох і більше тушах, виводячи середнє значення.
Кожна нова партія м'яса повинна проходити санітарно-ветеринарну експертизу і мати спеціальний штамп: прямокутний «На консерви». Нормами заборонено виробляти консерви з такого м'яса:
- свинини від некастрірованних виробників, а також з пожовклим шпиком;
- несвіжого або з нетиповим запахом;
- яке заморожувалося більше одного разу;
- з кров'ю.
Під час виробництва в кожній зміні один раз проводиться тест на кожній лінії. На пробу береться три банки кожної продукції через годину після запуску лінії. У стерилізаційному відділенні ведеться спеціальний журнал обліку показників, а також термограмма, яка повинна зберігатися на виробництві не менше п'яти років.
розрахунок проекту
Навіть незважаючи на те, що сировина вважається досить дорогим, кінцева ціна на продукт покриває всі витрати, роблячи бізнес високорентабельним.
Щоб відкрити бізнес, знадобиться інвестувати не менше 17 млн руб. Одна банка недорогих консервів в середньому коштує приблизно 39 рублів. Якщо закупити обладнання продуктивністю приблизно 800 тис. Банок на місяць, то можна отримувати прибуток трохи більше 30 млн руб. Це означає, що бізнес окупиться вже за два-три роки.
Як налагодити збут продукції
Як вже говорилося, складність справи полягає в сезонності товару. Особливу увагу треба приділити зимовим місяцям, під час яких важко купують продукцію. У той же час в літній період можна збільшити виробництво.
При збуті треба враховувати, що найбільшою популярністю користуються паштети, тушонка з свинини і яловичини, м'ясні консерви з птиці.
Важливо налагодити відносини з державним сектором, оскільки туди йде дві третини продукції. Також треба шукати шляхи збуту на оптові ринки і бази. Всі ці канали збуту дозволяють продавати продукцію великими партіями.