Етиловий спирт (етиловий спирт, етанол) широко вико-ється в різних галузях народного господарства. У технічних галузях використовується технічний етиловий спирт, одержуваний і (з етіленсодержашіх газів, деревини та відходів виробництва целюлози. У галузях харчової промисловості (консервна і вітамінна, виноробство, виробництво лікеро-горілчаних виро-лій), а також в медичній промисловості використовується харчової спирт, одержуваний з харчової сировини.
Етиловий спирт є безбарвною, прозорою рідиною з характерним запахом і пекучим смаком. Він сміши-ється з водою в будь-яких співвідношеннях. Температура кипіння спирту при нормальному тиску 78,3 ° С, температура замерз-ня мінус 117 ° С. Етиловий спирт гігроскопічний, поглинає вологу з повітря, з рослинних і тваринних тканин, викликаючи їх руйнування. Хімічно чистий етиловий спирт має ній-тральних реакцію; спирт, що виробляється харчової промисло-лінощів, має слабокислу реакцію, обумовлену при-відсутністю органічних кислот. Спирт і його міцні водні розчини легко спалахують і горять пекоптящім полум'ям. Пари спирту шкідливі для людини, гранично допустима їх концентрація в повітрі I мг / л. Спирт вибухонебезпечний.
Існує два способи отримання спирту: біохімічний (мікробіологічний) і хімічний. В основі першого методу лежить зброджування Сахаров дріжджами. За другим спирт по-лучают з етилену шляхом його гідратації.
Біохімічним шляхом спирт отримують з рослинної сировини, що містить велику кількість вуглеводів.
Технологія виробництва спирту (рис. 6.1) складається з сле-дмуть стадій:
1) підготовка крахмалсодержащего сировини і осахаривающих матеріалів;
2) разваривание крахмалсодержащего сировини;
3) осахаривание крахмалсодержащего сировини;
4) культивування дріжджів;
5) зброджування осахапенной маси (на рис. 6.1 ця стадія позначена «взброджування сусла»);
6) витяг спирту з бражки і його очищення.
Спирт-річок - Сивушні Зіріроальде - Барда Лютерноя тіірікот масла гіднимі води
Мал. 6.1. Принципова технологічна схема вироби ництва спирту із зерна та картоплі
Сировина спиртового виробництва
Основним видом сировини у виробництві харчового спирту яв-ляется рослинна сировина, багата крохмалем (зернові куль-тури, картопля), цукром (меляса, цукровий буряк) і кліть-чатку (деревина).
Картопля - кращий вигляд сировини для виробництва спирту. З одиниці посівної площі з картоплі можна отримати в середньому в 3 рази більше крохмалю, ніж із зернових культур, а, отже, і більше спирту. Крім того, картопляний крохмаль дає більш високий вихід спирту. На спиртових заво-дах переробляють технічні сорти картоплі, задовольнив ряющий наступним вимогам: висока крахмалистость, висока врожайність, стійкість до захворювань, стійкість при зберіганні. До основних сортах, переробляється на спирт, від-носяться Лохвицький, Немешаевскій ювілейний, Остботе, Вольт - ман та інші. Картопля, що надходить на спиртові заводи, сортують на повноцінні бульби, які закладаються на зберігання, і пошкоджені, що відправляються на переробку. Зберігають карто-Фель переважно в буртах.
Як сировину для виробництва спирту, хлібопекарських дріжджів та інших продуктів бродильних виробництв використовується ме-Ласса, що є побічним продуктом бурякоцукрового виробництва. Вона являє собою темно-коричневу в'язку рідину. Хімічний склад меляси залежить від якості свек-ли і умов її переробки на цукрових заводах. Середній хімічний склад меляси наступний (у%): вода-18-25; сахароза - 45-50; інвертний цукор - 0,5; рафіноза - 2; ні - зброджувані речовини (несахара) -35-40.
Підприємства спиртової промисловості споживають значи-тельное кількість води. Джерелами водопостачання спирто-вих заводів є річки, ставки, артезіанські свердловини. Якість води дуже впливає на технологічні процеси. Важливим показником якості води є жест-кість, окислюваність. 'Бактеріальна чистота. Розрізняють жест-кість загальну, карбонатну і некарбонатную. Загальна жорсткість
Води обумовлена присутністю в ній солей кальцію і магнію * Карбонатна твердість (тимчасова) обумовлена наявністю гид- ;! рокарбоіатов кальцію і магнію, які при кип'ятінні води перетворюються в карбонати і випадають в осад. Некарбонат-ва (постійна) жорсткість обумовлена наявністю у воді хло-рідов, сульфатів та інших солей кальцію і магнію, які при кип'ятінні не випадають в осад. Загальна жорсткість дорівнює сумі карбонатної і некарбонатних жорсткості.
Окислюваністю води називають здатність речовин, содер-жащіхся в воді, реагувати з окислювачами. Її виражають кількістю міліграмів кисню, необхідного для окис-лення речовин, що містяться в 1 л води. Окнсляемость харак-теризують ступінь забруднення води органічними речовинами.
Бактеріальна чистота води характеризується загальним числом мікроорганізмів в I мл води і числом бактерій кишкової групи.
Вода, яка використовується в спиртовому виробництві, повинна задоволь-летворять вимогам, що пред'являються до питної води, крім того, небажано використовувати воду з високою карбонатною жорсткістю і лужністю.