Для виготовлення джина необхідні три основних інгредієнта: спирт, рослинні прянощі і вода.
Спирт, використовуваний для отримання джина, повинен мати фортеця не менше 96% і бути добре очищеним, не мати сторонніх присмаків і запахів. Базовим сировиною для його виробництва служить в основному зерно (зазвичай ячмінь і кукурудза), рідше чорна патока, виноград і картопля.
Найголовнішим рослинним компонентом, обов'язково застосовуваним при отриманні джина, є ялівцева ягода. Її зазвичай привозять з Італії або Югославії, і деякі виробники витримують її близько року в тропічних мішечках в прохолодному, сухому приміщенні для дозрівання і концентрації ароматів. Часто використовують коріандр, аніс, кмин, кардамон, кріп, імбир, в корінь дягелю і солодки, лимонну і апельсинову кірку і ін. Як правило, для виробництва високоякісного джина необхідно від 6 до 10 рослинних компонентів.
Вода, що застосовується як для дистиляції джину, так і для зниження його міцності перед розливом по пляшках, повинна бути дуже чистою, прозорою і не мати сторонніх присмаків. Також цю воду зазвичай піддають процесу демінералізації, тобто очищенню від різних сполук, що входять в її состав.Способи виробництва:
Дистиляція (традиційний спосіб). Спирт розбавляють водою для зниження його міцності приблизно до 45%. Цю рідину поміщають в перегінний куб (зазвичай мідний) і додають в неї прянощі. У деяких випадках прянощі кладуть на спеціальні лотки або в мішечки і поміщають їх над спиртом. Потім здійснюють дистиляцію, мета якої наситити спиртне ароматами прянощів.
Змішування. Цей найбільш простий спосіб включає в себе приготування «джіновой есенції». Така есенція може бути отримана шляхом дистиляції прянощів разом з невеликою кількістю спирту в малих перегінних апаратах. Потім отримана рідина змішується зі звичайним спиртом і розбавляється водою. Напій, вироблений таким способом, не може носити назву distilled gin.
Отримання джина сьогодні є чисто промисловим процесом, що відрізняє його від ялівцевого напою, виробництво якого носить, швидше за кустарний характер.Джін або ялівцева горілка - міцний алкогольний напій. Виготовляється шляхом перегонки пшеничного спирту і ялівцю, які надають джину його відмітний смак.
Родина джина - родючі рівнини Голландії. Цей напій отримали, додавши в спирт, який в Голландії виробляють з різних злаків, прянощі, в тому числі ягоди ялівцю. Голландською мовою ялівець звучить як "хіневер", а пишеться "Genever".
Англійцям напій сподобався, вони назвали його, слідуючи написаному, "дженівер" і почали пити, тамуючи спрагу. (Психи.)) Пізніше слово "дженівер" скоротилося до "джин". Так він і називається до цього дня у всіх народів світу, за винятком голландців, що зберегли вірність споконвічному назві, і іспанців, які називають його "хінбра". Англійці так полюбили джин, що почали не просто його виготовляти, а стали головними світовими виробниками цього напою.
З трьох основних типів джина - '' Холанд Джин "," Олд Том Джин "і" Лондон Драй Джин ", широко проводиться тільки останній. Його популярність на Заході просто неймовірна. До того ж, він настільки ідеально підходить для коктейлів, що поліпшити його вже не можна.
Як правильно пити джин
Незважаючи на те, що деякі люди можуть по достоїнству оцінити джин в чистому вигляді або з льодом, цей напій призначений, перш за все, для коктейлів. Це чудовий елемент для змішування, ароматний, м'який, з великими возможностямі.Джін-тонік є найпоширенішим коктейлем на основі джина. Ще а основі джина готують 13 класичних коктейлів, і набагато більше сучасних змішаних напоїв. Проте, у джина є деякі незамінні компаньйони, що поєднуються з ним найкращим чином. Це вермути, біттер Angostura, тонік, оливки і маринована цибуля.
Вперше джин був змішаний з тоніком британськими солдатами, які воювали в Індії. Тонік, напій на основі хініну, дуже добре допомагав боротися з малярією, нерідко в тих краях. І ніщо не тамували спрагу солдат з Англії краще, ніж їхнє улюблене спиртне в поєднанні з тоніком. Пили тоді вони цю суміш в кількостях, порівнянних з вживанням кока-коли в американській армії під час Другої світової війни.
Ось що рекомендує Стефан Бейлей в своїй книзі "Джин": "Відомий джин-тонік зробити нескладно, але приготування досконалого джина з тоніком вимагає прискіпливого уваги до деталей. Тільки в тому випадку, якщо Ви точно дотримуєтеся нижченаведених рекомендацій, смак напою буде повним. Робіть його належним чином, і Ви отримаєте один з кращих змішаних напоїв в світі.
Якщо Ви відступаєте від цих правил, у Вас буде другий з кращих.
- Ви повинні використовувати гарну марку джина;
- Ви повинні використовувати високоякісний тонік завжди з щойно відкритої пляшки;
- Ви повинні мати свіжозрізаних скибочку лимона або лайма;
- Вам потрібно лід, приготований з дистильованою або негазованої мінеральної води (вода з-під крана містить багато домішок і нечистот, і лід, зроблений з такої води, розчиняючись, перетворюється в мутну рідину);
- наповніть високий прямий келих з товстим дном на 1/3 льодом;
- налийте міру джина і поговоріть його трохи в келиху, дозволяючи розкритися ялівцевих аромату;
- додайте за смаком свіжого тоніка (але зазвичай використовується пропорція джина до тоніку - це 1 до 2) ".