Коли заєць, якого принесли з полювання, охолов, його потрібно вдома відігріти в кімнатній температурі, а потім приступити до зняття шкури і обробленні тушки. Перед зняттям шкури з зайця, його підвішують на гачок за задню ногу, а на іншій нозі зайця надрізають шкірку і стягують її з ноги до хвоста. Стягують шкурку з однієї ноги, з неї виймають хвіст, потім стягують з іншого ноги шкірку і зайця підвішують за дві задні ноги.
Найчастіше в домашній вироблення обмежуються квашением або Пикелевание. У процесі сушіння готові шкурки піддаються механічній обробці - її розтягують, мнуть, розпушують міздрю на скобах або косах, які використовуються при мездровке для додання еластичності і м'якості кожевой тканини.
Під виробленням шкіри мають на увазі процес, при якому отримують шкіру з хорошою міцністю і гнучкістю, що не піддається гниттю. Шкіра, вироблена в домашніх умовах, не має тієї якості, якого домагаються в процесі фабричного виробництва, проте вона цілком придатна для виготовлення мисливських сумок, ременів, шкатулок та ін. Сьогодні ми розповімо, як виробити сиром'ятних і квашену шкіру.
Процес вироблення шкір методом пикелевание являє собою вплив водних розчинів різних кислот на шкіру. Шкіра знежиреної і отмоченной шкури зазвичай складається з безлічі пучків волокон, які щільно переплетені між собою. Якщо взяти зріз шкіри шкури, яка була вироблена, і розглянути за допомогою мікроскопа, то можна побачити, що дані пучки розщеплені на безліч тонких окремих волокон, причому чим вище ступінь пухкості і м'якості кожевой тканини, з якої складається шкура, тим вище ступінь розщеплення даних пучків. Подібний результат може бути досягнутий за допомогою впливу Пікельна розчину, який заодно видаляє зі шкіри надлишки речовин, які можуть склеювати волокна при наступних сушках.
Інтер'єр будинків мисливців частенько прикрашений опудалами голів диких тварин. Така мода виникла ще в середні століття, коли мисливці Центральної і Західної Європи прагнули прикрасити будинки і продемонструвати свої досягнення на полюванні. Сьогодні опудала також виставляються в краєзнавчих музеях, мисливських суспільствах і в будинках мисливців. На стінах можна побачити опудала копитних звірів, прикріплених на медальйони і дивують своїми іклами (кабарга, кабан) або рогами. Опудало деяких тварин в повний зріст досить велике і займе багато місця в приміщенні. Тоді як препарована голова запросто розміститься на стіні навіть малого по площі приміщення. До речі, голови хижаків рідко використовують для виготовлення опудал.
Шкура хутрового звіра повинна бути вилинялій, видобутої в сезон полювання, знятої за правилами, знежиреної, висушеної. Тільки в такому випадку вийти якісний хутро.
Перед тим як зайнятися виробленням шкурок, необхідно видалити спиртом прилиплу солому, і тільки потім приступити до вироблення шкір хутрових звірів.
Вироблення шкурок в домашніх умовах хвилює багато уми, оскільки це вигідний бізнес. Але мало, хто хоче замислюватися про трудомісткість і ретельності при проведенні цієї роботи, про наявність фізичних навантажень. Створюючи таку статтю, будемо писати про безпосередній вироблення шкурок в домашніх умовах.
Підготувати зайця, як для «Зайця з маслинами». Підсмажити злегка нарізану кільцями голівку лука зі столовою ложкою рослинного масла. Покласти розрубаного на шматки зайця, обсмажити так, щоб підрум'яниться з усіх боків, а потім, додаючи потроху воду, гасити, поки не стане м'яким.
Підсмажити в олії нарізані кружальцями дві морквини, корінь петрушки і 1/2 селери і покласти їх в зварене наполовину м'ясо зайця, додавши сіль, перець, лавровий лист і підсмажений в рослинному маслі цибулю-сіянець. Влити зібрану при зачищенні зайця кров, розбавлену соком, що залишився від маринування зайця і процідженим крізь сито, додати чарку вина, змішаного з томатом-пюре, і кип'ятити до необхідної густоти. Подавати на стіл холодним.
1 тушка зайця, супові коріння, 3 головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 150 г цибулі-сіянця, 1 чарка вина, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець.
На тушку зайця (1,5 кг) - 1 л сидру (яблучного вина), 160 г бенедиктину, пучок коріння для бульйону, кілька ягід чорниці, 2-3 листа шавлії, 60 г вершкового масла, 1 ст. ложка желатину, 6 яблук, 0,5 кг винограду (білий мускат), сіль, перець.
Розрубаного на шматки зайця протягом ночі витримати в маринаді з сидру, бенедиктину, коріння, чорниці і шавлії. На наступний день обсмажити зайця в вогнетривкої посуді і влити половину маринаду, посолити і поперчити, варити близько години. За чверть години до кінця варіння додати виноград, зменшити вогонь, щоб ягоди виноградного соку не полопалися. Перекласти зайця на тепле блюдо. Для густого соусу додати желатин і вершкове масло. Подати зайця, полив соусом, обклавши тонкими скибочками очищеного яблука, підсмаженими в маслі, посоленими і поперченное.