Рецепт з німецьким корінням, мало того - у нього є легенда :)
А легенда така (розповім її своїми словами). Жителі одного німецького міста вирішили напасти на жителів іншого німецького міста, причини були, але я в них не заглиблювалася. А в цей час на міській стіні прогулювалися два учня пекаря і ласували медом з бджолиних гнізд. Тут вони побачили нападників і давай кидатися в них цими гніздами. Коротше, перемогли їх, і ті покусані віддалилися. А учні в честі перемоги спекли пиріг для городян і назвали його "Укус бджоли". За неперевіреними даними в тісто були додані бджолині жала, але я як не старалася, такого делікатесу в продажу не знайшла :)
Отже, для тістечок нам знадобиться: - для дріжджового коржа: 1,5 ч.ложки сухих дріжджів 60 г цукру 125 мл теплого молока 400 г борошна щіпка солі 120 г розм'якшеного вершкового масла 2 яйця - для мигдально-карамельної заливки: 100 г вершкового масла 100 г цукру 1 ст. ложка меду 1/3 склянки молока 150 г нарізаного мигдалю (в ідеалі мигдальних слайсів) - для крему: 0,5 л молока 1 стручок ванілі
200 г вершків 35%
6 жовтків
150 г цукру
3 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
Почнемо з дріжджового тіста. У мисці змішуємо сухі дріжджі, цукор і тепле молоко, накриваємо тарілкою і залишаємо хв. на 15, поки не з'явиться шапочка. Борошно і сіль змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом і розминаємо руками в крихту. Потім збовтуємо яйця виделкою і виливаємо в олійно-борошняну крихту, туди ж додаємо опару, що підійшла і починаємо замішувати тісто, спочатку виделкою.
. а потім руками, воно швидко збереться в кулю:
Накриваємо ємність з тістом плівкою, рушником і залишаємо підходити на півгодини в теплому місці.
Деко застилає пекарської папером і змащуємо її вершковим маслом. Тісто обминають, викладаємо на папір і руками розтягуємо по всій поверхні дека - це дуже легко, тісто добре розподіляється (бортики робити не треба):
Накриваємо деко рушником, нехай тісто трохи відпочине.
В цей час зробимо мигдально-карамельний корж-заливку. Для цього в товстостінній сотейнику або сковороді розпускаємо вершкове масло, цукор, молоко і мед. На повільному вогні прогріваємо до повного розчинення цукру:
Потім вогонь вимикаємо і всипаємо туди подрібнений мигдаль (найкраще підійдуть готові мигдальні слайси-пелюстки).
Включаємо духовку на 180 грудусов. Тісто на деку часто наколює виделкою і намазуємо зверху мигдально-карамельної сумішшю. Намагайтеся розподілити її рівномірно:
Деко ставимо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 10-15 хв. поки скоринка не стане золотистою. Дістаємо і накриваємо рушником - нехай остуджують.
А ми займемося кремом. В молоко кладемо розрізаний стручок ванілі і ставимо грітися на середній вогонь (до кипіння доводити не треба). Жовтки розтираємо з цукром, поки суміш не почне світлішати:
Насипаємо в неї кукурудзяний крохмаль і перемішуємо. Потім тонкою цівкою вливаємо в жовтки підігріте молоко (ваніль прибираємо), постійно помішувати суміш віночком. Коли все добре з'єднається, виливаємо суміш у каструлю і варимо на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи віночком. Не полінуйтеся, просто постійте і перемішайте хв. 5-7, якраз через цей час крем почне різко і дуже швидко густіти. У цей момент віночком треба буде заважати дуже інтенсивно, щоб крем вийшов гладким. Відразу прибираємо його з плити. Ось такий він буде консистенції:
Тепер його треба добре охолодити, краще в холодильнику.
Корж у нас вже охолов, тепер нам треба його розрізати уздовж на дві частини. Для цього переносимо його з дека на стіл, тримаючи за краї паперу. Оскільки корж у нас дуже великий, в розмір дека, то спочатку краще розрізати його по середині на двоє по довгій стороні, а потім вже кожну частину акуратно розрізати уздовж довгим ребристим ножем. Після цього верхню частину з мигдальною заливкою треба нарізати на квадратики, тому що після прошарку кремом це буде проблематично:
Доводимо крем до розуму. Вершки збиваємо до стійких піків:
Змішуємо їх з охолодженим заварним кремом обережними рухами зверху вниз. І змащуємо нижні частини коржа:
Зверху розкладаємо квадратики з мигдальною скоринкою і даємо всієї конструкції постояти-схопитися в прохолодному місці приблизно годину-дві. Потім розрізаємо на тістечка повністю, разом з нижнім шаром. Готово. Смачного!
Спасибі ca_ira за рецепт і історію!