Приблизно в X-XI столітті серед багатьох народів Європи і Кавказу став поширюватися рецепт
Сьогодні існує кілька різновидів виноградного напою з горілкою, які відрізняються один від одного фортецею, кольором, смаком, складом. Більшу частину настоянок на винограді можна приготувати в домашніх умовах і з мінімумом витрат.
Виноградна настоянка на горілці може робитися з будь-яких сортів винограду, наприклад, з Ізабелли, Степняка, Регента і т. Д. В якості алкогольної основи допускається використання не тільки горілки або спирту, а й коньяку, самогону.
Рецепт №1, або найпростіший варіант
Для алкогольного напою з винограду «Ізабелла» вам знадобляться:
- виноград - 3 л банку;
- горілка або спирт - близько 2 л .;
- цукор-пісок - 3 ст. л.
Спочатку потрібно ретельно промити виноград, відокремити ягоди від гілочок, злегка висушити їх і укласти їх в банку. Далі слід акуратно засипати плоди цукром, залити горілкою або спиртом, закрити ємність кришкою і залишити в темному приміщенні з кімнатною температурою на 3 тижні. Для того щоб цукор краще розчинявся, банку необхідно періодично струшувати. Як тільки напій буде готовий, його потрібно розлити по пляшках, попередньо відфільтрувавши. Фортеця такий виноградної горілки рідко перевищує позначку в 25-30 градусів, а смак і аромат залежить від сорту обраної ягоди.
Рецепт №2. Виноградна горілка «П'яний виноград»
Ця настоянка з винограду включає в себе більшу кількість інгредієнтів, серед яких:
- виноград - 1 кг;
- цукор-пісок і ванільний цукор - 400 і 30 гр. відповідно;
- горілка або спирт - 1 л .;
- вода - 0,5 л .;
- лимон - 2 шт .;
- кориця - 1 паличка;
- гвоздика - 8 шт.
У каструлю з водою насипати обидва види цукру, довести розчин до кипіння час від часу помішуючи.
Коли цукровий сироп буде готовий, його потрібно зняти з вогню. Поки суміш буде охолоджуватися, необхідно акуратно зняти лимонну цедру і натерти її на дрібній тертці. Кориця, гвоздика і цедра складаються в банку, заливаються горілкою і настоюють при кімнатній температурі кілька годин.
Виноградні ягідки підготувати до приготування (вимити, відокремити від грон і висушити), а потім скласти в банку і залити ароматної горілкою, попередньо витягнувши з неї паличку кориці. Також до винограду і горілці слід долити цукровий сироп, щільно закрити ємність кришкою і залишити її в теплому сухому приміщенні на кілька місяців.
Коли виноградна горілка буде готова, її пропускають через 2 фільтра (марлевий і ватний) і розподіляють по пляшках. Горілка на винограді виходить світло-салатового або жовтуватого відтінку з приємним м'яким смаком і легким ароматом прянощів.
Настоянку «П'яний виноград» найкраще робити з ягід без кісточок білих сортів.
Рецепт №3, або традиційна чача
Традиційна грузинська настоянка з винограду, більш відома як чача, досить складна в приготуванні, проте, при достатньому досвіді створення алкогольних напоїв її можна зробити і в домашніх умовах.
Інгредієнти для чачі:
- недозрілий виноград, яблука;
- вода - 3 л .;
- цукор-пісок - 500 гр .;
- дріжджі.
Ягоди залити водою, додати дріжджі і приблизно 150 гр. цукру, добре переміщати отриману суміш, накрити кришкою і залишити бродити на кілька днів. Після закінчення терміну до складу додають залишки цукру і залишають ще на 2-3 тижні. Для досягнення правильної консистенції і смаку продукт потрібно періодично помішувати (раз в 3-4 дня).
Після цього брагу потрібно двічі перегнати, а для корекції фортеці можна розбавити її водою. Вживати настоянку можна через 2-3 дні після завершення процесу приготування.