Ркацителі - гордість Грузії
Вина з Ркацителі виготовляють двома способами: традиційним кахетинським і європейським. Традиційний кахетинський метод розроблений місцевими виноградарями. При цьому Ркацителі, який в цьому регіоні повністю визріває і набирає потрібну цукристість, сбраживается в глиняних посудинах разом з мезгой. Вино виходить густого золотистого кольору, злегка масляниста і терпке. До кахетинським належать Кахеті, Мукузани, Ркацителі, Сапераві. До європейських вин відноситься знамените Цинандалі.
Кущ сильнорослий, пірамідальний. Молоді пагони ростуть вертикально, що є характерною ознакою. Однорічний пагін червонувато-коричневого кольору, що також є характерною ознакою сорту. При обрізку на втечу залишають 10-12 очок, на кущ залишають 25-30 плодоносних пагонів. Слабкі пагони обов'язково виламують, зачищаючи кущ. Для формування повноцінної плодоносному лози необхідна підгодівля комплексними добривами. Віддає перевагу суглинні і супіщані грунти, багаті вологою.
Сорт досить морозостійкий. Легко переносить заморозки до - 25 С. У місцях районування та Причорноморської зоні, Ркацителі на зиму не вкривають.
Погано переносить посуху. Якщо винограду недостатньо води, терміни вегетації можуть сильно сповільнитися, що вплине на швидкість дозрівання врожаю. Урожайність сильно залежить від агротехніки і умов вирощування. В хороші роки урожай може бути дуже рясним. Порівняно стійкий до різного роду гнилей та фітофтори, але його легко вражає оидиум, павутинний кліщ і Гронова листовертка.
Через особливості росту пагонів, що ростуть вертикально, при формуванні куща плодоносні пагони розташовують горизонтально або віялом, щоб забезпечити доступ до сонця і провітрювання.
Гроно середня, циліндрична, довга. Щільність грона залежить від умов вирощування. Вага грона від 150 до 250 грам. Ягоди середнього розміру, круглі або злегка витягнуті, білого кольору з рожевим відтінком. При дозріванні ягода злегка бронзовіє. Шкурка плода тонка, але міцна, що забезпечує хорошу транспортабельність винограду. Може довго зберігатися у свіжому вигляді.
При посадці на дно посадкової ями обов'язково закладають комплексне добриво і добре проливають яму. Виноград добре відгукується на підживлення, формує більше плодоносних пагонів, і активніше нарощує кореневу масу. Ркацителі - велика рослина, тому між кущами необхідно залишати відстань близько 2 метрів. Підживлення дорослих кущів проводять на початку весни, коли виноград прокинувся і рушив у ріст. Підживлюють аміачною селітрою, розчиненої у воді (1 столова ложка на відро води). Щоб не спалити молоді корінці, в яму доливають два-три відра чистої води. Пізньої весни виробляють другу підгодівлю органічним добривом
Ркацителі - древній сорт. Опис винограду зустрічається в різних старовинних літературних джерелах. Батьківські сорти, від яких стався Ркацителі, здавна виростали на Чорноморському узбережжі. У Радянському Союзі його вирощували в зонах, наближених до автентичної: в Криму, Середньої Азії та Казахстані, Інгушетії, Чечні. Зараз Ркацителі дещо здав позиції, завдяки новим гібридам. Але в Грузії і Причорномор'я все одно користується великою популярністю і заслуженою славою.