Виявилося, цей тип винограду, як слизовий, заборонений виноробами Європи. Оскільки виноград має винний камінь у великій кількості, який раз у руйнує печінку і т.д. Навіть свіжий сік під забороною, тільки пастеризований. Так то. Ті хто робив вино з Ізабелли бачив - осад на банці дикий.
)
Вставлю свої 5 копійок, як винороб-кальвадосоносец (правда яблучний. Ну не росте у нас виноград, гідний вина :()
Голубонько, а дозвольте поцікавитися, як це все у вас сталося, це "виявилося"? Вночі осінило? провидіння зійшло? какао-нить українець-емігрант, за сумісництвом - гід, вам це розповів.
А може вам надали офіційні документи? Особисто, ЖакШірак? Або дух Жоржа Помпіду?
Скільки себе пам'ятаю - пам'ятаю і Ізабеллу. І родичі мої. вряди повмирали "здоровими" і зрячими.
Грузинам і абхазам ці брудні про шкідливість Ізабелли раскажите. Їхні аксакали - довгожителі сильно над вами посміються.
(Читаєш. На вигляд - освічені люди. А несуть - таку дичину. "Я чула. Хто мені сказав.). Ну не подобається - не пийте! Дурниця то навіщо молоти, не маючи на руках серйозних аргументів.
Дача в Монреаль
Мурена, прям так і руйнує нирки винний камінь. Жах якийсь. У мене, знаєте, хобі імеется- тортики з "високої кухні", суфле-парфе-желе та інші кондитерські шедеври люблю робити. І в рецептах дуже часто зустрічається винний камінь. Ви уявляєте. І продається в продуктовому магазині, а не у відділах ядо-хімікатів. Що робиться-то в світі. Народ труять.
Може, Вам почитати на дозвіллі.
Винна кислота (винно-кам'яна кислота)
- одна з винних кислот. Виходить з винного каменю (винно-калієвої солі), які облягають при бродінні виноградного сусла. У харчовій промисловості винна кислота використовується для приготування: прохолодних, шипучих напоїв, фруктово-ягідних соків, варення і джемів (проти зацукровування), в лікеро-горілчаному виробництві і виноробстві, а також для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів.
Винний камінь (кремортартар, кисла калієва сіль винної кислоти)
- кристалічний осад, що випадає разом з дріжджами при спиртовому бродінні виноградного сусла і при подальшій витримці і обробці вина. У розчиненому стані міститься в соку винограду. У вині утворює насичений розчин. Випадання дрібних кристалів може початися в готовому пляшковому вини під впливом механічних поштовхів або в результаті зниження температури. Для попередження цього вино до розливу витримують при температурі, близькій до точки його замерзання. Винний камінь - коштовна сировина для виробництва винної кислоти.
Що робити, якщо на дні пляшки або на пробці осіли кристали?
Головне - не нервувати, для цього немає ніяких причин. Винний камінь свідчить про зрілість вина і його здоров'я. Вино потрібно просто обережніше розливати, щоб уникнути попадання кристалів в келихи.
Ці кристали називають винним каменем. Це не цукор, хоча вони дуже схожі на нього, а результат комбінації винної кислоти з калієм або кальцієм. Винна кислота є знаком якості зрілих ягід, так як у міру дозрівання винограду в ньому зростає рівень винної кислоти.
Взаємозв'язок винної кислоти і калію викликається в основному двома чинниками:
Формування алкоголю: процес дозрівання. Тому всі цінні вина типу Ауслезе, бееренауслезе і троккенбееренауслезе обов'язково повинні мати винний камінь. Коливання температур: вплив холоду. Може трапитися, що у вині, що зберігався в холодильнику, з'явиться винний камінь.
Так що, якщо ваші гості почнуть кривитися при вигляді винного каменя в пляшці, то винен у цьому буде не нешкідливий осад, а прогалини в знаннях ваших знайомих в галузі виноробства.
Ми ж впевнені в наступному: поки вино дозріває натуральним шляхом, винний камінь буде нам служити доказом його якості.
Після незрозумілої лекції:
- Питання до професора є?
- Так! Скажіть будь ласка, у вас на кафедрі ...
стакан не звільнився.
Євроамериканські гібриди - ізабельні сорти - були, є, і довго ще будуть всюди, де народ із задоволенням обходиться без високорозвиненої і педантичною садової культури. Тобто у нас - повсюдно. На відміну від столових сортів, що вимагають дуже конкретного праці, ці гібриди виробляють урожай прямо, тобто без посередників - самі по собі. Ягоди, звичайно, не столові. Але співвідношення ціни і якості рекордна - настільки мізерною ціною дається урожай!
Промислові виноградарі не злюбили «американців» з тих пір, як вони стали першою причиною появи філоксери в Європі. Потім стало ясно, що і вина з них загрозливо привабливі - і смаком, і дешевизною. Таке допустити було не можна - довелося б розорити найбільших виноробів, переорієнтувати цілі галузі. Гібриди прямі виробники були заборонені, і півстоліття багато досліджень зводилися до пошуку їх нових недоліків. Судячи з результатів, це було нелегким завданням! У ягодах виявили пару речовин, в чистому вигляді небезпечних для здоров'я. Знайшли, що «суничний» аромат і «лисячий присмак» не сумісні з поняттям «справжній виноград». І низький вихід сусла - теж. І стали багато про це писати.
З тих пір минуло півстоліття. Філоксера стала звичайним європейським комахою, а виноградники стали щепленими. Ізабельні ж сорти стали істинно народними - хочемо ми цього, чи ні. Вони - об'єктивна реальність, дана нам у відчуттях. Ростуть майже в кожному дворі. Просто тому, що їм поки немає, пардон за вульгаризм, реальної альтернативи. Але боротьба з ними дивним чином продовжується. Зараз ізабельні сорти заважають поширенню столового винограду, і про шкідливість прямих виробників стали писати прихильники к / у сортів. Вони призводять все ті ж аргументи: філоксера, глікозиди, метиловий спирт, «поганий смак», слиз. Браття! Міркування ці важливі для виноробів і промисловців. Але не для селян і дачників!
Нам все ще люб ізабельних аромат, приємна слизова серединка, звична груба шкірка. Смак Ізабелли для нас - солодка щедрість природи, кайф безтурботного врожаю. Той самий відпочинок душі, що відчуваєш, набиваючи відра стиглої лісової ожиною, або збираючи запашні яблука в покинутому старому саду. Який би не був рік - восени кущі ломляться від грон. І милуючись ними, какай дачник буде думати про філоксери або про камені в печінці. Мабуть, тільки лютий шанувальник свого столового винограду!
В остаточному підсумку все це - ігри винного бізнесу. Через невибагливості, урожайності, цукристості та аромату вина ізабельних сортів дешеві, смачні і доступні - і це по сей день здорово шкодить ринку дорогих європейських вин. Вельми звичайне явище: на закритих дегустаціях ізабельні вина хвалять, а на відкритих (коли відомо, з чого зроблено вино) - лають.
Найстаріший аргумент - винний камінь, солі щавлевої кислоти. Але за півроку витримки вони випадають в осад.
Кажуть також про шкідливість глікозидів. Але вони містяться в багатьох чорних сортах, в тому числі і європейського винограду! Їх немає тільки в білих, рожевих і більшості червоних сортів (І.А. Кострикін). В інших плодах - наприклад, в чорній смородині - їх в кілька разів більше, однак ніде це не обговорюється.
Нарешті, говорять про метанолі (метиловий спирт, денатурат). Він, дійсно, отруйний. Але присутні не тільки в ізабельних винах. Крім того, небезпечна для здоров'я доза метанолу міститься в 200-300 літрах вина. Я, наприклад, і за десять років не вип'ю! Їй богу, все це - не про здоров'я, а про те, яка погана Ізабелла. А якщо про здоров'я - будьте ласкаві чесно. Ну-с, що ми зараз п'ємо?
У десятки, сотні разів більше різної отрути міститься в Бразі, самогоні, а також в домашніх винах, зіпсованих неправильним виготовленням та зберіганням - будь вони хоч з самого кращого винограду. Ніхто не пише, якими отрутами напхані розливають річки нашого пива - але ж неважко уявити, який ефект дає накладення «харчової» хімії на недолік якісного ячменю і хронічну інфляцію. Те ж - наші хімічні сурогати, вироблені взагалі без участі винограду, котрі назвати «вином» язик не повертається, і яких на російському ринку зараз три чверті. Саме вони виділяються на вітринах мальовничими пляшками і романтичними назвами. Будьте впевнені: вони на порядок небезпечніше для здоров'я, ніж самий «небезпечний» лабрусковий сорт! Все вишеоглашенное очевидно, але про це чомусь всі мовчать - як вина в рот набрали!
Але суть питання ще очевидніше. За всіма світовими стандартами алкоголь (етанол) - найнебезпечніший наркотична отрута, працювати з яким можна тільки в протигазі марки «А». Доза алкоголю, небезпечна для організму, міститься не в 200, а в 2 літрах вина - і бодяги, і самого елітного. Ніякі епідемії, катаклізми і війни не викликають настільки масових і постійних смертей, катастроф, покалічених доль і трагедій. А тепер підніміть руки, хто став би пити вино без алкоголю. А хто думає при цьому про його шкоду. Ось і вся наша правда про здоров'я, братці. Ми - цивілізація алкогольних наркоманів - плювати хотіли на здоров'я. Це я до того, що всі міркування про шкідливість чогось там у вині, м'яко кажучи, грішать лукавством.
Тому, повернемося до столу - пляшки відкупорені! Ми можемо говорити тільки про порівняльну нешкідливості лабрускових сортів. І вона досить наочна. 80% технічних сортів в США і Канаді, і майже 100% в Бразилії - традиційно ізабельні. Вони там дозволені, споживаються у величезних кількостях, і на печінку американці скаржаться набагато менше, ніж ми з вами!
Отже, у нас є дуже різний виноград. Є «піхота» - ізабельні сорти, є «кавалерія» - якісні винні к / у, і є «важка артилерія» - великоплідні столові к / у. Найгірше постійно замінюється кращим, і час все розставить по місцях. Навіть незважаючи на наші явні зусилля все заплутати - про що далі.
З книги Н.І.Курдюмова "Розумний виноград для всіх"