Навряд чи хто-небудь відмовиться від ароматного смородинового вина. Ягідні нотки, насичений колір, особливий аромат ... Цей чудовий напій можна зробити вдома. Навіть якщо немає дачі або своїх власних кущів смородини, це не проблема. Важливо лише бажання!
Правила домашнього виноробства
Смородинове вино робиться практично так само, як і традиційне виноградне. Загальні правила приготування у них однакові. Їх дуже важливо дотримуватися, так як всього одна помилка може зіпсувати місяці очікування і кілограми сировини.
По-перше, ягоди повинні бути свіжими. Ніякі підгнилі, ударені і інші відходи не підходять. Всього пару зіпсованих штучок можуть зіпсувати літри вина, тому їх обов'язково потрібно перебирати.
По-друге, ягоди потрібно відокремлювати від плодоніжок, так як вони навіть не завжди їстівні і надто кислі, що відбивається як на якості, так і на смак вина. Самі ягоди повинні бути максимально солодкими і зрілими.
По-третє, вся використовувана тара повинна бути стерильною. У вина не повинно бути ніякого контакту з повітрям. Тому краще купити гідрозатвори в магазині або спеціальні бочки, це недорого.
простий рецепт
- 15 л води;
- 5,5 кг цукру;
- 10 кг чорної смородини.
Алгоритм дій по виготовленню вина з чорної смородини:
- Перебрати ягоди на наявність зіпсованих, прибрати все сміття;
- Перебити всі ягоди в пюре за допомогою погружного міксера або просто розчавити руками. Важливо не пропускати ягоди, вони всі повинні бути розчавлені;
- Воду підігріти, кип'ятити необов'язково. У такій воді необхідно розвести цукор;
- Взяти велику посудину або відро і в ньому з'єднати вийшов цукровий сироп і ароматну ягідну масу, перемішати;
- Зверху натягнути марлею і підв'язати її ниткою або скотчем;
- Перенести тару в прохолодне місце, температура не повинна бути вище 23 градусів, але і не падати нижче 18. Сусло, тобто суміш всіх інгредієнтів, потрібно періодично перемішувати;
- Через кілька днів, як тільки з'явиться запах бродіння, потрібно процідити масу. Найпростіше зробити це через марлю, що складена в кілька разів, або скористатися дуже дрібним ситом. Важливо не базікати в цей час тарою, щоб більша частина осаду не піднімалася до чистого соку;
- Руками або знову за допомогою марлі з макухи повністю видавити всю рідину;
- Все, що вдалося вичавити, потрібно перелити до чистого соку. Макуха можна викинути;
- Перелити сік потрібно в скляний бутель з вузьким горлом, на якому повинен бути гідрозатвор. Якщо його немає, можна у гумової рукавички відрізати кінчик пальця. А саму рукавичку натягнути на горло тари;
- Кожні кілька днів напій потрібно пробувати на смак. Він не повинен бути занадто кислим, тому доведеться регулярно додавати цукор, трохи менше кілограма;
- Як тільки осад посвітлішає, а рукавичка «здується», процес бродіння зупинився. Значить, це вже молоде вино, яке залишилося довести до смаку;
- Перелити рідку частину в чистий бутель, знову поставити гідрозатвор і прибрати вино на кілька місяців в темне місце при кімнатній температурі. Пробу можна знімати вже на третій місяць.
Домашнє вино з червоної смородини
- 1,5 кг цукру;
- 1,5 кг червоної смородини;
- 1,5 л води.
- Стиглу і перебраний смородину потрібно розчавити дерев'яною ступкою і всю масу перелити в скляну тару;
- Воду перемішати з цукром і додати до смородинового пюре;
- Розмішати масу і дати їй постояти деякий час при температурі в 17 градусів. У бутлі обов'язково потрібно залишити місце зверху, так як в період бродіння вино може перелити край;
- Протягом тижня щодня дерев'яною лопаткою перемішувати вміст бутля;
- Днів через вісім потрібно профільтрувати напій, залишивши весь макуха на марлі;
- Перелити напій в нову тару і закупорити її дерев'яною кришкою;
- У центрі цієї дерев'яної кришки потрібно зробити дірку і в неї вставити тонкий гумовий шланг;
- Одна частина шланга повинна бути опущена в вино, а друга - в пляшку або банку з водою поруч. Таким чином буде виходити вуглекислий раз в наступні кілька місяців;
- Коли рідина стане прозорим і утворюється досить великий осад, вино можна переливати в звичайні пляшки. Їх щільно закрити і витримати ще два місяці без доступу до повітря;
- Довше року зберігати таке вино не потрібно.
Рецепт сирного кексу - дивовижно смачна випічка.
Пиріжки з картоплею - ароматна випічка за бабусиними рецептами.
Вино з білої смородини
- 2 кг ягід білої смородини;
- 3 л води;
- 1,1 кг цукру.
- Зі смородини прибрати все сміття і плодоніжки, а ягоди перетерти руками в кашку або скористатися блендером;
- Трохи менше половини цукру розвести в літрі води;
- Додати цей сироп до ягід, перемішати і перелити в скляну пляшку;
- Шийка перев'язати марлею і залишити дня на два ємність в темному місці, температура не повинна перевищувати 23 градусів;
- Двічі в день руками перемішувати вміст, щоб м'якоть не спливала;
- Як тільки з'явилася піна і легкий кислуватий запах, прийшов час процідити напій;
- Сік перелити в ємність, де він буде бродити, а в цей час залишилися два літри води розмішати з макухою. Вода повинна бути гарячою, але не окропом;
- Коли суміш охолоне, її знову потрібно буде процідити через марлю. Воду перемішати з соком, а саму вижимки викинути;
- Встановити на пляшці гідрозатвор. Повітря ні в якому разі не повинен потрапляти всередину;
- Перенести в темне місце при температурі не вище 25 градусів і залишити бродити;
- Через чотири дні злити два кухлі напою, в ньому розчинити склянку цукру, влити назад;
- Те ж саме зробити ще через чотири дні з залишками цукру;
- Коли бродіння припиниться, вино потрібно буде обережно перелити без осаду в чисті пляшки;
- За смаком додати цукор або горілку, щільно закупорити, щоб не було контакту з повітрям, прибрати на три місяці в холодильник. Щомісяця переливати в іншу пляшку;
- Остаточний результат буде золотого кольору.
Як зробити кріплений напій
Кріплене вино набагато жорсткіше на смак. Щоб його отримати, на певному етапі додають бажану кількість спирту або горілки. Таке вино набагато краще зберігається, його можна тримати в підвалі, не тільки в холодильнику.
Вливати спирт потрібно перед тим, як розлити вино в пляшки для тривалого зберігання. Це потрібно для того, щоб за ці три місяці витримки воно змішалося і дозріло. Цукор в такому випадку, до речі, можна і не додавати. Це лише справа смаку.
Кількість горілки не повинно перевищувати 15% від маси самого вина. Але щоб отримати кріплене вино, слід додавати не менше 2% від загальної маси. Краще додавати порціями, пробувати, доводити до бажаного градуса або фортеці.
Корисні поради
Якщо є можливість зібрати ягоди за містом, а не купувати їх, то це потрібно зробити обов'язково. Продукт повинен бути свіжим, натуральним, вирощеним без пестицидів, подалі від шкідливих виробництв. Іноді можна поговорити з дачниками і купити у них. Розраховувати на сотні кілограм врожаю не варто, але пару пляшок вина можна буде закрити.
Ягоди не потрібно мити ні в якому разі. На їх шкірці є грибок, який і запускає процес бродіння. Якщо його змити, вино просто скисне, покриється цвіллю. Тут вже нічого не допоможе. Але ось все сміття потрібно витягнути обов'язково.
Вино потрібно зберігати окремо. Все, що є поруч: квашення, соління, тварини, птахи, їжа - має знаходитися далеко, щоб напій не вбирав в себе всі ці запахи. Навіть щільно закрита кришка не допоможе уникнути неприємного запаху, якщо поруч щось є.
Вино зі смородини дуже смачне. Їм завжди приємно пригостити друзів, але ще приємніше - пити якісний, натуральний напій, зроблений своїми руками.