Для приготування вина в домашніх умовах використовують плодово-ягідні соки, дріжджі, цукор і воду. А в якості «обладнання» в процесі виноробства використовують різні ємності, пляшки, дерев'яні лопатки, соковижималки. Застосування в цій області знайшла і звичайна гумова рукавичка.
Фруктове вино можна отримати з будь-яких ягід і плодів: смородини, вишні, винограду, яблук, малини, абрикосів, айви та ін. Весь процес приготування проходить в певній послідовності: переробка врожаю, отримання соку, підготовка тари, бродіння і т.д. Зупинимося докладніше на кожному з цих етапів.
переробка врожаю
Отримання чистого соку
Яблучний або грушевий сік отримують в два прийоми: фрукти спочатку подрібнюють, потім витягують з мезги сік.
Ягоди можна розім'яти руками або дерев'яним товкачем в емальованому посуді або діжці з дерева. Якщо ягоди визріли повністю, то можна обійтися і без розминки.
Що утворилася в результаті описаних маніпуляцій мезгу віджимають. Для цього можна скористатися пресом, соковижималкою або соковаркою. У відсутності цих пристосувань користуються звичайною марлею або серветковий полотном, на середину якого викладається певна кількість мезги. Марлю з мезгой загортають, скручують і таким чином віджимають.
Великий вихід соку з ягід вишні, аличі, чорної смородини, сливи і брусниці отримують при тепловій обробці мезги. Її наполягають з попередніми підброжування. Для цього мезгу укладають в емальований посуд, заливають невеликою кількістю води і, постійно помішуючи, нагрівають протягом півгодини до температури 70 ° С. Потім, знявши з вогню, посуд вкривають чимось теплим. Залишають на півгодини, після чого остуджують і приступають до пресування.
Підготовка ємності з рукавичкою
Вибір ємності для приготування вина - один з ключових моментів в виноробстві. У домашніх умовах найчастіше використовують дерев'яні або скляні ємності. Останні найбільш популярні, так як їх єдиним недоліком є крихкість. Скляні балони, бутлі і банки різних форм і обсягів зручні як для приготування, спостереження за процесом бродіння, так і для зберігання і транспортування. Винна банку з рукавичкою - дуже звична картина процесу приготування напою.
Перед застосуванням скляну тару слід промити гарячою водою з содою, потім сполоснути. Якщо горлечко банки вузьке, а обсяг великий, для миття можна скористатися йоржиком з довгою ручкою.
При бродінні сусла утворюється вуглекислий газ, який повинен вільно виходити, щоб якість вина не постраждало. Найпростіший спосіб для відведення вуглекислого газу - проста гумова рукавичка. Перед тим, як її надіти на шийку банки, необхідно зробити кілька проколів - так повітря буде поступово виходити з ємності. Найкраща рукавичка для виноробства - медична. Крім того, цей предмет буде свого роду контролером процесу бродіння. Так, опале рукавичка буде сигналом про те, що бродіння закінчилося.
Отже, на банці як гідрозатвори знаходиться рукавичка, значить настав час подбати про температурний режим для початку бродіння. Оптимальною є 22 ° C. Температура нижче 10 ° C зупинить бродіння.
Винне сусло може перестати блукати через пару днів - рукавичка здметься. І постане питання про те, як
4 8 днів триває бурхливе бродіння, яке викликає відчуття кипіння сусла. Натягнута на банку рукавичка буде сильно надуватися. У цей період кілька разів на день бажано перемішувати сусло за допомогою дерев'яної лопатки. Бурхливий бродіння змінюється тихим, яке триває 2-3 тижні. Отриманий виноматеріал буде каламутним, але більш прозорим, ніж було сусло.
Зняття вина з осаду
Після завершення бурхливого бродіння на дні осідає пухкий дріжджовий осад. Молодий напій досягає прозорості, а значить потрібно приступати до його переливання, і затягувати з цим не варто - витримане на осаді більше 2 тижнів домашнє вино може зіпсуватися.
Тару з вином потрібно акуратно, щоб не піднявся осад, перемістити на стіл, в ємність для переливу поставити на табурет. Переливати можна за допомогою гумової трубки, яка не повинна стосуватися осаду. Перелитої напій не буде виглядати прозорим, і це нормально - зовнішній його вид знаходиться на початку свого формування.
Потрібно пам'ятати, що відфільтроване вино повинно бути залито під вінця в нову ємність, в іншому випадку воно може скиснути. Тару ставлять в прохолодне місце на місяць для доброджування. Рукавичка вже не потрібна.
контроль цукристості
Настає самий час, щоб визначити, наскільки солодким буде напій. Оскільки активне бродіння
Відповісти на питання про те, скільки цукру додати, допоможуть особисті переваги. Зазвичай в злитий літр напою додають 100 г цукру, добре перемішують. Потім такий ось винний сироп вливають в загальну ємність. Знову перемішують. Якщо смак здається недостатньо солодким, можна цукор додати. Деякі вважають за краще взагалі не підсолоджувати напій, тобто це справа смаку кожного окремого винороба.
дозрівання
На етапі дозрівання виробляється остаточний винний смак. Розтягнутися цей період може на термін від півтора місяців до року. Біле вино витримують в мінімум півтора місяця, а для червоного потрібно два-три. Щільно закриту ємність з вином зберігають в темному місці при температурі 10-15 ° С (в погребі чи підвалі). Максимальна температура зберігання вина становить 22 ° C. Винний смак значно погіршується при різких перепадах температури.
На користь провину піде переливання з осаду кожні 10 днів. Таким чином, воно буде ставати все світліше.
штучне освітлення
Прозорість напою - показник, до якого прагне кожен винороб. Каламутне домашнє вино непривабливо з естетичної точки зору, і часто говорить про його невисоку якість. Каламутність пов'язана з наявністю в напої дріжджів, бактерій, різних речовин. Воно стає прозорим при постійному зняття з осаду протягом досить тривалого часу. Можна процес прискорити і освітлити напій
Обклеювання (склеювання або освітлення) - додаткова процедура, яку проводять в тих випадках, коли вино, незважаючи на зрілість, продовжує залишатися каламутним. При обклеювання до вина домішуються речовини, які викликають осідання осаду. Частинки, які утворюють каламуть, як би склеюються і перетворюються в пластівці, які осідають на дно тари з вином. Зазвичай це відбувається протягом декількох днів. На смак напою ця процедура не впливає жодним чином.
Освітлення виробляють тільки після того, як зрілість вина не викликає сумнівів - для цього ємність з вином ставлять у тепле місце. Якщо в ньому не спостерігається бульбашок повітря, значить можна приступати до освітлення. В іншому випадку напій відправляється на дозрівання і, можливо, дозрілому, він освітлиться самостійно. Якщо цього не сталося, саме час приступити до примусової процедурі освітлення.
Для освітлення використовують казеїн і желатин (для білих вин), яєчний білок (для червоних вин). Способів освітлення існує чимало. Важливо пам'ятати, що надмірна кількість освітлювача спричинить за собою ще більшу замутненность.
Желатин при обклеювання застосовують в кількості 1-15 г на 10 л. Його замочують в теплій воді на добу. Потім розчиняють в невеликій кількості підігрітого вина, виливають в загальну ємність, залишають на пару тижнів для утворення пластівців. Після чого вино знімають з осаду.
Інший спосіб обклеювання - за допомогою таніну. 10 г розчиняють у воді, відстоюють і фільтрують. Потім роблять кілька проб освітлення, застосовуючи невеликі ємності з поділами. У кожну з цих ємностей наливають по 150 г вина і додають танін. В першу - 1 ч. Л. в другу - 2 ч. л, в третю - 3 ч. л. і так далі. Залишені на тиждень ємності покажуть, яку пропорцію застосувати для освітлення всього обсягу вина.
При обклеювання білком на 25 літрів вина беруть білок одного яйця, збивають його і поступово до збитою масою додають 100 г кип'яченої води. Отриману суміш вливають в невелику кількість вина, яке додається до загального обсягу. Після двотижневої витримки проводять процедуру зняття з осаду.
Яким би способом не проводилося освітлення, бажано зробити пробну процедуру, щоб не
Розлив і зберігання
Зняте з осаду домашнє вино готове як до вживання, так і до зберігання. Кращим місцем для зберігання стане підвал або льох - температура цих приміщень відповідає необхідній. У деяких випадках вино зберігають в землі, підготувавши належним чином місце.
У домашньому виноробстві досить рідко зберігають вино в бочках, пляшки набагато практичніше. Розлив у пляшки виробляють дуже просто: в чисту тару під саме горло наливається вино, закупорюється попередньо розпареним винними пробками. Зберігають пляшки виключно в лежачому положенні, так, щоб пробка змочують вином і не всохла.