Завжди захоплювалася людьми, які вміють розбиратися у вині. Вони красиво беруть келих, обертають, напій плавно розтікається по стінках келиха, потім вони вдихають аромат, посміхаються і роблять ковток вина. А ще вони радить тобі, яке вино краще спробувати і чому. І в той момент, коли один такий чоловік мені сказав - інжир і родзинки, і я відчула цей інжир і родзинки, у вині, в якому, зрозуміло, ніякого інжиру та родзинок не було, я вирішила для себе - все, хочу навчитися розбиратися в вини!
Зараз при кожному пристойному ресторані, та часом і кафе в Петербурзі є сомельє; є і школи сомельє, які закінчили і особливо компетентні, цікаві та успішні гастрономічні журналісти.
В Італії жоден обід не обходиться без вина, а це країна, для якої їжа, за важливістю, як і сім'я, на першому місці. Тому що з вином все смачніше, ось для чого я хочу розбиратися у вині. У цьому вся суть, на мій погляд - їж смачну їжу, п'єш вино - отримуєш величезне задоволення від поєднання.
1 момент - як правильно пити вино.
Вино має бути певної температури, для кожного вина вона різна, та й термометра у нас в холодильнику немає, тому його слід трохи охолодити;
Келих - форма келиха дійсно важлива, вино в потрібному для нього келиху дійсно смачніше, щоб правильно підібрати келих, потрібно подивитися на горлечко пляшки і подумки перевернути її - ось це буде якраз потрібна форма.
Існують пузаті келихи для червоного вина, підбір іноді залежить не тільки від форми пляшки, іноді досить важкого червоного вина потрібно більший контакт для окислення і додання м'якшого смаку, в ресторанах для цього ще використовують спеціальні графини - декантери - туди виливають вино, злегка повертають і розливають по келихах, цей процес називається - декантація.
Якщо прийти в винний ресторан, то в шафах ви обов'язково побачите величезну кількість різних за формою келихів.
Для аперитивів і діжестівов вони зовсім інші - чому саме так, а не інакше, я поки не знаю, як дізнаюся, напишу про це обов'язково. Якщо вдома у вас не так багато келихів в асортименті, то використовуйте те, що є, тому що напевно зумієте відчути наступний момент:
вино змінює свій смак і аромат в залежності від того, як довго воно мало контакт з киснем, цей процес називається окислення або старіння вина - коли ви тільки налили вино в келих - відчуйте аромат і спробуйте на смак, і зробіть те ж саме через деякий час - аромат стане більш глибоким, а смак більш м'яким.
2 момент - як вино повинні подавати в ресторанах.
Зазвичай, якщо ви говорите, що хочете замовити пляшку вина, то офіціант покличе до вас сомельє. Сомельє підбере вам вино в залежності від того, яку їжу ви замовили, які у вас є переваги і на яку суму ви розраховуєте;
У ресторані вам обов'язково повинні принести охолоджене вино, якщо принесли тепле - обов'язково попросіть охолодити, причому вино швидше охолоне в відрі з льодом;
Вам повинні показати етикетку вина і відкрити при вас, хороший сомельє ще розповість, що це за вино, якими смаковими якостями володіє, дасть подивитися пробку від вина;
Далі той же процес, що я описувала вище - пробуєте аромат і перший ковток - на цей раз різниця в смаку і ароматі буде сильнішою, вино принесуть в потрібному келиху.
3 момент - якщо вам стала цікава тема з вином, ви хочете його пізнати і потрапили на дегустацію.
На дегустації про кожне представлене вино обов'язково розкажуть. Буде кілька келихів різної форми і закуски. Зазвичай на дегустації представляють вина з одного регіону, я була на дегустації вин регіону Божоле, Бордо, Лангедок, Долина Рони, Прованс.
На перший раз це все, наступного разу розповім, яке вино буває і як його слід вибирати в магазині.