Винні шафи - це спеціально спроектовані холодильники для зберігання і охолодження вина. Використовуються будинку, в винних бутиках і ресторанах.
Їх іноді називають також винний холодильник або холодильну шафу для вина, далі будемо використовувати один вид назви.
Основні завдання винного шафи:
- Краткосрочноехраненіе вина дозволяє зберегти якість вина, яке планується витратити в найближчі кілька місяців.
- Довгострокове зберігання покращує якості вин, у яких є хороший потенціал зберігання.
- Охолодження вина до потрібної температури значно покращує смакові якості напою.
Зберігання вина.
Для якісного виконання завдання зберігання вина необхідно кілька умов.
1. Пляшки повинні лежати горизонтально. При такому положенні пробка омивається вином і не розсихається з часом, адже якщо вона стане сухою і всередину вина потрапить кисень - вино зіпсується.
2. Відсутність вібрацій необхідно для стабільного смаку напою. Після покупки і транспортування пляшки вина відчувають так званий «travel shock». Необхідно кілька днів спокою, щоб вино стабілізувався. Якщо при зберіганні вино буде відчувати періодичні вібрації - смак може змінитися. Вібрації можуть бути викликані періодичним включенням компресора. У хороших винних шафах повинні використовуватися спеціальні компресори з низьким рівнем вібрацій а також бажані дерев'яні полиці, які поглинають невеликі коливання.
3. Повинна бути оптимальна і стабільна температура зберігання. Довгострокове зберігання вин рекомендовано при температурі +5? C. Короткострокове зберігання при температурі трохи нижче температури вживання. Залежно від типу вина це від +8 ° C до +16? C. Винні шафи мають більш високе енергоспоживання, ніж холодильники, за рахунок більш стабільної підтримки температури. Температура в одній зоні охолодження в хороших винних шафах повинна бути рівномірною, різниця температури вина на різних полицях може відрізнятися на 1? C.
4. Підтримка вологості повітря всередині винного шафи важливо для довгострокового зберігання з метою збереження властивостей винної пробки. Іноді використовуються ємності з водою, які ставлять всередину шафи і лавовий камінь, який вбирає надлишок вологи і віддає вологу при її нестачі. Оптимальна вологість становить 50-75%. Слід враховувати, що при періодичному відкритті дверей повітря оновлюється досить швидко.
5. При довгостроковому зберіганні і рідкісному відкритті дверей важлива фільтрація повітря. Зазвичай використовують для цього вугільний фільтр, який бажано міняти раз на рік. Без фільтра при рідкісному відкритті дверей можлива зміна запаху повітря, що може негативно позначитися на смаку вина.
6. Захист від ультрафіолету (UV). Вплив ультрафіолету здатне змінити смак вина. Обов'язково необхідно встановити винний шафа так, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на нього. Скло саме по собі захищає від ультрафіолетових променів, але з метою посилення захисту його додатково тонують. 100% захист може гарантувати тільки глуха непрозора двері шафи.
Охолодження вина.
Охолодження вина до необхідної температури дозволяє напою повністю розкрити свій букет.
Це найпростіший і ефективний спосіб поліпшення якості вина, що дозволяє поліпшити вино на 20-30%!
Зазвичай на етикетці вина можна знайти рекомендації виробника по температурі вживання напою.
Виробник винних шаф Dunavox рекомендує встановлювати температуру на 2-3 градуси нижче рекомендованої. Зазвичай саме на ці 2-3 градуси вино встигає нагрітися з моменту вилучення з винного шафи до розливу по келихах і закінчення слів тосту, якщо він вимовляється.
Загальні рекомендації по температурі наступні:
Важливі особливості винних шаф:
На ринку представлено безліч моделей в самому різному ціновому діапазоні. Давайте розберемося з основними відмінностями.
1.За технології охолодження винні шафи бувають компресорні і термоелектричні.
Компресорний винний шафа працює за рахунок стиснення компресором спеціального газу холодоагенту, який при потраплянні в випарник розширюється і охолоджує випарник.
- Висока ефективність процесу охолодження
- відмінна надійність
- Можна вбудовувати при достатньому охолодженні компресора
- При роботі компресора виникають вібрації і шум
- Вартість компресорного винного шафи вище
- Потрібно дбайлива транспортування, не рекомендується нахиляти більш ніж на 45? і після транспортування винний шафа повинен постояти 4-6 годин перед включенням.
Термоелектричні вінниешкафи охолоджують вино за допомогою елемента Пельтьє. При подачі електрики на цей елемент одна його сторона стає холодною, інша гарячої.
- Низька вартість
- Можна включати відразу після транспортування
- Ні вібрацій, хоча для довгострокового зберігання використовують компресорні винні шафи.
- Надійність елемента Пельтьє сильно залежить від якості охолодження гарячої сторони. Тому такі винні шафи можна вбудовувати
- Максимальна різниця температури навколишнього повітря і всередині шафи становить всього 15? C.
2. За кількістю зон охолодження
Мультізоновие - найдешевша різновид винних шаф з одного зоною охолодження. Зазвичай це моделі вище 1 м, з одного зоною охолодження і невеликим випарником, який нездатний рівномірно охолодити весь обсяг. Досягти стабільності температури в такому пристрої досить складно.
Одна зона охолодження вина зустрічається в самих недорогих моделях винних шаф. Її буде цілком достатньо, якщо власник віддає перевагу, наприклад, червоне вино або використовує шафа для довгострокового зберігання.
В інших випадках варто звернути увагу на моделі з двома зонами охолодження. Деякі клієнти ставлять два однакових винних шафи поруч, переважують двері одного з них, щоб вони відкривалися назустріч один одному і виходить відмінний ексклюзивний винний шафа з двома зонами охолодження і підвищеною надійністю за рахунок наявності двох роздільних компресорів.
Три зони охолодження зустрічаються у великих функціональних моделях.
Чотири зони охолодження можна отримати, встановивши дві шафи з двома зонами охолодження.
3. За способом застосування.
Домашні - зазвичай це недорогі винні шафи, компресорні і термоелектричні з 1 або 2 зонами охолодження. Моделі за замовчуванням не вбудовуються, якщо потрібно вбудувати домашній компресорний винний шафа, то необхідно продумати для нього охолодження компресора.
Вбудовувані під стільницю - тільки компресорні, з висотою до 90 см. Бувають вузькі моделі всього 15 см під один ряд пляшок, місце такої моделі знайдеться навіть на скромній кухні.
Вбудовувані в нішу або говорять ще «в колону», «в шафу» - це винні шафи для вбудовування в меблі на висоті, комфортною для відкриття дверей шафи. Розміщення такого шафи необхідно продумувати на етапі проектування кухні.
Для ресторанів - недорогі моделі з максимально великою кількістю пляшок. Обов'язково обладнуються замком двері.
Для довгострокового зберігання - зазвичай найдорожчі і функціональні винні шафи, мають від 1 до 3 зон охолодження і вміщають 100-200 і більше пляшок
4. За кількістю пляшок
Виробники винних шаф вказують максимально можливу кількість пляшок. Зазвичай використовують стандартні пляшки типу «бордо» об'ємом 0,75 л. Якщо планується зберігати подовжені пляшки, варто уточнити максимальну довжину пляшки, яку можна буде покласти в холодильник с морозильником.
З метою ефективного використання місця в великі винні шафи пляшки укладаються один навпроти одного з невеликим зсувом. При цьому, якщо перехід горлечка у пляшки «нестандартний», то їх поміститься менше.
Рекомендуємо вибирати винний шафа трохи більшого обсягу, ніж плануєте використовувати в перерахунку на кількість пляшок.
5.По функцій, опцій і параметрів
Циркуляція повітря всередині винного шафи - від 1 до 3 вентиляторів забезпечують рівномірний охолодження всередині винного шафи. Завантажений пляшками винний шафа без цієї технології рівномірно охолодити практично неможливо.
Можливість вбудовування - деякі винні шафи спеціально розроблені для вбудовування. У них є решітка внизу і вентилятори для забору повітря для охолодження компресора. Такі моделі можна вбудовувати без додаткових зазорів. Зверніть увагу на рідко вказуються, але важливі параметри - наскільки виступає відкриті двері і при якому куті відчинення дверей можна висунути полку з пляшками. До деяких вбудовуваним моделям необхідно окремо передбачати забір і відведення повітря. З цього питання варто подивитися креслення виробника або проконсультуватися з виробником оригінального.
Перенавешивать двері - можливість переставити петлі двері на іншу сторону. Зазвичай двері при цьому перевертається зверху вниз або переставляється ручка дверей на іншу сторону. Якщо панель керування винним шафою розміщена на двері, у виробника може бути дві моделі: з петлями справа і зліва.
«Вугільний фільтр» - необхідний при довгостроковому зберіганні вина з метою збереження свіжості повітря всередині винного шафи.
«Презентація пляшок» - можливість розміщення пляшок вертикально або під кутом з метою демонстрації етикетки пляшки. Корисна функція для моделей для дому та ресторану. Це дозволить зберігати в тому числі в повному обсязі випиті пляшки в вертикальному положенні.
Матеріал і тип полиць. Найпростіші полки - хромовані, але вони не поглинають мікровібрації і не так універсальні при розташуванні пляшок. Більшість винних шаф оснащуються полками з дерева. Тип дерева і висувного механізму полки значно позначаються на вартості винного шафи. Полиці, призначені для зберігання великої кількості пляшок, виготовляють з високоміцних дорогих порід. У винних шафах часто можна зустріти дерев'яні полиці, не покриті лаком. Вважається, що лаковані полки можуть видавати запах, який негативно позначиться на збереження вина. Конденсат, який може з'явитися на пластикових і хромованих поверхнях, не з'являється на дерев'яних полицях. Це дозволяє зберегти етикетки пляшок в первісному вигляді.
Найпоширеніші полки призначені для зберігання пляшок в горизонтальному положенні, але також існують презентаційні полки (пляшки зберігаються під 30? І більше) і полки для зберігання пляшок в вертикальному положенні.
Полиці для винних шаф відрізняються за системою висування: фіксовані, стандартні висувні і висувні на роликових напрямних. Фіксовані не висуваються. Стандартні полки лежать на пластикових напрямних, по яких і можуть рухатися. Іноді оснащуються стопорами для захисту від випадкового повного висунення. Полиці з роликовими напрямними найзручніші. Можна безпечно висувати повністю завантажену полку без зусиль.
Матеріал корпусу і фасаду. Дизайн винного шафи може відрізнятися від вантажного до hi-tech при функціонально однаковою начинці. Існують моделі, оброблені деревом, в тому числі цінними породами. Найбільш поширені комбінації пластика, металу і скла. У деяких випадках власники декорують винний шафа самостійно - закріплюють свій меблевий фасад, наносять гравіювання на скло і навіть самостійно виготовляють повністю дерев'яний фасад.
