Класичний вінегрет - це найпростіший і дуже смачний салат з відварних овочів з додаванням солоних огірочків і (або) квашеною капустою, і зеленого горошку. Однак крім цього існує ще чимало способів урізноманітнити звичний рецепт. Чого тільки в нього не додають: квасоля, гриби, яблуко, зустрічалися навіть варіанти з печінкою і десертний - з родзинками, горіхами і апельсином. Пропоную вам випробувати варіант не настільки екзотичний, але смачний, яскравий і все ж трохи незвичний - вінегрет з оселедцем. Рецепт з фото від класичного відрізняється лише тим, що до списку інгредієнтів додається солона оселедець. Виходить виключно смачно! Вона настільки гармонійно поєднується з овочами, навіть дивно, що ми не додавали її раніше. А вже як забавно спостерігати за їдцями, коли вони розуміють, що це не зовсім звичний їм вінегрет!
- картопля - 4 шт. (Близько 350-400 г),
- морква - 2 шт. (Близько 300 г),
- буряк - 1 велика (близько 350-400 г),
- цибуля - 200 г,
- огірок солоний - 300 г,
- горошок консервований - 1 б. (Маленька),
- оселедець солоний (або малосольная) - 300 г,
- сіль - 1 ч. л. з гіркою,
- цукор - 1 ст. л.,
- рослинне масло - для заправки.
Як приготувати вінегрет з оселедцем
Все сирі овочі для вінегрету потрібно довести до готовності: відварити, запекти в духовці або СВЧ, зварити на пару. Чаща я користуюся старим перевіреним способом - варінням. Всі овочі щіточкою ретельно мою і в одній великій каструлі відварюю до готовності. Воду, в якій відварюються овочі, обов'язково підсолювати і кидаю трохи цукру. Спосіб цей підгледіла в одній популярній кулінарній передачі, і, знаєте, він працює. Смак овочів стає яскравішим, насиченішим. Овочі опускаю в уже кипляче воду і варю під закритою кришкою. Картопля доходить до готовності хвилин за 15, морква - за 20 хв. буряк кипить близько 1 ч. після чого ще хвилин на 20 відправляю її під струмінь холодної води.
Для буряка є більш швидкий спосіб - запікання в мікрохвильовці. Там вона буде готова за 10-15 хв. на максимальній потужності. Буряк розрізаємо на частини, ховаємо в целофановий пакет, протикаємо його і - в мікрохвильовку. При такому способі буряк виходить смачна і солодка, але сильно зморщується і уварюється, тому її кількість потрібно буде збільшити мінімум удвічі.
Як тільки вийняли з каструльки готові картоплю і моркву, можна починати готувати інші складові вінегрету. З горошку зливаємо рідину. Огірочки ріжемо кубиками. Величину нарізки вибирайте на свій смак. При бажанні огірки можна замінити або частково розбавити квашеною капустою.
Далі подрібнюємо цибулю. Ріпчасту або зелену - теж справа смаку. Я роблю навпіл: 100 г ріпчастої і 100 г зеленого.
Тепер очищаємо остиглі картопля і морквину і нарізаємо їх кубиками. Я все ріжу досить крупно, бо у нас люблять саме такий «великий» вінегрет.
Складаємо все підготовлені продукти в глибоку миску.
Туди ж додаємо шматочки солоного оселедця. Я використовувала філе оселедця з пресерви в олії. При визначенні кількості оселедця правильніше за все буде орієнтуватися на свій смак. Але про всяк випадок дам вам ГОСТівські пропорції (так-так, і на вінегрет з оселедцем теж є ГОСТ): 50 г філе на 150 г готового вінегрету.
І, нарешті, буряк. Якщо ви не хочете, щоб вона пофарбувала все продукти салату, готуємо для неї окрему миску. Остигнула і очищену буряк нарізаємо кубиками, складаємо в миску, поливаємо рослинним маслом і перемішуємо вміст так, щоб кожен шматочок був покритий маслянистої плівкою. Кількість масла не пишу, тому як тут все на око. В крайньому випадку, якщо випадково переборщіть з маслом, воно піде на заправку всього вінегрету.
Тепер нашу маслянисту буряк додаємо в миску до решти інгредієнтів, акуратно розмішуємо салат. Пробуємо. Якщо є необхідність, ще подсаливаем, приправляємо рослинним маслом або гірчичною заправкою (якщо любите) і вінегрет з оселедцем готовий!
