Що це за страва
Таке блюдо, як вінегрет, в трохи різних варіантах, є в кухнях багатьох народів світу. Але ось яка цікава ситуація: майже у всіх країнах він називається «Російським салатом», і тільки у нас для нього застосовують французьке слово «вінегрет». Ця назва походить від французького «vinaigre», що в перекладі означає «оцет».
Вінегрет являє собою суміш нарізаних відварених овочів з різними добавками. Головна умова - цей салат повинен бути хоча б трохи кислим і гострим. Для цього використовують оцет в якості заправки, а також мариновані огірки і квашену капусту.
Походження вінегрету пов'язують з історією, що сталася при дворі царя Олександра першого. Французький кухар Антуан Карем, який працював на царської кухні, побачив, як його російські колеги поливають тільки що нарізані овочі оцтом і запитав: «vinaigre?». Він просто хотів переконатися, що не помилився, і в якості заправки дійсного використовується оцет, а кухарі вирішили, що ця назва страви. Так і повелося з тих пір.
Хоча ми і звикли вважати вінегрет виключно російською стравою, його приналежність оскаржують і інші країни. Наприклад, дуже схожі салати можна знайти в куховарських книгах Англії, Німеччини, Швеції.
Популярність вінегрету грунтується на його дешевизні і простоті приготування. Необхідні для нього продукти доступні, а якщо у вас є свій город, то більшість з них і зовсім безкоштовні. Крім того, про користь овочів всім відомо, тому такий салат вважається легким дієтичним блюдом, інгредієнти якого сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт і обмін речовин.
складові
Стандартний набір продуктів для вінегрету простий:
Це основа салату. Далі можна фантазувати. Найчастіше до вінегрету додають зелений горошок і солоні огірки (бажано бочкові, вони дуже кислі і терпкі, іноді просто до оскоми, а кислинка - обов'язкова умова гарного вінегрету). Іноді горошок замінюють відвареної або консервованої квасолею, а огірки - кислою капустою. Можна також додати журавлину: вона відмінно поєднується з квашеною капустою.
Коренеплоди для вінегрету обов'язково повинні бути відварені. Не забувайте, що картоплю треба варити окремо від буряка і моркви, оскільки він готується набагато швидше.
Зверніть увагу! Якщо у вас є мікрохвильова піч, ви можете скористатися нею. У цьому пристрої картопля, морква і буряк досягають потрібної готовності буквально за 5-10 хвилин, що значно скорочує час на приготування вінегрету.
Дуже популярний вінегрет з оселедцем. Він набагато ситніше, ніж традиційний варіант, а любителі солоної риби напевно оцінять його смак гідно. Втім, деякі господині люблять додавати варене м'ясо, як окремо, так і разом з оселедцем.
В якості заправки можна використовувати тільки рослинне масло і, звичайно, трохи солі. Але більш тонкий і приємний смак вінегрету додасть суміш з масла і оцту в рівних пропорціях з додаванням гірчиці, меленого перцю, дрібка цукру і інших приправ на ваш смак.
Оцет переважно використовувати винний, яблучний або виноградний: крім кислинки, вони надають салату своєрідний смак. Щодо рослинного масла теж немає єдиної думки. Тому, якщо немає можливості дістати оливкова, кукурудзяна або гірчичне, то звичне нам соняшникову олію теж відмінно підійде.
Покрокові варіанти приготування з фото
Вінегрет можна готувати по-різному. У кожної господині є свої способи, приправлені маленькими секретами. Ми розповімо вам кілька особливих рецептів, щоб ви могли підібрати той, що доведеться вам до душі.
класичний рецепт
Для початку ми пропонуємо навчитися правильно готувати класичний варіант вінегрету з оселедцем. Не забувайте, що дуже важливо дотримуватися пропорції, - саме від цього залежить кінцевий смак страви. Вам знадобляться:
- 2 буряка середнього розміру;
- 2 морквини середнього розміру;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 3 мариновані огірки;
- 1 цибулина;
- 400 г (1 баночка) консервованого зеленого горошку;
- 200 г філе оселедця;
- 30 г рослинного масла;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 щіпка меленого перцю чорного;
- 1 чайна ложка гірчиці.
- Ретельно промийте овочі та відваріть їх до готовності.
Рекомендуємо варити картоплю окремо: вона буде готова через 20 хвилин після закипання води, а великої моркви і буряку буде потрібно близько години. Коли овочі зваряться, остудіть їх і очистіть від шкірки.
Бачите, як все просто? А тепер перейдемо до варіантів цікавіше. Деякі з них можуть бути досить оригінальними.
Рецепт від Юлії Висоцької
Знаменита ведуча кулінарної передачі дуже любить надавати звичним стравам тонку нотку незвичайності. Ось і вінегрет з оселедцем не став винятком. Для його приготування вам потрібні:
- 1 філе слабосоленої атлантичної оселедця;
- 1 буряк середнього розміру;
- 1 кисло-солодке яблуко середнього розміру;
- 1 середня картоплина;
- 1 морква;
- 1 середня цибулина (візьміть червону цибулю);
- півтора лимона;
- 1 пучок зелені - кріп і петрушка.
Для заправки потрібно 7 столових ложок оливкової олії extra virgin, 1 чайна ложка зернистої гірчиці, 2 столові ложки винного оцту, сіль, цукор і перець за смаком.
Коли відварені коренеплоди охолонуть і будуть почищені, можна приступати до готування.
- Поріжте буряк тонкою соломкою, а оселедець поперек туші пластинками. Наріжте оселедець і буряк
- Червоний цибулю наріжте півкільцями. Перед тим як відправити його в вінегрет, потрібно ці півкільця промаринувати півгодини в соку 1 лимона. Тим часом очистіть яблуко від серцевини і шкірки, поріжте тонкою соломкою, збризніть соком половинки лимона. Трохи помарінуйте нарізані цибулю і яблуко в лимонному соці
- Помийте зелень, просушіть її і нарубати, як вам більше подобається.
- Поріжте картоплю і моркву. Кубики картоплі повинні бути побільше, а моркви - дрібніші. Картоплю і моркву теж наріжте кубиками
- Тепер приготуйте заправку. Зберіть в одну миску оливкове масло, винний оцет, гірчицю, сіль, перець, цукор, і збийте вінчиком, поки маса не стане однорідною. Для заправки змішайте масло, гірчицю, оцет і приправи
- Складіть всі інгредієнти в глибоку миску, полийте заправкою і перемішайте. Перемішайте всі продукти в глибокій мисці і подавайте на стіл
Ви можете приготувати більш легку, дієтичну версію такого вінегрету. Виключіть картоплю і моркву, візьміть 2 частини оселедця, 2 частини буряка, 1 частина яблука, і 1 частина червоної цибулі. Перемішайте і додайте побільше зелені. Заправити салат можна фруктовим оцтом або соусом з натурального йогурту, меду, спецій і зернистої гірчиці.
Як відомо, квасоля - один з найбагатших джерел білка серед представників рослинної їжі в наших широтах. Тому її часто використовують у приготуванні пісних страв. У вінегреті квасоля особливо гармонійна, вона не тільки добре замінить зелений горошок, але і додасть цього салату особливий ніжний смак.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 філе оселедця;
- 2 буряка невеликого розміру;
- 100 г квасолі (білої або червоної, на ваш смак);
- 1 велика морква;
- 1 картоплина;
- 1 зелене яблуко;
- половинка цибулини (краще взяти червоний лук);
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 2 чайні ложки червоного винного оцту;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 2 свіжі огірки;
- сіль і мелений перець - за смаком.
- Для початку підготуйте квасоля. Її потрібно замочити (залийте склянкою води і залиште на ніч), після чого відварити до м'якості, але не розварювати. Посоліть за смаком. Замочіть квасолю і відваріть до готовності
- Коренеплоди - морква, буряк і картопля - теж відваріть або запечіть в духовці. Зваріть коренеплоди і почистіть їх
- Приготуйте заправку. Змішайте масло, оцет, гірчицю, сіль і перець. Приготуйте заправку з олії, оцту, гірчиці і приправ
- Почистіть оселедець, видаліть кістки, наріжте філе на тонкі скибочки. Оселедець почистіть і обробити на шматочки
- Відварені коренеплоди, цибуля, огірок і яблуко наріжте маленькими кубиками. Всі інгредієнти наріжте кубиками
- Складіть все у миску, додайте відварену квасолю, полийте заправкою і перемішайте. Змішайте всі продукти в мисці і заправте соусом
Вінегрет з квасолею і оселедцем готовий. Він відмінно підійде на сніданок і обід, а також для святкового застілля.
Хоч це і незвично, але все ж в вінегрет можна додавати м'ясо. Свинина для цього не підходить, вона дуже жирна. Зате яловичина - відмінний варіант. І навіть в поєднанні з оселедцем таке м'ясо не втрачає в смаку, а стає відмінним доповненням до вінегрету. Можна також використовувати яловичий язик.
У цьому рецепті не потрібно дотримуватися точної кількості інгредієнтів. Ви можете поекспериментувати з продуктами: нічого страшного, якщо виявиться, що у вас мало, наприклад, моркви або картоплі, зате огірків і оселедця більш ніж достатньо.
Яловичину в цьому рецепті можна замінити куркою.
З квашеною капустою
Квашену капусту традиційно використовували в вінегреті. Нею можна успішно замінити мариновані огірки або використовувати ці продукти разом, якщо ви любите страви покіслее. Вам знадобляться:
- 1 буряк;
- 1 морква;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 120 г філе оселедця;
- ½ баночки зеленого горошку;
- 200 г квашеної капусти;
- 3 столових ложки соняшникової олії;
- сіль за смаком.
- Відваріть картоплю, буряк і морква, очистіть від шкірки, охолодіть. З цибулини зніміть лушпиння, зріжте денце. Підготуйте овочі
- З банки з горошком злийте сік. Філе оселедця наріжте тонкими невеликими скибочками. Що стосується квашеної капусти: чим тонше вона нарізана, тим краще. Наріжте оселедець, відкрийте горошок і подрібніть квашену капусту
- У глибоке блюдо пошарово складіть зелений горошок, оселедець, квашену капусту. Всі нарізані продукти складіть у глибоку салатницю і перемішайте
- Слідом так само шарами доповісте нарізані дрібно картопля, морква, цибуля, буряк. Залишилося тільки посолити, полити олією, перемішати, і вінегрет готовий.
До речі, цей варіант можна сміливо вважати дієтичним: всі задіяні продукти легкі і низькокалорійні, а капуста, в тому числі і квашена, дуже добре впливає на кишечник, очищаючи його від шлаків. Так що можете їсти цей вінегрет навіть на вечерю і не боятися за свою талію.
Німецькою
Цей рецепт не дуже відрізняється від простого вінегрету з оселедцем. Але деякі приправи, а також способи підготовки продуктів, надають салату нотки, притаманні страв німецької кухні.
- 1 велика буряк;
- 100 г філе оселедця Малосолоне;
- 1 цибулина (червона цибуля);
- 2 картоплини середнього розміру;
- 2 моркви;
- 2 солоних огірка;
- 200 г консервованого зеленого горошку;
- сіль, цукор і перець за смаком;
- нерафінована оливкова або рапсової олії для заправки.
Вінегрет з оселедцем по-німецьки займе у вас чимало часу. Ця страва навряд чи назвеш повсякденним, хоча б тому, що овочі потрібно маринувати. Для приготування маринаду візьміть:
Всі ці інгредієнти додайте в киплячу воду, проваріть 2-3 хвилини і дайте охолонути.
- Відварену і остигнула буряк почистіть, наріжте брусками або пластами, складіть в миску з цибулею, порізаною кільцями. Залийте охолодженим маринадом і поставте в холод як мінімум на добу. Попередньо замаринуйте буряк
- Почистіть оселедець, наріжте її на шматочки.
Якщо риба занадто солона, потримайте її в міцному чаї 3-4 години.
Якщо у вас немає часу на маринування буряка, а спробувати такий вінегрет дуже хочеться, скористайтеся такою порадою. Відварені овочі та інші продукти наріжте і складіть в салатницю. Змішайте по 2 столові ложки оцту і рослинного масла, сіль, запашний і чорний перець (мелений), цукор, полийте цією заправкою інгредієнти в салатниці, перемішайте. Дайте настоятися 2-3 години і можете подавати на стіл.