Багато хто любить і часто готують салат вінегрет: він смачний, ситний і без сумнівів корисний.
До складу класичного вінегрету, крім основних продуктів, нерідко входять солоні, мариновані огірки або квашена капуста, що надає салату вишукану гостроту.
А що якщо приготувати новий салат на основі звичного страви, додавши в вінегрет оселедець?
Вам здається, що ви помилилися?
Але немає, оселедець прекрасно поєднується з усіма інгредієнтами салату, надаючи страві неповторні смакові нотки.
Ретельно підібрані рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш раціон, здивувати своїх близьких новими оригінальними стравами.
Вінегрет з оселедцем - загальні принципи приготування
До складу вінегрету з оселедцем так само, як і в класичному варіанті, входять овочі: буряк, морква, картопля, цибуля. Овочі ретельно промиваються, цибуля очищається і дрібно нарізають, коренеплоди відварюються до готовності, остуджуються і подрібнюються.
Також деякі вважають за краще не відварювати овочі, а запікати в духовці, смак салату виходить більш насиченим і ароматним.
Рибу для салату беруть малосольного, цільну або вже готову очищену в банках. Якщо оселедець ціла, її очищають, знімають шкірку, видаляють плавники і хвостики, позбавляють філе від кісток. Працювати слід дуже акуратно, щоб не залишилося не єдиної кісточки. Якщо ж возитися з рибою немає бажання, то готове філе буде для вас ідеальним варіантом.
Додатковими інгредієнтами можуть стати солоні огірки, зелень, консервований горошок і навіть ковбаса, все залежить від ваших смакових уподобань.
Рецепт 1. Вінегрет з оселедцем в гірчичному соусі
• дві буряка;
• дві моркви;
• дві картоплі;
• два маринованих огірка;
• 200 грам слабосоленої оселедця;
• два курячих жовтка (сирих);
• три столових ложок бальзамічного оцту;
• дві столові ложки гірчиці;
• чайна ложка цукру;
• сіль перець;
• три ложки бульйону (рибного або овочевого);
• дві ложки вершкового масла (розтопленого).
1. Буряк, морква і картоплю ретельно промиваємо, обсушуємо. Чи не очищаючи, загортаємо в фольгу, викладаємо на решітку в духовку. Запікаємо протягом 30 хвилин. Остужаем, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо в велику салатницю.
2. Також нарізаємо мариновані огірки і очищену оселедець. Викладаємо обидва інгредієнта до овочів.
3. У невеликій каструлі робимо заправку: змішуємо гірчицю з жовтками, бульйоном, оцтом і цукром. Додаємо за смаком сіль і мелений перець. Виставляємо каструлю на тихий вогонь, нагріваємо. Млоїмо, не даючи закипіти, до загусання.
4. Заливаємо овочі та оселедець остигнула заправкою, перемішуємо.
Рецепт 2. Королівський вінегрет з оселедцем «Асорті»
• 400 г філе оселедця;
• дві буряка;
• два маринованих огірка;
• одне кисло-солодке яблуко;
• дві сардельки;
• 180 г кров'яної яловичої ковбаси;
• 180 г вареної докторської ковбаси;
• столова ложка каперсів;
• 200 г сметани;
• столова ложка гірчиці;
• 10 мл оцту;
• 50 мл рослинного масла;
• кріп, сіль, мелений перець.
1. Буряк промиваємо і відварюємо до готовності. Остужаем, очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Огірки і всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що і буряк.
3. Оселедець ріжемо трохи крупніше.
4. Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску.
5. Додаємо подрібнений кріп і дрібно різані каперси.
6. В іншій ємності змішуємо рослинне масло з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю і перцем.
7. Заправляємо овочі, ковбасу і рибу сметанним соусом, перемішуємо.
8. Подаємо салат охолодженим.
Рецепт 3. Листковий вінегрет з оселедцем і яйцем
• дві буряка;
• п'ять бульб картоплі;
• дві моркви;
• дві оселедця;
• два-три солоних огірка;
• оливкова олія;
• сіль перець;
• пір'я зеленої цибулі.
1. Відварюємо до готовності морква, картоплю і буряк. Окремо варимо яйця.
2. Відокремлюємо білки від жовтків, натираємо жовток на дрібному сегменті терки, а білок на великому. Відварені овочі і огірки нарізаємо невеликими кубиками.
3. Відокремлюємо філе оселедця від кісток, ріжемо дрібними кубиками.
4. У тарілочці змішуємо оливкову олію з сіллю і перцем.
5. Викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, повторивши кожен шар 2-3 рази: буряк, оселедець, картопля, морква, огірки.
6. Кожен шар салату скроплюємо невеликою кількістю оливкової олії зі спеціями, верх салату прикрашаємо спочатку яєчним білком, потім жовтком і подрібненою зеленою цибулею.
7. Прибираємо вінегрет з оселедцем в холодильник на годину-півтора, щоб всі верстви просочилися оливковою олією.
Рецепт 4. Вінегрет з оселедцем і зеленим горошком
• дві буряка;
• червона цибулина;
• дві картоплі;
• 200 г філе оселедця;
• 120 г консервованого горошку;
• Зелена цибуля;
• оливкова олія.
1. Відварену буряк і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими брусочками.
2. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими чверть кільцями.
3. Зелений цибулька обполіскувати і нарізаємо кільцями.
4. Викладаємо в салатник овочі, додаємо зелений горошок, спеції і масло. Все ретельно перемішуємо.
5. Прикрашаємо салат кубиками оселедця.
6. Посипаємо все зеленою цибулею.
Рецепт 5. Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі
• два яблука кислого сорту;
• одна велика буряк;
• солодкий перець;
• 250 г філе оселедця;
• червона цибулина;
• 250 г зеленого горошку (консервованого);
• чайна ложка гірчиці;
• сік четвертинки лимона;
• сіль перець;
• ароматна соняшникова олія.
1. Промиту і обсушену буряк загортаємо в фольгу і запікаємо до готовності.
2. Очищений цибулю нарізаємо дрібними кубиками, скроплюємо лимонним соком.
3. Солодкий перець, яблука без шкірки і охолоджені буряк нарізаємо невеликими брусочками.
4. Філе рибки ріжемо кубиками.
5. Викладаємо все в одну миску, заправляємо олією, змішаним з сіллю, перцем і гірчицею.
Рецепт 6. Рецепт вінегрету з оселедцем і яблуком
• 200 г оселедця (тільки філе);
• болгарський перець;
• два яблука;
• 200 г горошку зеленого консервованого;
• для заправки: гірчиця, рослинне масло, сіль, перець, подрібнена зелень - кількість за смаком.
1. Промиваємо всі овочі, картоплю, буряк і морква відварюємо до повної готовності, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
2. Цибулину, болгарський перець і яблука ріжемо такими ж невеликими кубиками, що і відварені овочі.
3. Оселедець нарізаємо дрібними брусочками.
4. Перемішуємо в одній ємності зелений горошок, оселедець, всі овочі, яблуко.
5. Із зазначених в рецептурі інгредієнтів робимо заправку, заливаємо нею всі продукти в ємності.
6. Гарненько перемішуємо, перед подачею витримуємо 15-20 хвилин в холодильнику.
Вінегрет з оселедцем - хитрості і корисні поради
• Перед варінням або запіканням не забувайте ретельно промивати овочі. По-перше, при термічній обробці не в'їдатиметься бруд в м'якоть коренеплодів. По-друге, легше відмивати каструлі.
• Варіть буряк окремо від інших овочів, особливо якщо вона велика, тому що час приготування всіх овочів різний. Морква і картопля після закипання води будуть готові через 12-15 хвилин, буряк - через 20-25 хвилин.
• Якщо в складі салату є консервований горошок, то краще купувати цей інгредієнт від перевіреного виробника, або в скляних тарах. Найчастіше, в консервній банці заховані жовті або м'яті горошки, що, звичайно ж, зіпсує і зовнішній вигляд салату і його смакові якості.
• Нарізайте цибулю для вінегрету з оселедцем дуже тоненько, він не повинен перебивати смак інших продуктів. Найкраще брати не дуже гіркі сорти цибулі.
• Також смачно, якщо цибуля замаринувати перед приготуванням. Для цього потрібно овоч подрібнити, злегка віджати руками і скропити соком лимона або залити оцтом, змішаним зі звичайною водою.
• Щоб яйця для салату було легко очистити, додавайте в момент варіння щіпку соди, а після готовності занурюйте їх в холодну воду.
• Перемелений перець горошком додасть вінегрету з оселедцем більше аромату, ніж звичайний мелений перець з пакетиків.
• Нарізайте всі інгредієнти салату кубиками або брусочками однакового розміру - готовий салат буде виглядати красиво.
За цим рецептом риба виходить саме такою, яка потрібна.
• кілограм свіжомороженої оселедця;
• 200 грам солі великої;
• 100 грам цукрового піску;
• запашний перець (10-12 горошин);
• три лаврових листки.
1. Вливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, насипаємо сіль і цукор, додаємо лавр і перець. Кип'ятимо на повільному вогні десять хвилин, після чого остуджують.
2. Оселедець розморожуємо, обполіскувати її, зчищають луску.
3. Викладаємо цілу рибу в ємність, заливаємо розсолом.
4. Прибираємо в холодильник на три доби.
Через відведений для соління час, рибу можна використовувати для приготування вінегрету з оселедцем. Смачного.