Помідори заморожують в цілому вигляді в картонних коробках або в банках, залитими томатним соком. Заморожені томати використовують для приготування салатів та інших страв, великі плоди - для перших і других страв.
Шкірочка заморожених помідорів тверда, суха - не годиться до вживання. Але її легко можна видалити, попередньо зануривши заморожені помідори на кілька секунд в гарячу воду.
З помідорів, призначених для салату, знімають шкірку, в повному обсязі розморожують їх, а потім нарізають тонкими кружечками, поки вони ще напівтверді.
Помідори для гасіння або запікання також не слід повністю розморожувати.
Салат з помідорів
Заморожені помідори покласти на кілька секунд в гарячу воду, очистити від шкірки і, коли стануть злегка м'якими, нарізати тонкими кружечками. «Цибулю дрібно порубати, посипати ним помідори, приправити за смаком сіллю і перцем. Залишити в салатник до тих пір, поки зовсім не розморозяться. Вживати разом з соком, що утворився при відтаванні помідорів.
На 500 г помідорів - 1 головка цибулі, сіль і перець за смаком.
Салат з помідорів з солоними огірками
Приготувати, як зазначено вище, додати очищені огірки, нарізані тонкими кружечками.
На 500 г помідорів - 1 головка цибулі, 2 солоні огірки, сіль і перець за смаком.
Салат з помідорів в желе
Приготувати салат, як зазначено в рецепті «Салат з помідорів», щільно укласти в салатник. Желатин замочити в холодній воді, а потім розчинити в 1/4 склянки гарячої води (можна додати томатний сік). Холодним розчином желатину залити салат і вимішати. Коли салат зовсім охолоне, вживати його у вигляді гарніру до копченостям або м'ясу (можна збризнути оцтом або соком з лимона).
На 300 г помідорів - 20 г желатину, 1 головка цибулі, сіль і перець за смаком.
Сік з помідорів
Помідори очистити від шкірки, обшпаривши їх попередньо окропом, і дрібно нарізати. Додати дрібно нарубані цибуля і часник, посолити, розмішати, залишити в закритій банці до тих пір, поки зовсім не розморозяться (близько 2 год). Протерти через сито, влити в стакани. Подавати замість супу або до м'ясних страв.
На 400 г помідорів - 2 головки цибулі, 1 часточка часнику, сіль за смаком.
Холодний суп з помідорів
Нарізані скибочками помідори варити 15 хв в 1/4 л води. Зварені помідори протерти через рідке сито. Пюре закип'ятити з 1 л води, постійно помішуючи, додати рис і варити. Коли рис буде готовий, додати сметану і інші овочі. Суп подавати в холодному вигляді.
На 750 г помідорів - 30 г рису, 1/2 склянки сметани, сіль, естрагон, зелена цибуля, петрушка, кріп.
Рис з помідорами
Рис всипати в підсолений окріп і варити 20 хв до м'якості. Помідори очистити від шкірки, обшпаривши попередньо окропом, розрізати навпіл, укласти розрізаною стороною на сковороду з розігрітим маслом і смажити до м'якості. Зварений рис процідити, заправити олією, дрібкою перцю і дрібно нарізаною зеленню петрушки. На іншому розігрітій олії приготувати яєчню. Рис укласти на круглому блюді у вигляді великої коржі, на нього покласти смажені помідори, на кожен помідор - трохи яєчні. Посипати блюдо зеленню петрушки.
На 200 г помідорів - 250 г рису, 4 яйця, 70 г масла, 1 ложечка нарубаної зелені петрушки, щіпка солі і перцю.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, потім покласти половинки помідорів (очищені від шкірки) і запекти (по 5 хв з обох сторін). Додати сіль і перець, посипати зеленою цибулею, зеленню петрушки, кропом. Подавати як гарнір до м'ясних страв.
На 400 г помідорів - 3 головки цибулі, рослинне масло, зелень цибулі, зелень петрушки або кропу, сіль і перець за смаком.
Помідори, запечені по-італійськи
Помідори очистити від шкірки, попередньо обшпаривши окропом, нарізати на четвертинки, згасити з оливковою олією. Через 10 хв відкрити каструлю, залити помідори розбещеними яйцями, посипати тертим сиром. Запекти в протягом 10 хв. Посипати нарізаною зеленою цибулею або зеленню петрушки. Подавати з хлібом або картоплею.
На 400 г помідорів - 50 г оливкової олії, 4 яйця, 50 г сиру, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.
Помідори, запечені з луком і яйцями
Цибулю нарізати кільцями, покласти на сковороду з розігрітим жиром, підрум'янити. На смажену цибулю покласти помідори, нарізані кубиками, посипати сіллю і перцем, залити збитими з молоком яйцями, посипати зеленню петрушки. Запекти в каструлі. Подавати з хлібом або грінками.
На 400 г помідорів - 80 г жиру або рослинного масла, 1 головка цибулі, 4 яйця, 1/2 склянки молока, сіль, перець, зелень петрушки.
Помідори, запечені з рисом і червоним перцем
Помідори очистити від шкірки, попередньо обшпаривши їх окропом, нарізати кружечками. Зелені стручки перцю нарізати смужками, цибулю - скибочками. До измельченному м'яса додати яйце, перець, сіль і нарізану зелень петрушки. У каструлю, змащену жиром, покласти шар цибулі, потім шар помідорів, стручків перцю, м'яса, а зверху - сирої промитий рис і підсмажену цибулю. Повторити ще раз таке чергування, зверху знову покласти рис. Прикрити кришкою, полити бульйоном і запекти в духовці до готовності.
На 500 г помідорів - 500 г зелених стручків червоного перцю, 300 г рису, 2 головки цибулі, 400 г м'яса, 1 яйце, 100 г масла, 1/3 л бульйону, сіль, мелений перець.
Помідори, запечені з макаронами
Макарони зварити в підсоленій воді, процідити. Половину помідорів, очищених від шкірки і нарізаних скибочками, і дрібно нарізану цибулю згасити з 1 ст. ложкою рослинного масла, посолити. Помідори протерти через сито, додати до макаронів. Додати збиті яйця, натертий сир і сіль. У каструлю, змащену олією і посипану панірувальними сухарями, покласти суміш, а зверху оставшіеся1 помідори. Посипати тертим сиром, покласти шматки масла або маргарину і запікати 30-40 хв.
На 800 г помідорів - 1 головка цибулі, 400 г макаронів, 4 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 100 г вершкового масла, 100 г панірувальних сухарів, 30 г тертого сиру, сіль.
Помідори, запечені з м'ясом
Помідори очистити від шкірки, попередньо обшпаривши окропом, нарізати кружечками, видалити насіння. Дрібно посікти 2 зубчики часнику, цибулю і зелень петрушки. Вимішати овочі з віджатою замоченої в молоці булочкою і з тертим сиром. У каструлю покласти шар подрібненого м'яса, потім шар овочів з булочкою і сиром, шар помідорів і трохи масла. Кожен шар посолити і посипати перцем за смаком. Зверху повинен бути шар овочів з булочкою; на нього покласти шматочки масла. Запікати 35 хв в духовці.
На 1 кг помідорів - 2 булочки, 500 г м'яса, пропущеного через м'ясорубку, 1/2 головки цибулі, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, 1/2 л молока, 10 г сиру, сіль, перець.
Помідори на грінках з соусом з хрону
Помідори очистити від шкірки, розрізати впоперек на дві частини, посолити і запекти на сковороді протягом 10-15 хв. З (булочок приготувати грінки, обсмажити в маслі (підрум'янити). Запечені помідори покласти на грінки, полити соусом.
Приготування соусу: масло розігріти в каструлі, додати 4 ложки хрону і 2 ложки сметани. Приправити оцтом і сіллю, вимішати з жовтками.
На 500 г помідорів - 2 булочки, 100 г масла, сіль, перець. Для соусу: 120 г масла, 3 жовтки, 4 ст. ложки натертого хрону, 1/2 ложки оцту, 2 ст. ложки сметани, сіль.
Помідори, запечені в булочках
Дрібно нарізану цибулю підсмажити на маслі, додати очищені від шкірки і нарізані помідори і тушкувати приблизно 5 хв. Додати збиті яйця, підсмажити. Булочки розрізати так, щоб верхня частина була менше нижньої. З нижньої частини вирізати трохи м'якушки, замочити булочку всередині молоком, наповнити приготованим фаршем, накрити верхівкою булочки, змастити маслом, викласти на лист і запікати близько 10 хв.
На 200 г помідорів - 4 булочки, 50 г цибулі, 4 ст. ложки молока, 2 яйця, 65 г масла, сіль.