Для початку варто пояснити, що при своєму виготовленні такий сорт чаю як Пуер від початку і до фінальної точки проходить кілька різних етапів.
- По-перше, це, звичайно ж, збір самих чайного листя, з повноцінним їх миттям і просушуванням.
- По-друге, це, звичайно ж, наступне тривале завяливание приготованих чайного листя.
- По-третє, це подальше скручування чайного листа (причому зауважимо, що цей термін обраний лише для опису самого різного роду впливів, що припадають на зібраний і зав'ялених чайний лист які мають на меті механічним чином зруйнувати стінки листових клітин і, звичайно ж, видавити одержуваний чайний сік).
- По-четверте, це, безсумнівно, саме пресування пуеру. при якому виходять цілі чайні пласти різних форм.
- І по-п'яте, це останній етап званий ферментацією чаю Пуер.
Власне даний завершальний етап і представляє найбільшу складність і цінність для майбутнього чаю і його якості. Даний процес іноді може відбуватися як безпосередньо під час тривалого транспортування так власне і при подальшому зберіганні чаю пуер.
Як правило, чайне листя, які збираються з дикорослих дерев для такого сорту чаю на свій смак більш ніжні й ароматні, вони мають характерне «ментоловое» післясмак. Такі листи абсолютно не потерплять надмірно грубої для них технологічної обробки.
Як правило, з таких листів створюють лише листової пуер, і ніяк не пресований. Головною ж особливістю виготовлення будь-якого сорту пуеру - це фінальна здатність такого чаю видозмінювати і свій аромат, і свої властивості і навіть свій смак з плином багатьох років. Більш того при правильному зберіганні такого чаю він не тільки не псується, а в помітному ступені поліпшується в своєму смаку.
Смак такого витриманого чаю стає значно м'якшим і більш наповненим. В такому чаї немає зовсім ніякої гіркоти, а його терпкість максимально ніжна і неймовірно приємна.
Власне і ціна на Пуерний млинець істотно зростає з його віком, а значить, на великих чайних аукціонах вартість млинця може досягати навіть декількох сотень і тисяч доларів природно за один млинець.
Ось в принципі сьогодні ми хотіли поговорити про основні способи зберігання чайного млинця пуеру з метою більшої витримки такого. Безсумнівно, перш за все, хочеться торкнутися традиційних китайських способів витримки цього чаю.
Отже, в сучасному Китаї існує тільки два основних способи дозволяють здійснити витримку пуеру - це так званий сухий склад і, звичайно ж, вологий склад. Найбільші сухі склади такого чаю, в основному, розташувалися в Юньнані, а ось більшість вологих складів розташовані в Гонконгу або ж Гуанчжоу.
Сухого типу склади
Здебільшого це приміщення, великого розміру, з рівною бетонною підлогою. Причому частенько така підлога виробник намагається закрити плівкою, для того щоб до самого чайному сировини не проникла волога.
Як правило, температура повітря на таких складах становить приблизно двадцять або навіть тридцять градусів, при вологості не більше 60-ти або максимум 70-ти відсотків. Так уже повелося, що сорт Шен пуер виробники зазвичай кладуть на найбільш низькі полички, а відповідно, сорт шу пуеру намагаються класти кілька вище.
Самим же важливим нюансом на такого типу складах - вважається повноцінна і правильно проведена вентиляція з циркуляцією повітря. У такому приміщенні повітря повинен завжди циркулювати і здійснювати щосекундне надходження свіжого повітря.
При цьому сам пуер зазвичай суворо герметично не пакувати, частіше даний сорт чаю лежить в спеціальних бамбукових упаковках або ж в упаковках з паперу. Номінальна відстань упаковки чайного листа від статі має становити як мінімум 15 або навіть 20 см. Та й до стін занадто близько цей сорт чай не можна притуляти, для того щоб чай не почав пліснявіти.
Дуже часто в'язанки з майбутнім чаєм працівники складу переміщаються з одного місця на інше місце. Причому як правило це робить майстер, спеціально поставлений для того що б стежити за правильним старінням такого чаю.
Вологого типу склади
Такі місця зберігання чайного листа максимально схожі на раніше описані сухі склади, проте головна відмінність таких приміщень полягає в тому, що в даному варіанті в приміщенні набагато більш висока вологість. Логічно припустити, що в такому приміщенні і на такого типу складі буде значно прискорений процес ферментації чайного листа. Як наслідок на таких складах чайний лист буде старіти набагато швидшими темпами.
На жаль, насправді таке прискорення процесу ферментації не завжди явище гарне, хоча б, тому що даний процес вважається не зовсім природним, хоча, звичайно ж, зустрічаються люди, яким дійсно подобається саме таким чином ферментований чай.
«Сирий» або «Готовий» Пуер
Звичайно ж, мова йде все про те ж процесі ферментації, а вірніше сказати про ступінь такої. Відзначимо, що до винаходу світом автотранспорту такого сорту чай як пуер мав можливість дозрівати по дорозі до свого покупця.
У сучасному світі, скоротилося максимальний час доставки чайного товару до свого клієнта, і коли реальний попит на даний сорт чаю в значній мірі збільшився, виробник змушений винаходити все нові способи прискорення дозрівання пуеру.
Адже за сучасних умов даний чай просто не встигає за час його доставки остаточно дозріти (цілком і повністю пройти етап традиційної ферментації) до прийнятої за норму строго необхідного ступеня.
Ймовірно, саме тому на початку 70-х років минулого двадцятого століття виробниками Китаю була розроблена абсолютно нова технологія приготування пуеру дозволяє при цьому, значною мірою прискорювати процес ферментації.
Суть даної технології зводилася до того, що попередньо зібраний спеціальний чайний лист складався в відносно невеликі купи, які з певною періодичністю збризкували водою.
Технологія була така, що після такого обприскування всередині створеної купи поступово починала підвищуватися температура, що як ви розумієте, істотно прискорювало процес ферментації.
Саме таким простим чином, в кінцевому підсумку змогла з'явитися два основні різновиди чаю Пуер. Природно, що Пуер, який, як і раніше виготовляється за традиційною первісної технології, вважається «Сирим Пуер» а ось той, який стали готувати за прискореною оновленої технології називається «Готовим Пуер».
При цьому характерно, що маса шанувальників існує у обох з обговорених видів Пуер, хоча саме «Сирий Пуер» прийнято назвати більш цікавим в плані смаку. А все, тому що при такому традиційному правильному підході, до приготування даного сорту чаю дозволено повністю контролювати рівень і ступінь ферментації чайного і, як наслідок, його витримку впливає, перш за все на смак одержуваного чаю.
Безсумнівно, процес такого контролю потребують і певною мірою терпіння. Хоча б, тому що витриманий два-три роки на зберіганні пуер активно втрачає свою колишню гіркоту, так само до цього часу зазвичай іде і деяка грубість листя самого чаю, яка так характерна для наймолодших сортів.
Як правило, після достатньої витримки смак пуеру стає значно більш ніжним, м'якші і повним. Власне тому пуери мають витримку більше трьох років вважаються найбільш популярними і доступними в плані вартості, оскільки при таких характеристиках мають ще й воістину приголомшливим ароматом і смаком.
Якщо ж мати можливість потерпіти і повноцінно витримати чайний лист близько 10-ти або навіть 15-ти років, то у Вас з'явиться прекрасна можливість насолодитися справді унікальним у своєму роді чаєм, хоча для розуміння справжнього смаку такого чаю слід мати хоч якийсь мінімальний досвід вживання такого чаю як пуер.
Крім цього вкрай важливо мати на увазі, що при недостатньо правильному зберіганні такого чаю Пуер може істотно зіпсуватися в своєму смаку. І це при тому, що зберігати тривалий час «Готовий Пуер» абсолютно не має, ніякого змила, тільки лише, якщо Вам хочеться розтягнути задоволення і якомога довше насолоджуватися своїм улюбленим смаком вибраного сорту. Про ефект пуеру можете почитати тут. а також поглянути на невелику інфографіку про чашці пуеру:
Пам'ятайте що, насправді, різні врожаї пуерів, зібрані в різні роки, можуть значною мірою відрізнятися за своїм смаком, як, то ж вино, припустимо. Особливо важливих змін в повністю «готовий пуер» взагалі-то не відбувається, зовсім ніяка витримка абсолютно не здатна вплинути на смак цього напою, але зате і якимось чином зіпсувати цей напій значно складніше, ніж його «сирий» сорт.
Не забудь поставити Like! 🙂
Якщо Ви купуєте в спеціалізованому магазині, то Ви можете подивитися умови зберігання пу ера в самому магазині, а також почитати відгуки про чайному магазині.
Що стосується покупки пу ер'а онлайн, то я б рекомендував перевіряти продавця, замовляючи дрібними порціями (як то кажуть «на пробу») пу ер - і вже за якістю приготованого чаю оцінювати якість зберігання і витримки чаю.
Якщо смак пу ер'а нагадує присмак цвілі або сушених кальмарів, то пу ер явно погано зберігався, проведений з порушенням технології виробництва і погано витримувався.
Важливо! Низькоякісних чаї небезпечні для вживання для здоров'я.
Мені прислали з-під неба млинець пуеру, заявлено 1960 р виготовлення, не знаю наскільки правда, але на вигляд дуже старий, смак оксамитовий, дуже м'який ...
Подібні млинці 350-375 г коштують в районі 1750 крб. Можливо попався Вам справжній Шен пуер (провінції Юннань).