Майже 70% російських рибних господарств наказали довго жити. Розведення риби виявилося куди менш рентабельним, ніж її перепродаж, - аж надто багато складнощів в цій справі. Тим небагатьом, хто вижив, доводиться шукати нові ходи і виходи, розвивати супутні бізнеси, аж до організації рибалок і забезпечення живою рибою приватних ставків.
Основний споживач всієї живої риби - столиця. На неї працює не тільки Підмосков'ї, але і Рязань, Білгород, Воронеж, Ставрополь, Краснодар і т. Д. Найбільший гравець московського ринку - рибне господарство «Бісерово». Комбінат діє з 1961 року, на місці колишнього торфопідприємства ім. Горького. За легендою, Микита Хрущов, перейнявшись заповненням котлованів, запропонував розводити в них рибу. На частку «Бісерово» припадає приблизно 20% московського ринку живої риби.
Як розповідає гендиректор підприємства Андрій Семенов, щорічно господарство продає 800-1 000 тонн живого коропа. Частина цього обсягу вирощується в самому «Бісерово» і в підмосковних водоймах, інше - в орендованих рибгоспу ставках в Ростовській області і в інших регіонах Росії. Зараз «бісеровци» поставляють коропа в мережі «Ашан», «Реал», «Перехрестя» і ще в добрі дві сотні магазинів Москви і області. Працювати з роздробом непросто: хороший акваріум для утримання риби до продажу з фільтрами, компресорами і охолодженням, що дозволяє зберігати її як завгодно довго, коштує 10 тисяч доларів.
Не всі продавці готові так витратитися, зате якщо через невідповідні умов риба дохне або втрачає у вазі, вони намагаються спихнути провину (а значить, і збитки) на постачальника. Крім рибгоспу «Бісерово», коропа в столицю завозять ще не менше 20 великих і 100 дрібних оптовиків-посередників. Безпосередньо до споживача вдається пробитися лише небагато чим виробникам. Наприклад, ТОВ «Нептун» (рибгосп в селі Велике Борисово Володимирській області) змогло налагодити роботу з ринками, залишивши великі торгові мережі на відкуп «акулам» рибного бізнесу, а ресторанні поставки - дрібним перекупщікам- «прилипали».
За словами головного рибовод господарства Сергія Крайнєва, саме на ринки і йде велика частина з вирощуваних 100 тонн коропа. За форелі ситуація майже така ж: «Бісерово» вирощує 50 тонн в рік і стільки ж завозить, будучи в підсумку найбільш великим оператором в регіоні. Треба сказати, що форель для більшості підмосковних господарств - відносно новий об'єкт. Єдине форелеве господарство - «Східної» - було побудовано ще до війни. Тоді товариш Мікоян, стверджуючи меню до дипломатичного прийому, зіткнувся з проблемою доставки живий форелі. Того разу її привезли з Кавказу, але після цього було організовано вирощування форелі для радянської еліти в найближчому Підмосков'ї.
У кращі роки «Східної» видавала 30-35 тонн цього виду риби. Ясна річ, пересічні громадяни її не бачили. Зараз «Східної» переживає не найкращі часи, а її колишній головний рибовод, Григорій Панченко, давно вже організував власне селянське рибоводне господарство на Смоленщині і фірму по збуту продукції та надання додаткових послуг - в Хімках. - Тепер уже не тільки москвичі торгують привізною рибою. Найближчий приклад - Володимирський рибгосп, який орендує у мене садки і теж возить рибу з півдня. І я можу включитися в цю гонку, але ні на що інше часу у мене вже не залишиться, - говорить Панченко.
Витрати і доходи
Оцінити ємність цього ринку досить складно. Виходячи з медичних норм, вона може збільшитися мінімум втричі, оскільки зараз споживається всього 9 з 27 кг в рік, покладених на душу населення. Однак і купівельна спроможність знизилася в чотири-п'ять разів. У всьому світі основний споживач риби і морепродукції - середній клас. Сьогодні у нас до нього ставляться 15-20% населення, а на Заході - 50-70%. І, до речі, в Європі ціна живої риби в два-три рази нижче!
При такому розкладі було б цілком логічно спробувати знизити собівартість товару. Однак зробити це досить проблематично. Більшість нині існуючих рибгоспів дісталося нам у спадок від СРСР. Саме за радянської влади «столиця п'яти морів» обзавелася 14 рибгоспу, цілою системою Мосрибхоза, адже була прийнята директива: москвичі повинні їсти свіжу рибу! Тим часом, Московська область знаходиться в зоні ризикованого землеробства, тут занадто холодно і для рибництва. Перш все «підігрівалося» субсидіями і дотаціями. Перехід до ринкової економіки поклав цьому край. Але ж чим нижче температура води, тим нижче засвоюваність кормів рибою і, відповідно, рентабельність її вирощування.
На кілограм приросту форелі треба витратити стільки ж імпортних кормів вартістю від 1,2 євро. У коропа на кілограм приросту йде приблизно 3-3,5 кг вітчизняного комбікорми за ціною 7-8 рублів. Крім кормів, доводиться витрачатися і на інші інгредієнти. «Багато міркують так: кинув рибу в воду, і нехай вона там росте! - сміється Андрій Семенов. - Рибництво ще складніше, ніж вирощування птиці, худоби, адже мова йде про замкнутої екосистемі, умови в якій треба постійно регулювати ». Наприклад, за сезон рибгосп Андрія Семенова вносить в свої ставки до 2,5 тисячі тонн комбікорму. Для того щоб знизити кислотність від розкладання всієї цієї органіки в спеку, господарство вносить 500-600 тонн негашеного вапна. Втім, високою кислотністю водойми «Бісерово» зобов'язані і колишнім торфовищах.
Рентабельність, як у всьому сільському господарстві, тут становить 6-8%. Минулий рік у «Бісерово» був вдалим - 12%! Однак при інфляції 14-15% в рік і це досягнення не зробило б роботу господарства успішною. У чому ж секрет? - «Бісерово» - це не рядовий рибгосп, - розкриває секрети колег Григорій Панченко. - У нього єдиного ще 20 років тому був коптильний цех. До моменту розвалу радянської системи у господарства вже був досвід переробки риби і торгівлі всіма видами продукції. Андрій Семенов, ставши главою рибгоспу, насамперед почав піднімати Рибопереробка: закупив за кордоном обладнання, провів реконструкцію цеху.
А потім рибу для продажу і на копчення стали докуповувати. Зараз рибгосп «Бісерово» вирощує мінімум риби, а більшу частину згаданих їм обсягів закуповує на півдні. До чого б великому рибгоспу соромитися цього, в общем-то, раціонального кроку? Побічно про це висловився глава «Бісерово»: «Ми знаходимося на єдиному сільгоспподатку, і 70% в обсязі реалізації повинна займати продукція сільського господарства, тільки жива риба! А у нас - коптильний цех, і ми змушені частину продукції віддавати на умовах давальницької сировини.
Далі, нам довелося вивести в дочірні підприємства торговельну мережу, магазини, кафе, які знаходяться на поставлений податок, оскільки це вже не сільське господарство ». Так що «Бісерово» має широкий спектр господарської діяльності, це великий оптовий постачальник, і жива риба займає в його асортименті аж ніяк не лідируючі позиції. Зате вона дозволяє мати юридичний статус сільськогосподарського, риборозплідного підприємства. Решта господарства розташовані від Москви ще далі, і транспортні витрати виключають можливість оперативно працювати зі споживачами. Живуть вони погано, по осені не можуть продати вирощену рибу. В результаті короп, який зимує в холодному водоймі, вид має хирлявий.
Венчурна компанія розраховує, що СП, створене ними, через 10 років буде отримувати 10 тонн чорної ікри, 250 тонн товарної форелі, 200 тонн осетра і близько 500 тонн коропа. Форель і короп будуть реалізовуватися в Росії, осетрові відправляться за кордон. Інвесторів абсолютно не бентежить, що поруч з господарством знаходиться атомна станція, - вся Європа розводить рибу в ставках-охолоджувачах. До речі, від Смоленська до німецького кордону за все близько 1 400 км, що дозволяє доставляти товар протягом однієї доби.
Тому можна буде не надсилатиме морожену, а охолоджену продукцію - а це велика різниця і в якості, і в ціні. Основи свого благополуччя Григорій Панченко закладав 12 років тому, коли вибирав підходящу ділянку і закуповував молодь осетрових. «У радянські роки все трималося на дотаціях, а тут довелося думати: як не померти? - згадує він. - Правильне місце для виробництва - півсправи. Потрібен асортимент, висока якість продукції і стабільність поставок. Інакше виробника просто змусять продавати за мінімальною ціною ».
Риба в цифрах
- 7% складає щорічний приріст споживання риби, вирощеної в штучних умовах. Сьогодні близько 29 мільйонів тонн риби вже вирощується в «парниках».
- 28% всієї виловлюваної і вирощуваної риби припадає на частку Китаю. Наш східний сусід - світовий лідер ще й в цій галузі. 15 мільярдів доларів становить річний обсяг світового експорту риби. Це в кілька разів більше, ніж світові експортні поставки кави, бананів, чаю, м'яса і рису в грошовому вираженні.
- 20-25% від доходів світового рибальства складають субсидії, що виділяються урядами різних країн. 65 калорій міститься в 100 грамах тріски, однією з найбільш дієтичних риб. Короп «вагомішим» всього на 20 калорій, а ось в штучно вирощених лососем міститься до 400 калорій на 100 грамів ваги! 365 способів приготування солоної тріски відомі португальцям. 600-800 тисяч тонн риби щорічно виловлюється з прісноводних водойм Росії. З них офіційно - лише близько 200 тисяч тонн. Решта - видобуток браконьєрів. 15 мільйонів чоловік - така чисельність армії рибалок-любителів в Росії.
спортивний інтерес
В общем-то, вже зрозуміло, що на одному рибництві вижити не можна. А які ще є варіанти рибного бізнесу? Наприклад, спортивна і любительська риболовля - для новачків в самий раз. Нею не гребують і великі господарства, і невеликі ставки, і навіть окремі ресторанні і готельні комплекси. Охочих порибалити вистачає на всіх! «Бісерово» за рік відвідує майже 11 тисяч рибалок, які виловлюють 7-8% всієї живої риби, тобто до 100 тонн.
Чим хороша платна риболовля? Вранці - путівка, ввечері - гроші. Не те що здавати рибу в магазин з відстрочкою платежу до 45 днів. Щоб заманити рибалок, рибгосп будує невеликий мотель на п'ять номерів для охочих відпочити по повній програмі. Нещодавно поряд поставили навіси, є мангали, можна взяти напрокат снасті, купити наживку, їжу-питво в торговому кіоску, пообідати в кафе з рибної тематикою. Непогано організований процес на греблі біля річки Східної, в Хімках, де розташувався Григорій Панченко.
«Якщо б у мене не було риболовлі і кафе, бізнесу б теж вже не стало, - каже він. - Взимку 70% прибутку нам приносить опт, 30 - роздріб. Але зате влітку все навпаки, оскільки багато хто приїжджає відпочити, а потім прихоплюють з собою рибу. У день можуть приїхати і відпочити півтори-дві тисячі осіб. І на всьому можна робити гроші: продаж риби, кафе, прокат меблів, наметів і мангалів, - захоплюється Панченков. - Гості можуть купити рибу, і її випотрошат і закоптити прямо тут, а аромат приверне нових клієнтів. Минулої неділі у нас було 300 машин. Тільки через кафе пройшло 800 пивних склянок! »
Практично ніяких послуг не надає рибалкам рибгосп в Великому Борисові. Голий берег, кілька лавок уздовж нього, в кращому випадку - ряд банок пива в холодильнику. Це не заважає приїжджати сюди на риболовлю власникам дорогущих джипів зі столичною пропискою. У ТОВ «Нептун» є стратегічний партнер - охотхозяйство, що розташувалося неподалік. Воно і допомагає з клієнтурою. У рибгоспу є чотири будиночки з усіма зручностями, в яких охоче селяться москвичі. Пострілявши кабанів, вони переключаються на більш спокійний вид відпочинку - споглядання поплавців і кіл на воді від годується риби.
Особливо привабливі тут ціни. Зняти будиночок на шістьох можна за чотири тисячі рублів на добу. Ліцензія на зимову риболовлю коштує 300 рублів, на літню - 600. При цьому п'ять кілограмів риби входять у вартість риболовлі. Не дивно, що у вихідні без броні оселитися тут не вийде. Колишній працівник «Бісерово» Павло Терентьєв повністю переключився на культурне обслуговування рибалок та відпочиваючих. Він не став віддалятися від клієнта, а навпаки, влаштував все в самому мегаполісі, відкривши «Рибацьку село» на ВДНГ.
Два місяці минуло, спустили ставок, порахували путівки. Виявилося, що 30% риби було оплачено, а ще 70% «забрали чайки»! »
Перспективи і можливості
Що очікує в найближчому майбутньому наші рибні господарства? Чи варто починати цей бізнес? - Перспективи сільського господарства в радіусі 100 км від Москви - ніякої, - стверджує Григорій Панченко. - Земля тут дуже дорога. Що залишилися в ближньому Підмосков'ї господарства, за винятком, мабуть, Бісеровського, перейдуть на обслуговування відпочиваючих. Зате можна займатися рибництвом на південь від Москви - на рязанських, бєлгородських, курських землях. Скільки потрібно інвестувати, щоб запустити рибоводне господарство з нуля?
- Порахувати-то можна, але я б нікому не ризикнув порадити починати цю справу, - в свою чергу, говорить Андрій Семенов. - Краще вкласти гроші в щось більш рентабельне, ніж сільське господарство. Я таких ентузіастів бачив, до нас багато приїжджали на консультацію. Але за останні 15 років не з'явилося жодного нового рибгоспу в нашому регіоні. З тих, що були, 30% залишилися живі, а 70% - загинули, причому така картина в цілому по країні. Втім, є й винятки з правил. Наприклад, ТОВ «Нептун» з'явилося на базі розорився рибгоспу.
Акції у працівників, які зіштовхнулися з необхідністю виділяти кошти на молодь, корми, добрива, викупили московські інвестори. Тепер господарство на життя не скаржиться, поступово розвивається і вже будує другу чергу, після чого стане найбільшим в своєму регіоні, довівши площі з 280 до 600 га. - Найвигідніше - не вирощують, а перепродувати, - підтверджує Григорій Панченко. - Зараз є хороші ніші для малого бізнесу. Потрібні невелика машина і один чоловік - перекупник, який буде розвозити рибу по ресторанах. Хоча робота ця суєтна, зате весь дохід надходить до власної кишені.
Не потрібні ні робітники, ні виробничі площі, при цьому націнка на товар становить 40-50%. Коли ж риба потрапляє на стіл клієнта ресторану, він платить за неї вдвічі-втричі дорожче, ніж оптовик. З'являються і нові сервіси, приміром, зариблення приватних водойм. Це зараз модна пошесть. Побудувавши заміський будинок, його власники загоряються бажанням зарибнити свій ставок. Спочатку намагаються діяти самостійно - купують коропів, форель, осетрових, і все це випускають в одну водойму. «Коли« плебеїв »і« патриціїв »звалюють в одну купу, вони починають псувати один одному життя, хворіють і, врешті-решт, дохнуть.
Приїхав на підприємство, яке торгує живою рибою, набрав майбутніх «мешканців», відвіз, вивалив. У Москві вже більше десятка таких фірм. Причому лише деякі з них обслуговують клієнта по повній програмі і ведуть його кілька років. Набагато більше тих, хто вважає за краще разові акції: запустив рибу, взяв гроші - і був такий. Цим навіть власна машина для перевезення не потрібно - її можна орендувати на тому ж підприємстві, де купується риба. «Ще потрібна сторінка в Інтернеті, підприємливий вид і трошки грошей. Але небезпечно: в разі проколу можуть і побити! »- підсумовує Григорій Панченко.
Розмножуватися директивно!
Ситуацією потурбувалося Росриболовство, яке запропонувало програму розвитку галузі на найближчі роки. У числі пріоритетних завдань значиться зростання виробництва риби не менше ніж на 30%. Як підкреслив глава відомства Станіслав Ільясов, держава має намір значно збільшити фінансування галузі в найближчі роки. Правда, поки конкретні цифри і механізми розподілу фінансів невідомі.
риба, розведення риби, рибне господарство, свій бізнес, приклад бізнесу