Смак і користь страви залежать не тільки від продуктів і рецепта: посуд для готування і правильне її використання відіграють вирішальну роль в тому, що ви отримаєте на виході. Подивимося, які сучасні види сковорідок і яка сковорідка краще: «бабусина» або з модним покриттям.
Яку сковороду вибрати: загальні рекомендації
Перед тим, як приступити до вибору матеріалу, антипригарного покриття і виду сковороди, варто обговорити загальні моменти, які стануть в нагоді при виборі будь-якої з сковорідок.
1. Якщо ви думаєте, що чим легше сковорідка, тим краще, це не так. Вибирайте досить важку сковороду з товстими стінками і днищем (бажано багатошаровим): це забезпечить рівномірний прогрівання сковороди.
2. Яка сковорідка краще, залежить від типу плити: якщо для газової пічки все одно яку сковороду ви виберете, то для електропечек і склокераміки варто забути про штампованому алюмінії, а індукційній плиті підійдуть виключно сковороди з магнітящімся дном.
3. Щоб страва не згорали або навпаки не залишалося сирим, вибираючи розміри сковороди, враховуйте розміри конфорки, на якій плануєте готувати.
4. Зверніть увагу на надійність кріплень ручки. Якщо хочете використовувати сковороду в духовці, зручна знімна ручка, але найкраще єдина з підставою лита металева, як в бабусиній сковороді.
5. Хороша сковорода - це не те, на чому коштувати економити, особливо, якщо мова йде про складні матеріалах і покритті. Сплачуючи за бренд, ви платите за гарантії безпеки і якості.
Матеріал і покриття сковороди
Сковорода з чавуну - найбільш звичний «житель» кухні, і недарма. Чавун не боїться кислот і високої температури, а також не вимагає додаткового антипригарного покриття: в його ролі виступає масло, заходячи в пори металу, що створює захисну плівку. Матеріал повільно гріється, але довго тримає тепло, тому якась сковорідка краще для тривалого гасіння або смаження? Вірно, чавунна. Але є нюанси:
• упускати сковороду не варто - може тріснути;
• чавун іржавіє, тому замочування протипоказано;
• зберігати готову страву в сковороді з чавуну також не слід;
• скасовуються спроби повністю позбутися від маслянистого відчуття на днище і миття сковороди абразивами.
Щоб чавунна сковорода продуктів не пригорали і служила довго, перед першим використанням її миють, змащують маслом і гарненько прокаляют. Надалі найкраще просто споліскувати сковороду і протирати серветкою до сухості, щоб не нищити маслянисту плівку повністю. Так як чавун не миють занадто ретельно, в ідеалі потрібно кілька сковорідок для різних страв.
Сковорідки з алюмінію дешеві, легкі і швидко прогріваються. Відповідно, придатні для страв на швидку руку і розігрівання. Однак з алюмінієм в чистому вигляді впорається рідкісна господиня:
• м'який метал швидко дряпається металевими предметами і викривляється від нагрівання;
• на тонкому алюмінієвому днище їжа пригорає і важко відмивається;
• алюміній легко окислюється, тому готувати з використанням кислот і зберігати готову страву в сковороді з алюмінію не слід;
• алюміній не для духовки, та й на індукційних поверхнях використовується тільки в симбіозі зі сталлю.
У той же час, поєднання алюмінію з іншими металами металів і спеціальними покриттями дає непогані результати - сковорода залишається досить легкою, але більш стійка до термічного і хімічного впливу.
Якщо виникає питання, яка сковорода краще: штампована або лита, вибирайте останній варіант, і бажано з більш товстою основою. І пам'ятайте, приготування на алюмінієвій сковороді вимагає достатньої кількості жиру і використання дерев'яної або силіконової лопатки.
Нержавійка якісно відрізняється від інших матеріалів: сковорода з стали не іржавіє як чавун і не реагує з кислотами і лугами як алюміній. Крім того, приготування на правильній сковороді з нержавійки дозволяє лити менше масла. Так що, якщо вас цікавить які сковорідки найкращі для здорової їжі в цілому і для пропарених під кришкою страв зокрема - ваш вибір нержавіюча сталь. Однак і тут є «але»:
• щоб не отримати кольорові розводи, не варто залишати порожню сковороду зі сталі на вогні;
• на тонкому дні сталевий сковороди їжа швидко пригорає, тому потрібно часто помішувати;
• сталь дряпається, тому не слід її мити абразивами і мочалками з металу.
Вибираючи сталеві сковороду звертайте увагу на дно: чим воно багатовимірнішою і товщі, тим краще.
• тефлон нестійкий до пошкоджень і подряпин, тому вимагає досить дбайливого ставлення, миття без абразивів і ніяких металевих лопаток або вилок в сковороді;
• на розпечену сковороду не можна лити холодну воду;
• термін експлуатації тефлоновим сковорідок невеликий (3-5 років);
• при температурі понад 260 ° С (за іншими даними цей поріг 200 ° С) тефлонове покриття сковороди починає плавитися і виділяти небезпечні речовини.
У зв'язку з останньою особливістю сковороди з тефлоном рекомендують для газових печей, так як вони створюють меншу температуру ніж електричні. Вибираючи тефлонову сковороду, варто керуватися загальними рекомендаціями, звертати увагу на продукцію відомих брендів, акуратно користуватися виробом не більше заявленого терміну експлуатації і не користуйтеся пошкодженим сковороди.
Сковороди з керамічним покриттям також мають відмінні антипригарні властивості, і навіть більше: продукти в них просто ковзають по дну. Комфортна для кераміки температура - до 450 ° С, тому сковороду можна сміливо ставити в духовку. Якщо порівнювати яку сковороду краще вибрати: тефлон або кераміку, то остання безпечніше для здоров'я, так як не виділяє шкідливих речовин. Керамічна сковорода довговічна, але догляд за нею не менш складний:
• кераміку не можна піддавати механічним впливам - від удару з'являться мікротріщини, відповідно, протипоказано миття в посудомойке;
• тим же самим небезпечний перепад температур - не можна мити гарячу сковороду холодною водою або класти в розпечену кераміку крижані інгредієнти;
• керамічна сковорода не підходить для індукційних плит;
• те, що до Сковорода не пригорить, не означає, що продукт не може згоріти, так що контроль процесу ніхто не відміняв.
При дотриманні експлуатаційних інструкцій керамічна сковорода буде відмінно нести свою службу. Бонус - широка колірна гамма таких сковорідок. До речі, колір може грати практичну роль - світлу поверхню сковороди простіше відмити, так як краще видно сліди жиру.
У моді так звані «кам'яні» сковорідки з гранітним або мармуровим покриттям, що обіцяють приготування максимально здорової їжі. За ідеєю, за гучною назвою стоїть титанове напилювання з включеннями кам'яної крихти.
Титан позиціонується як нешкідливий матеріал, але виробники можуть хитрувати, використовуючи поєднання титану і тефлону, що зводить нанівець всю екологічність продукту. До того ж вся «камінь» сковорідки може полягати в дизайні «під камінь», так що будьте уважні при виборі.
Ще один підвид сковорідок з «кам'яним» покриттям - алмазні. Ці сковороди виконуються з алюмінію, покритого тефлоном з включеннями алмазної пилу. Таке поєднання забезпечує найкращі антипригарні властивості і стійкість покриття до стирання.
види сковорідок
Відповідь на питання яка сковорідка краще залежить і від того, що ви плануєте в ній готувати. Крім універсальних моделей широкого профілю (середні розмір, висота стінок і дно), в яких можна і м'ясо засмажити, і рагу загасити, є маса сковорідок, що спеціалізуються на різних стравах.
• Млинцева сковорідка (низькі борти, великий діаметр днища) - призначена смажити млинці, оладки і інші тонкі кулінарні вироби.
• Сковороду-гриль (рифлене днище) використовують, щоб смажити соковиті м'ясо, рибу та овочі. За рахунок ребер на дні сковорідки весь зайвий жир стікає в жолобки, і продукт виходить дієтичним (чим вище ці виступи, тим краще).
• Сковорідка для риби відрізняється від звичайної лише формою - це овал, в який риба поміститься цілком.
• Сотейник - це щось середнє між каструлею і сковородою. Передбачає досить високі стінки і майже плоске дно, розрахований на приготування соусів і гасіння.
• Вок - чашеобразная сковорода, схожа на перевернуту в'єтнамську капелюшок. Її цільове призначення - смажити, тушкувати і пропарювати страви з дрібно нарізаних інгредієнтів.
Список можна продовжувати і продовжувати сковорідками, які прийшли до нас з кухонь різних народів світу, і спадщиною від наших батьків. Але про це окрема розмова.
Хороших покупок, вічних сковорідок і кулінарних шедеврів!