Види сирів, як готувати і вживати сир
Сир люблять і регулярно вживають жителі самих різних країн. Самій «сиролюбівой» країною на сьогоднішній момент вважається Франція, де процес виготовлення сиру має давні традиції. У Франції сир є необхідним атрибутом багатьох страв, які завдяки йому набувають неповторний смак. Сир також люблять додавати в різні страви в Італії, Сербії, що ж стосується Росії, то тут сир - це не давня традиція, а справа смаку і звички.
Сьогодні різноманіття сирів і способів їх виготовлення здатні заплутати звичайної людини в назвах, запахах і відтінках. Кожен виробник сиру має свою індивідуальну технологію виробництва, тому визначити точну класифікацію сирів досить складно. Ми розглянемо найпоширенішу французьку класифікацію, в основі якої лежать прийоми виготовлення сиру.
Як готують сири, види сирів
В основу будь-якого сиру входить молоко тваринного, будь то коза, корова, буйвол, вівця або будь-яке інше тварина. Моцарелла, наприклад, виготовляється з молока звичайної корови, а ось фінський сир Илвес виготовлений з молока північного оленя. Важливим для виробництва сиру є місце випасу худоби: поле або альпійські луки. Сама ж технологія виготовлення сиру вельми проста і включає в себе наступні етапи: сирна маса відділяється від сироватки, в яку потім можна додати вчорашнє кисле молоко або йогурт; необхідним елементом є ензим - сичужний фермент. Далі сиру надається певна форма, його солять, підсушують і відправляють на витримку, від якої залежить остаточний вигляд сиру. Французька класифікація включає в себе наступні види сиру:
- свіжі сири
- неварені пресовані сири;
- варені пресовані сири;
- м'які сири з обмиті краями;
- м'які сири з пліснявий скоринкою;
- блакитні сири з пліснявою;
- сири з козячого або овечого молока;
- плавлені сири.
Інший класифікацією передбачається поділ сирів на тверді, м'які, ропні і перероблені. Ропні сири також діляться на тверді та м'які, а технологія виробництва відрізняє їх від усіх видів сирів за рахунок дозрівання в спеціальному розсолі, в результаті чого вони стають дуже ламкими без будь-якої кірки. Прикладами такого сиру можуть бути Бринза, Сулугуні.
Плавлені сири також мають свої особливості виготовлення. Так, сичужні кисломолочні сири піддаються плавлення при додаванні молока, сиру, сметани, будь-яких спецій. Потім такий сир відправляється на дозрівання, термін якого становить 1-1,5 місяці.
Особливі цінителі сиру воліють вживати сир тільки з цвіллю. Слова «цвіль» в даному випадку не варто побоюватися, так як вона не здатна завдати шкоди здоров'ю: передбачається використання тільки їстівної цвілі.
Склад і корисні властивості сиру
Включити сир в свій раціон необхідно тим, хто займається спортом, постійними фізичними навантаженнями, а також вагітним жінкам і годуючим матерям. Користь сиру незаперечна, він є свого роду фундаментом здоров'я, оскільки містить в собі всі елементи, що відповідають за кістки, шкіру, зуби, волосся.
Сир Какамбер, наприклад, здатний позитивно впливати на кишечник, а ось Моцарелла допоможе при безсонні. Еммінталь і Гауда особливо рекомендується курцям, так як вони містять високу кількість кальцію, який курцями витрачається при кожному затягуванні.
Протипоказання
Як ложки дьогтю треба сказати, що сир - продукт досить алергенний, а також висококалорійний. Тому власникам зайвих кілограм його вживання треба обмежити, але повністю виключати з раціону не треба.
Правила вживання сиру
Що стосується безпосередньо вживання сиру в їжу, то тут також існують певні правила і рекомендації. Так, тверді сорти сирів відмінно підходять для сніданків, у вигляді «бутербродного» сиру. Смак сиру з пліснявою здатний оцінити далеко не кожен, лише справжні гурмани зможуть по-справжньому розпізнати нотки вишуканості та неповторності смаку. Ціна такого сиру є часто дуже високою, що робить цей сир доступним не для кожного.
Сир потрібно вміти правильно їсти. Так, якщо ви взялися їсти сир руками - це покаже вас як людини неосвіченого, з поганими манерами. До кожного типу сиру є певний ніж. Тверда корочка сиру ніколи не з'їдається разом з усім шматочком. Також сир ніколи не потрібно споживати холодним, йому необхідно зігрітися при кімнатній температурі, простоявши годину або два на столі перед подачею.
Вживайте сир регулярно і помірно, і ви зможете не тільки значно оздоровити свій організм, але і скинути зайві кілограми. Смачного!
Старий лікар про здоров'я
Артеріальний тиск
Верхнє число - систолічний артеріальний тиск, показує тиск в артеріях в момент, коли серце стискається і виштовхує кров в артерії, воно залежить від сили скорочення серця, опору, який чинять стінки кровоносних судин, і числа скорочень в одиницю часу.
Нижня число - діастолічний артеріальний тиск, показує тиск в артеріях в момент розслаблення серцевого м'яза. Це мінімальний тиск в артеріях, воно відображає опір периферичних судин. У міру просування крові по судинному руслу амплітуда коливань тиску крові спадає, венозний і капілярний тиск мало залежать від фази серцевого циклу.
Норма артеріального тиску
Оптимальне Менш 120 Менш 80
Нормальне Менш 130 Менш 85
Підвищений нормальне 130-139 85-89
1 ступінь (м'яка) 140-159 90-99
2 ступінь (помірна) 160-179 100-109
3 ступінь (важка) Більше 180 Більше 110
Ступеня алкогольного сп'яніння
Алкогольне сп'яніння, або алкогольна інтоксикація - різновид стану сп'яніння, що викликається психоактивних дією етанолу. Алкогольне сп'яніння викликає зміни в психологічних, фізіологічних і поведінкових функціях людини. При легкому ступені сп'яніння поведінкові прояви можуть бути відсутні, проте, наприклад, може зменшуватися здатність керувати транспортними засобами (з огляду на розсіювання уваги, уповільнення реакції). Більш важкі стадії сп'яніння алкоголем, як правило, супроводжуються втратою реальної оцінки обстановки і ролі власної особистості, розладами мови, уваги, пам'яті та координації рухів.
Ступеня алкогольного сп'яніння
Розрізняють легке, середньої тяжкості і сильне сп'яніння. Важке отруєння може призвести до коми або смерті. Для дорослих смертельна доза алкоголю - 4-8 г на 1 кг маси тіла, для дітей - 3 г на 1 кг маси. На практиці стадію або ступінь алкогольного сп'яніння оперативно визначають за вмістом спирту в крові:
менше 0,3 ‰ - відсутність впливу алкоголю;
від 0,3 до 0,5 ‰ - незначний вплив алкоголю;
від 0,5 до 1,5 ‰ - легке сп'яніння;
від 1,5 до 2,5 ‰ - сп'яніння середнього ступеня;
від 2,5 до 3,0 ‰ - сильне сп'яніння;
від 3,0 до 5,0 ‰ - важке отруєння алкоголем, може наступити смерть;
більше 5,0 ‰ - смертельне отруєння.
Про ресурс Старий Лекарь
Старий лікар - все про здоров'я, народні способи лікування, лікарські трави, трав'яні збори, санаторії, корисна їжа, китайська медицина і препарати, види масажу, техніки і прийоми масажу. Народні рецепти лікування повинні застосовуватися тільки за рекомендацією лікарів, які уточнять дози і режим прийому індивідуально для кожного хворого і його хвороби, переконавшись, що у вас немає індивідуальних протипоказань.
Будьте здорові і щасливі!
Перелік лікарських трав на порталі Старий Лекарь
Родіола рожева, деревій, кмин, фіалка, чистотіл, шавлія, шипшина, ехінацея, борова матка, аїр болотний, пустирник, ехінацея, елеутерокок, цикорій, кріп, кмин, татарник колючий, розторопша, женьшень, репешок, горобина чорноплідна, горобина червона, розмарин, ромашка. пирій, пижмо, полин, подорожник, пастернак, пастуша сумка, омела, кульбаба, обліпиха, ялівець, м'ята, меліса, мати-а-мачуха, малина, льнянка, любисток, лопух, льон, липа, перстач, конвалія, лимонник, лаванда , кизил, конюшина, коріандр, кінза, кровохлебка, каллізія, золотий вус, календула, кропива, кінський каштан, каланхое, іван-чай, золототисячник, золотий корінь, звіробій, живокіст, шпорник, жостер, крушина, жасмин, бузок, базилік, дурнішнік, дурман, материнка, буркун, оман, горець пташиний, спориш, волошка синя, валеріана, бузина, глід, бессм ртнік, барвінок, барбарис, багно, алое, аніс, алтей, горицвіт, чорна і червона смородина та інші лікарські трави.
Перелік захворювань і їх лікування на порталі Старий Лекарь
Виразка, остеохондроз, гастрит, бородавки, болі в вусі, бронхіт, періостит, остеит, остеопороз, переломи, хвороба Меньєра, отосклероз, аденоїдит, ангіна, фронтит, гайморит, синусит, риніт, короткозорість, катаракта, глаукома, діабет, інсулін, опік , кашель, застуда, тонзиліт, ГРЗ, ларингіт, перикардит, цистит, набряки, простатит, обмороження, туговухість, отит, глухота, косоокість, далекозорість, ірит, склерит, кропив'янка, більмо, дерматит, цироз, панкреатит, гепатит, уретрит, дизурія , інфаркт, міокард, стенокардія, ішемія, метеоризм, геморой, запор, діарею , Печія, туберкульоз, анорексія, грип, нежить, пневмонія, поліпоз, анемія, асцит, зубний біль, жовтяниця, депресія, діатез, варикоз, веснянки та інші.
Ще на сайті
