"Келих шампанського" ( "Coupe de Champagne") - починається, як правило, в 12.00 і триває близько години. Приводом для організації такого прийому можуть бути річниця національного свята, перебування делегації в країні, від'їзд посла, відкриття виставки, фестивалю. Напої і закуски розносять офіціанти. З точки зору організації це - найбільш проста форма прийому, що не вимагає великої і тривалої підготовки. Подається, як правило, шампанське, вино і соки. Закуска не обов'язкова, але можна подати маленькі тістечка, горішки, бутерброди. Запрошені приходять в повсякденному одязі.
Аналогічним є і прийом типу "Келих вина" ( "Vin d 'Honneur"). Назва в даному випадку підкреслює особливий характер прийому.
"Сніданок" ( "Lunch") - влаштовується в проміжку часу між 12.00 та 15.00. Найбільш поширене час початку сніданку від 12.00 до 13.00. Меню сніданку складається з урахуванням існуючих в країні традицій і звичаїв і, як правило, складається з одного-двох страв холодної закуски, одного гарячого рибного блюда, одного гарячого м'ясного блюда і десерту. Подавати на сніданок перші страви (супи) не прийнято, хоча подача їх не буде помилкою. Після сніданку подається кава або чай.
Перед сніданком гостям пропонуються соки, під час сніданку - сухе вино.
Після того як всі гості поїли, господар (або господиня) першим встає з-за столу і пропонує гостям перейти в інший зал, де подається шампанське, кава, чай.
Тривалість завтрака- 1-1,5 години (приблизно 45-60 хвилин за столом і 15-30 хвилин за кавою).
Ініціатива відходу з сніданку - за головним гостем.
Форма одягу для сніданку - в більшості випадків повсякденний костюм, але в урочистих випадках може бути і смокінг. Зазвичай форма одягу вказується в запрошенні.
"Чай" ( "Tea", "Five про 'Clock tea") - влаштовується між 16.00 і 18.00, як правило, для жінок. Наприклад, дружина міністра закордонних справ влаштовує чай для дружин глав діппредставі-нізацією, а дружина посла - для дружин інших послів. Можливі випадки запрошення на чай також і чоловіків.
Для чаю накриваються один або кілька столиків в залежності від кількості запрошених осіб, подаються кондитерські та булочні вироби, фрукти, десертні і сухі вина, соки і води. Закуски (сандвічі з ікрою, рибою, сиром, ковбасою) подаються за чаєм рідко, а якщо подаються, то в невеликій кількості.
Тривалість чаю- 1-1,5 години. Форма одягу - повсякденний костюм або плаття.
"Журфікс" ( "Jour fixe") - влаштовуються один раз в тиждень в один і той же день і годину протягом всього осінньо-зимового сезону (з осені до літа). Запрошення на такі прийоми (середовища, четверги, п'ятниці) розсилаються один раз на початку сезону і діють до кінця сезону, якщо не буде спеціального повідомлення про перерву. За часом проведення, частування і формі одягу цей прийом не відрізняється від чаю. Іноді такі прийоми носять форму музичних або літературних вечорів. На прийоми "журфікс" запрошуються і можуть бути присутніми також чоловіки.
"Коктейль" ( "Cocktail") або "Фуршет" ( "Fourchette") - влаштовується від 17.00 до 20.00 і триває 2 години. Частування - різні холодні закуски, кондитерські вироби і фрукти. Іноді подаються також гарячі закуски. Частування не повинно бути рясним. На прийомах такого типу спиртні напої виставляються на столиках або, будучи розлитими в келихи, розносяться офіціантами. Іноді в одному із залів влаштовується буфет, де офіціанти розливають напої для бажаючих. В кінці прийому подається шампанське, морозиво, каву.
Прийоми типу коктейль або фуршет проводяться стоячи. Гості підходять до столів, набирають закуски на свої тарілки і відходять від столів, щоб дати можливість підійти до них іншим гостям.
Форма одягу - в залежності від конкретного випадку і вказівки на цей рахунок у запрошенні на прийом.
"Обід" ( "Dinner") - починається в проміжок часу від 20.00 до 21.00. Меню обіду: одна-дві холодні закуски, суп, одне гаряче рибне блюдо, одне гаряче м'ясне блюдо, десерт. Перед обідом гостям пропонується аперитив. Меню обіду відрізняється від меню сніданку тим, що після холодних закусок подається суп. До супу - херес (подавати не обов'язково).
До холодних закусок гостям пропонується горілка або настоянки (охолоджені), до рибного блюда - сухе біле вино (охолоджене), до м'ясного - сухе червоне вино (кімнатної температури), до десерту - шампанське (охолоджене), до кави - коньяк або лікер (кімнатної температури).
Обід триває зазвичай 2-2,5 години, при цьому за столом приблизно 50-60 хвилин, решту часу у вітальні, де гостям подається дижестив. (Діжестів (від лат. Digestivus, фр. Digestif - засіб, що сприяє травленню) - загальна назва алкогольних напоїв, що подаються в кінці їжі. Вважається, що дижестив допомагає переварюванню їжі.
Форма одягу вказується в запрошенні на прийом.
У деяких офіційних випадках відразу ж після обіду проводиться прийом "Фуршет". Гості, які були присутні на обіді, по його закінченні прямують разом з додатково запрошеними гостями на фуршет. Таке поєднання двох прийомів організовується в зв'язку з перебуванням в країні глави зарубіжної держави або глави уряду, в честь яких дається обід.
Форма одягу така ж, як на обіді. Вечірній прийом "Фуршет" - починається о 20.00 і пізніше. Він влаштовується в особливо урочистих випадках (з нагоди національного свята, на честь зарубіжної урядової делегації і т.п.).
Частування як на прийомі такого ж типу, але різноманітніше і рясніше.
Форма одягу для жінок - вечірнє плаття, для чоловіків - смокінг або фрак в залежності від вказівки на цей рахунок у запрошенні на прийом.
"Вечеря" ( "Supper") - один з найпочесніших видів прийому. Час початку - не раніше 21.00, завершення - о 22.30 і пізніше. У вітальні перед трапезою гостям пропонується аперитив, потім всіх запрошують до столу.
Меню вечері й напої такі ж, як на обіді, але суп, як правило, не подається. Після того як гості поїли, господиня першої встає з-за столу і пропонує гостям перейти до вітальні, де подається дижестив, після чого головний гість відбуває, за ним роз'їжджаються і інші гості.
Форма одягу для жінок - вечірнє плаття, для чоловіків -смокінг або фрак в залежності від вказівки на цей рахунок у запрошенні на прийом. \ Етикет рекомендує по подія двох-трьох днів після прийому направити лист з висловленням подяки за надану гостинність і прекрасно проведений вечір.
Різновиди прийомів - кіносеанси, музичні та літературні вечори, вечори дружби, зустрічі для гри в гольф, теніс, шахи, інші спортивні ігри. Перераховані заходи, як правило, супроводжуються легким частуванням.
Форма одягу для таких заходів - повсякденний костюм; для жінок - костюм або плаття.
Залежно від випадку, за яким необхідно влаштувати прийом, обирається вид прийому. При цьому слід враховувати міжнародну дипломатичну практику, згідно з якою найбільш урочистими, а отже, і найбільш почесними видами прийомів є обід і вечерю. Якщо мова йде про гостюють в країні чолі держави або прем'єр-міністра, міністра закордонних справ, інших членах уряду, то доцільно обрати обід. У менш важливих випадках слід скористатися іншими з перерахованих вище видів прийомів. При цьому завжди необхідно враховувати протокольні традиції і звичаї, що встановилися в даній країні. Ці традиції допоможуть у виборі виду прийому.
При визначенні дати прийому слід виходити з того, що прийоми не проводяться в святкові дні, а в мусульманських країнах - в релігійне свято Рамадан. Чи не проводяться прийоми і в дні національної жалоби, а призначені раніше скасовуються.
Для того щоб прийом пройшов чітко й організовано, заздалегідь продумується план його проведення. Передбачаються час і місце зустрічі гостей господарем, час запрошення до столу, проголошення тостів і т.д. Розподіляються обов'язки на прийомі для дипломатичних працівників (надання уваги певним гостям, спостереження за залом і т.п.). Іноді на великих прийомах для найбільш видних гостей відводиться окремий зал, який, однак, не повинен бути ізольований від інших гостей, або місце в залі. Господарю будинку (прийому) слід вибрати час, щоб обійти всі зали і надавати увагу всім запрошеним.
Після того як було дано позитивну відповідь на запрошення, відвідування прийому є обов'язковим. Лише в самому крайньому випадку, якщо виникнуть непередбачені і термінові обставини, що перешкоджають відвідуванню даного прийому, від нього можна відмовитися, але обов'язково з завчасним повідомленням про це господаря прийому.
Якщо в запрошенні букви R.S.V.P. закреслені або відсутні (це має місце головним чином в запрошеннях на прийоми, що проводяться стоячи, без сидячих місць за столом), давати ту чи іншу відповідь не потрібно.
Прихід на прийом і звільнення з прийому. На сніданок, обід, вечеря або інший вид прийому, в запрошенні на який міститься прохання відповісти, слід приходити точно в зазначений у запрошенні час. Запізнення вважається порушенням етикету і може бути сприйняте негативно і навіть з образою. Якщо з одного відомства або установи запрошено декілька представників і вони є на прийом разом, то прийнято, щоб першими входили молодші за посадою, а потім старші. На прийоми, що проводяться без розсадження за столом, в запрошенні на які вказується час початку та кінця прийому (17.00-19.00, 18.00-20.00 і т.д.), можна прийти і піти в будь-яку годину в межах зазначеного в запрошенні часу. Приходити до початку прийому не обов'язково, так само як необов'язково перебувати на прийомі до його кінця. Вважається, однак, що прихід на такий прийом на початку і догляд з прийому в його кінці є вираженням особливо дружнього ставлення гостя до господаря прийому. І навпаки, якщо є необхідність показати або підкреслити холодність або натягнутість відносин з організатором прийому, досить пробути на ньому 15-20 хвилин і, попрощавшись з господарем, піти.
У всіх випадках офіційним особам рекомендується не йти з прийому раніше старших гостей.
Поведінка на дипломатичних прийомах. Всякий дипломатичний прийом є місцем зустрічі представників іноземних держав, які в своїх відносинах один з одним дотримуються сформованих правил ввічливості, люб'язності і такту.
Іноземні гості, що прийшли на прийом, надають тим самим повагу дипломатичному представнику і його країні, і тому вони повинні бути прийняті з пошаною і увагою. Дипломатичний представник і його співробітники стежать за тим, щоб їх гостям було зручно, розмовляють з ними, пригощають. Не можна допускати, щоб працівники диппредставництва збиралися в своєму колі, забуваючи про гостях-іноземців.
Час розмови з одним співрозмовником на офіційному прийомі не повинно перевищувати п'яти хвилин.
На прийомах типу коктейль або фуршет, що проводяться стоячи, гості самі підходять до столів, набирають закуски в свої тарілки і відходять від столів, щоб дати можливість підійти до них іншим гостям. Це правило не повинно ігноруватися.
Затримуватися без потреби на тому чи іншому прийомі довше часу, зазначеного в запрошенні, не рекомендується, так як це може бути обтяжливим для господарів. Несприятливий враження справляють випадки, коли гості на тому чи іншому прийомі йдуть з нього все відразу, після відходу головного гостя. Краще розходитися поступово.
У нас в країні прийнято два види обслуговування на прийомах:
- "В стіл", коли все закуски і страви знаходяться на столі;
- "В обнос", коли гостей обслуговують офіціанти.
За кордоном поширений останній вид обслуговування. При такому обслуговуванні офіціанти підходять до гостей, наливають у фужери воду, напої, потім підносять на великих довгастих тацях закуски і страви в порядку, зазначеному в меню. Обслуговування починається з пані, яка сидить праворуч від господаря. Якщо офіціантів двоє чи більше, то обслуговування починається відразу з обох боків столу.
Страви, які потрібно брати з підноса самим гостям, офіціанти підносять з лівого боку, гості з допомогою роздавальних виделки і ложки накладають їх на свої тарілки. Страви беруть ложкою, яка знаходиться в лівій руці, притримують виделкою, яка знаходиться в правій руці. Власні ложки і виделки для цих цілей використовувати не можна. Слід брати тільки одну порцію закуски (страви), так як ці порції можуть бути приготовані строго за кількістю гостей.
Страви, які розкладає сам офіціант, підносяться з правого боку.
Під час їжі потрібно сидіти прямо, невимушено. Ноги під столом не схрещувати, лікті на стіл не ставити. Рекомендується орієнтуватися на оточуючих, закінчувати є ту чи іншу страву вчасно, з тим щоб не затримувати весь стіл.
Ні в якому разі не слід прагнути напоїти гостей, пропонуючи їм такі тости, від яких гості з політичних міркувань або з ввічливості не можуть відмовитися. У нас же це прагнення розвинене досить сильно. Обов'язково хочуть змусити гостя випити якомога більше і бувають дуже задоволені тим, що гість пішов нетверезий. Врахуйте, потім гість буває незадоволений тим, що трапилося.
Коли потрібно взяти хліб, келих або чарку, вилку і ніж кладуть на тарілку хрест-навхрест: ніж - вістрям вліво, зверху - вилку опуклою частиною вгору. Місце схрещування має припадати на зубці виделки і третину ножа. Можна покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку.
При зміні блюд тарілки з використаним приладом прибирають офіціанти. Для того щоб офіціант знав, що гість закінчив є або більше їсти не хоче, ніж і виделку кладуть на тарілку паралельно один одному, живцями в одну сторону, кілька вправо. При цьому вилка повинна лежати зубцями вгору. Столову ложку завжди залишають в тарілці.
В кінці обіду (після десерту і фруктів) гостям у спеціальних чашах можуть подати воду з скибочками лимона для обмивання рук. У цю воду занурюють кінчики пальців, які потім витирають про серветку.
Як тільки всі гості закінчили їсти, господиня встає, за нею піднімаються і всі інші. Чоловіки допомагають дамам вийти з-за столу, відсуваючи їх стільці.
Очолювані господинею і почесним гостем, всі присутні на прийомі переходять з їдальні у вітальню, де подається кава, коньяк, лікери.
У вітальні обов'язки чоловіків по відношенню до своїх сусідок по столу закінчуються.
Перед відходом з прийому гості прощаються з господарями, дякують за прекрасно проведений вечір, але не за смачну їжу.
Одним з найважливіших моментів організації прийому є складання списку гостей. Запрошення на дипломатичний прийом завжди носить політичний характер, тому складання списків повинно доручатися відповідальному працівнику і затверджуватися керівником установи, а остання влаштовує прийом. Укладач списку перш за все повинен визначити загальну кількість гостей, яких передбачається запросити на прийом. З урахуванням можливості забезпечити нормальне обслуговування гостей в приміщеннях, де буде проходити прийом, при цьому необхідно мати на увазі певний відсоток гостей, які в силу різного роду причин не зможуть або відмовляться бути на прийомі.
У список гостей з іноземної сторони включаються представники офіційної влади, дипкорпусу, якщо він запрошується, і представники громадськості. На прийоми (сніданки, обіди, вечері, коктейлі, фуршети), що проводяться у вузькому складі, не рекомендується запрошувати осіб з різко протилежними поглядами і позиціями. Щоб такі прийоми пройшли успішно, на них доцільно запрошувати осіб однаковою партійної приналежності або пов'язаних взаємної дружбою та інтересами.
Запрошення на прийом направляються на бланку, надрукованому типографським способом. Ім'я, прізвище запрошеного і його посаду пишуться від руки або на машинці. Для прийомів з нагоди національного свята або на честь якого-небудь державного діяча або делегації замовляються спеціальні бланки, на яких зазначено, з якого приводу проводиться прийом.
При організації сніданків, обідів та інших прийомів з розсадженням гостей за столом в запрошенні міститься прохання відповісти (R.S.V.P. або "Прохання відповісти"). Коли сніданок або обід дається на честь прем'єр-міністра або міністра закордонних справ країни перебування або іншого високопоставленого особи, запрошення йому надсилається лише після того, як йому зроблено усне запрошення і воно їм прийнято. В цьому випадку літери R.S.V.P. на письмовому бланку закреслюються і над ними пишуться літери "p.m.", або "pour memoire", або "to remind" (для пам'яті).
Коли під буквами R.S.V.P. ( "Прохання відповісти") написано "regrets only" ( "тільки в разі відмови"), відповідь слід давати в тому випадку, якщо з яких-небудь причин ви не можете бути присутнім на цьому заході.
Запрошення розсилаються в залежності від місцевої практики не пізніше, ніж за один-два тижні до прийому. Залежно від конкретних обставин запрошення розсилаються з кур'єром або поштою. Запрошення офіційним особам і видатним діячам рекомендується завжди розсилати з кур'єром.