Какао-порошок - продукт, одержуваний з какао-бобів. Це не тільки основа для приготування смачного і корисного напою, а й складова багатьох кондитерських виробів. Також какао-порошок застосовують в народній медицині, косметології та парфумерії.
За способом виробництва виділяють наступні види какао-порошків:
- Натуральний (неалкалізірованний) какао-порошок. Його виготовляють шляхом подрібнення какао-макухи - продукту, який залишається після пресування какао-бобів. Такий продукт значно світліше свого алкалізований «побратима». Натуральний какао-порошок обов'язково необхідно кип'ятити при приготуванні, просто у воді він не розчиниться.
Какао-порошок також розрізняється за способом видобутку какао-бобів:
- Какао промислового виробництва. Це означає, що какао-боби вирощуються в промислових обсягах, з додаванням різних добрив і мінеральних речовин. Цей вид становить 99% всіх какао-порошків на ринку.
- Органічне промислове какао. Боби вирощуються без додавання добрив, що позначається на смакових якостях порошку.
- Живе какао. Боби збираються з дикорослих дерев, вручну. Такий продукт має високі смакові якості і не менш високою вартістю. На ринку це вид знайти практично неможливо, як правило, його привозять під замовлення.