1. Колір. Залежить від рецепта, добавок і барвників. Колір абсенту може, як впливати на смак, так і немає.
- Зелений абсент. Саме таким напій зображується на полотнах великих художників і в кінострічках про життя французької богеми. Насправді, ця забарвлення абсенту часто обумовлена спеціальними барвниками і робиться спеціально, щоб відповідати іміджу, адже при неправильному зберіганні пляшки міститься в трав'яних добавках хлорофіл руйнується на сонці, в результаті колір змінюється.
- Жовтий. Це як раз вицвілий зелений - чи знову потрібно сказати спасибі барвників.
- Червоний - з гранатовим соком.
- Блакитний - відрізняється від зеленого тільки кольором, який отримують шляхом додавання до складу натуральних барвників. Блакитний абсент красиво виглядає в коктейлях, більше у нього немає переваг.
- Чорний або коричневий. Напій виготовляється не з листя полину, а з її коренів, нерідко до складу додають настій чорної акації Катех, що надає солодкі ягідні нотки.
- Прозорий. Так виглядає абсент за рецептом «нічого зайвого».
2. Фортеця. Абсент в принципі не буває слабким, тому він і користувався популярністю серед студентів, яким потрібно було напитися якомога швидше і дешевше. Але і тут є види для «новачків» та «професіоналів».
Незважаючи на прийняту в Європі норму вмісту туйона в межах 10 мг на літр, на ринку зустрічаються і інші види абсенту:
Англомовні джерела стверджують, що в XIX столітті абсент ділили за вмістом алкоголю і якістю на звичайний, напів-очищений, очищений і швейцарський (це не означає, що саме там він і проводився).
На європейському ринку діє наступна класифікація:
- Blanche (білий) або La Bleue (синій) - кристально чистий прозорий абсент, бутилюють відразу після дистиляції і не встигає придбати знаменитий зелений колір.
- Verte (зелений) - білий + трав'яний збір.
- Absenta - іспанська назва напою. Це абсент з національним колоритом: з цитрусовими нотками, освіжаючий.
- Hausgemacht ( «домосделанний») - абсент домашнього виробництва. Виготовляється виключно для особистого споживання.
- «Богемний» (або «в чеському стилі») - абсент без анісу, тільки з гірким полином.
