Відділ гастрономії в супермаркетах призначений для реалізації делікатесної продукції, що не вимагає обробки перед вживанням.
У поєднанні з виробами кулінарії продукція гастрономічного відділу стає потужним фактором в боротьбі за покупця.
У них пропонують:
- салати;
- соління і мариновані продукти;
- заливні страви;
- етнічні продукти (для національних кухонь) і ін.
Нова філософія відділу гастрономії полягає не в продажу продуктів, а в реченні страв, їжі. Такий підхід дозволяє залучити додаткових покупців (як правило, найбільш забезпечених) в магазин і зробити їх постійними клієнтами.
У сучасному відділі гастрономії 43 відсотка продажів доводиться на м'ясні делікатеси і ковбаси, 38 відсотків - на готові страви (салати, гарячі страви, сандвічі, холодні закуски, десерти, піцу і т.д.), 14 відсотків - на сири. Крім вкладу в загальний обсяг обсяг продажів, гастрономічний відділ несе на собі особливу маркетингову навантаження. Це один з небагатьох відділів сучасного супермаркету, де продавець-консультант безпосередньо спілкується з покупцем.
Для власника супермаркету відділ гастрономії дозволяє стимулювати інтерес покупців до всього магазину. Нові покупці, залучені можливістю купувати продукти швидкого приготування або підкріпитися в кафе при магазині, майже завжди стають регулярними відвідувачами інших відділів супермаркету.
Головний шлях до успіху в роботі відділу гастрономії - це висока якість обслуговування. На відміну від повного самообслуговування в більшості відділів супермаркету робота гастрономічного відділу вимагає індивідуальних взаємин між продавцем і покупцем. Не варто забувати, що повне задоволення запитів покупців в гастрономічному відділі, як правило, стає фактором, що стимулює додаткові продажу, а також може:
- підвищити репутацію магазину;
- забезпечити перевагу в конкуренції з іншими супермаркетами і спеціалізованими гастрономічними магазинами даного району;
- збільшити число відданих даному магазину покупців.
Операції в відділі
Саме тут вміння і навички торгувати, прояв ввічливості, чемності і ввічливості по відношенню до клієнтів можуть у величезній мірі сприяти різкому збільшенню купівельних потоків в інших відділах магазину.
Оскільки основний упор в роботі відділу гастрономії робиться на забезпеченні якісного обслуговування, доцільно, щоб його очолював завідувач, в основні обов'язки якого входить: планування, організація роботи, управління і навчання персоналу; збільшення товарообігу; контроль за експлуатаційними витратами; координування багатьох аспектів повсякденної роботи відділу.
Організація свого виробництва
Правильно вибудуване виробництво в магазині може збільшити виручку на 30 відсотків, вважають фахівці.
Значно розширюючи асортимент товарів, магазин тим самим різко підвищує інтерес покупців до себе. Інша важлива мета власного виробництва - створення свого, не схожого ні на кого особи підприємства, що в кінцевому підсумку виражається в цілком конкретних цифрах збільшення продажів.
Джерело: «Сучасний супермаркет», підручник з сучасних форм торгівлі