Відбивні з яловичини - загальні принципи приготування
Що може бути простіше, здавалося б, і що такого особливого можна розповісти про приготування відбивних? Взяв молоток, відбив невеликі пластики м'яса, обваляв в сухарях і обсмажити на сковороді. А як щодо фантазії? Адже в якості основного інгредієнта можна цілком використовувати не тільки традиційну свинину, але і будь-який інший вид м'яса, наприклад, яловичину.
Багато хто скаже, що яловичина жорстка і зовсім непридатна для приготування такої страви як відбивні. Ви впевнені? Доведеться, звичайно, трохи повозитися з нею, підготувати, як слід, але зате результат перевершить всі очікування. Зробити смачні, соковиті яловичі відбивні зовсім не складно, головне, дотримуватися деяких важливих моментів:
- правильно вибрати і підготувати (обробити) яловичину;
- гарненько її відбити, але не перестаратися, інакше шматки перетворяться в банальний фарш;
- «одягнути» пластики в товстий шар клярі;
- обваляти рясно в сухарях, щоб не губився цінний сік;
- постійно контролювати температуру форми або сковороди.
Крім того, обсмажувати відбивні з яловичини слід строго на добре розігрітій олії, в повному обсязі прикриваючи кришкою сковороду. Коли знизу шматок починає покриватися скоринкою, потужність плити зменшуємо до середнього. Ближче до кінця вогонь зменшуємо до мінімуму. Готуються відбивні з яловичини, як правило, 10-15 хвилин. Щоб вони вийшли досить соковитими, їх слід злегка згасити в невеликій кількості бульйону, який доведеться попередньо зварити. Ну що поробиш? Ви ж хочете приготувати «казкове» блюдо! На крайній випадок можна додати води, якщо часу немає.
Відбивні з яловичини - підготовка продуктів
Саме для приготування відбивних найбільше підходить вирізка. Можливо, деякі й гадки не мають, про що йде мова. А продавець на ринку під виглядом вирізки може впихнути який-небудь другосортний продукт. Постараємося пояснити. Вирізка є м'яз, розташовану з внутрішньої сторони хребта. Вона дуже схожа на балик довгою великої риби. Якщо немає можливості купити саме вирізку, придбайте будь-яку іншу м'ясисту частину яловичини (м'якоть), яку необхідно правильно обробити, видаливши всі сухожилля і плівки і нарізавши поперек волокон на скибки товщиною в один сантиметр.
При виборі яловичини слід враховувати ще один важливий фактор: м'ясо повинно бути яскравого насичено-червоного кольору, бо темний колір говорить про те, що убієнних тварина була старим. Таке м'ясо занадто жорстке і ніяк не вписується в склад відбивних.
Отже, м'ясо підготували? Нарізали? Тепер загорніть все шматочки в харчову плівку і на обробній дошці відбийте кожен кухонним молоточком. Після чого приправте спеціями, сіллю, перцем і дійте згідно з рецептом. У деяких випадках м'ясо залишають маринуватися, іноді рясно умочують в приготований кляр. Варіантів може бути кілька.
Відбивні з яловичини - підготовка посуду
Про молоток і обробну дошку ми вже умовчуємо. Що нам ще знадобиться? Природно, товстостінна сковорода для смаження або невелика плоска форма для запікання. Тут все залежить від того, який спосіб теотбівниеой обробки ви найбільше віддаєте перевагу.
Відбивні з яловичини - кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні з яловичини в клярі
Дуже поживне, ситне і смачне блюдо, яке неодмінно сподобається вашому чоловікові! Відбивні, приготовлені з даного рецептом, можна подати з будь-яким гарніром. Спробуйте доповнити трапезу келихом добірного вина!
- яловича вирізка 500 гр.
- 4 курячих яйця
- 30-40 гр. соняшникової олії
- 60-80 гр. панірувальних сухарів
- мелений перець, спеції для м'яса, сіль
1. Ріжемо по волокнам яловичину, після чого гарненько відбиваємо, обробляємо приготованими спеціями, сіллю (якщо спеції НЕ солоні) і перцем.
2. Готуємо кляр: збиваємо до однорідності яйця в мисці. У плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі.
3. Потім кожен шматочок м'яса обволікає в клярі, обвалюють рясно в сухарях, знову обволікає в клярі і сухарях. Це необхідно для того, щоб повністю покрити шматочки з метою уникнення втрати соку.
4. розпалюються сковороду, вливаємо олію, гарненько розігріваємо і викладаємо наші шматочки. Смажимо відбивні по десять хвилин з кожного боку. При утворенні першої скоринки вогонь слід зменшити.
Коли відбивні обсмажити, закрийте сковороду щільно кришкою, вимкніть плиту і дайте їм трохи пропарити.
Рецепт 2: Відбивні з яловичини в духовці
Блюдо, приготоване за цим рецептом, повинно вийти дуже соковитим. Щоб цього домогтися, перед відправкою форми з відбивними в духовку, її доцільно закупорена фольгою (можна кришкою, якщо така є в наявності).
Рецепт 3: Відбивні з яловичини по-польськи
Відбита звичним способом яловичина спочатку обсмажується на сковороді, а потім запікається з додаванням бульйону (води) і чорносливом в духовці. Час приготування - дві години.
- яловича вирізка 1 кг
- 2 цибулини
- 5 чернослівін
- одна чайна л. меду
- 2 зубчики часнику
- 2 ч. Л-ки паприки
- спеції, перець, лавровий лист
- масло рослинне (приблизно 4-5 ст. Ложок)
1. Підготовлені відбивні трохи подсаливаем, обсмажуємо на сковороді. Потім перекладаємо на тарілку.
2. Далі нарізаємо півкільцями цибулю, чорнослив розрізаємо на кілька частин. Обсмажуємо цибулю до прозорості, після чого перемішуємо його з медом.
3. Перекладаємо м'ясо в змащену маслом товстостінну каструлю або глибоку сковороду, поверх викладаємо рівномірним шаром чорнослив і цибулю. Заправляємо спеціями, паприкою, якщо необхідно - сіллю і перцем.
4. Додаємо подрібнений часник і лаврушку, заливаємо 2-3 склянками яловичого бульйону (води). Ставимо в духовку, закриваємо форму кришкою (або фольгою) і запікаємо при температурі 150-170 градусів протягом 2-х годин.
Рецепт 4: Відбивні з яловичини зі сметаною
Як відомо, будь-яке м'ясо чудово поєднується зі сметаною і овочами. Представляємо чудовий рецепт яловичих відбивних зі сметаною з додаванням томатів і зелені.
- м'ясо яловичини 1 кг
- цибуля 2 головки
- сметана 200-250 гр.
- 2 помідори
- масло ростить. 100 гр.
- пучок зелені, спеції для м'яса
Нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Викладаємо його на тарілку. Відбивні м'ясо обмазуємо спеціями з кожного боку, обсмажуємо в маслі, на якому смажився цибулю. Викладаємо на тарілку. Після того, як всі інгредієнти обсмажити, змащуємо жаровню, укладаємо на неї шматки м'яса, пересипаючи цибулею і часточками помідорів шарами. Зверху посипаємо зеленню. Заливаємо все сметаною. Відправляємо блюдо в розігріту духовку і тушкуємо під закритою кришкою протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин при 250 градусної температури. Подавати такі відбивні краще з овочевими салатами. Смачного!
Відбивні з яловичини - корисні поради
Для приготування яловичих відбивних слід використовувати свіже, охолоджене м'ясо. Якщо немає можливості придбати таке, тоді розморожувати його необхідно м'яко, не порушуючи структури і не опускаючи в гарячу воду. Краще укласти яловичину в таз і дочекатися повного розморожування при кімнатній температурі.
Щоб відбивні з яловичини були м'якше, смачніше і соковитіше, шматки перед приготуванням доцільно протримати в маринаді протягом 2-4 годин.
Приготування маринаду: на один літр сухого білого вина - пів столової ложки винного оцту, 100 грамів порізаної дрібно моркви, стільки ж цибулі, 30 гр. селери, пучок петрушки, 3 зубчики часнику, 5-7 горошин чорного перцю.
Шматки м'яса викладаємо в емальований або керамічний посуд, посипаємо подрібненою сумішшю перерахованих інгредієнтів, заливаємо літром вина і доповнюємо оцтом. Ставимо в прохолодне місце на кілька годин. Після закінчення часу маринад зливаємо, м'ясо очищаємо від всіх частинок. Сировина для приготування смачних відбивних готово! Дерзайте!
Інші рецепти з яловичиною
- яловичина тушкована
- Суп з яловичини
- Яловичина запечена в духовці
- Гуляш з яловичини
- Шашлик з яловичини
- Стейк з яловичини
- Азу з яловичини
- Котлети з яловичини
- Плов з яловичини
- Відбивні з яловичини
- Харчо з яловичини
- Бефстроганов з яловичини
- Шурпа з яловичини
- Салат з яловичиною
- Біфштекс з яловичини
- Суфле з яловичини
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу