Мідії - це низькокалорійний, багатий білками продукт.
Люди добувають і розводять мідії вже сотні років.
Жир, що знаходиться в мідіях, досить корисний. Він сприятливо впливає на зір і мозок людини. Фосфатиди, якими багаті мідії, покращують роботу печінки. Часте вживання мідій допоможе побороти артрит, вивести з організму шкідливі речовини, що з'явилося через радіоактивного фону, поліпшити зовнішній вигляд вашого волосся, нігтів і шкіри. Більш того, мідії покращують склад крові і запобігають появі злоякісних пухлин.
На сьогоднішній день мідії частіше розводять, ніж добувають. Це зручніше і вигідніше як для виробника, так і для покупця. Якість м'яса краще, а ціна мідії нижче.
Найсмачнішими мідіями вважаються темно-сині або чорні. Їх найчастіше і вирощують.
Їстівні частини мідії є мускул і мантія. Це м'ясиста оболонка всередині раковини. Калорійність м'яса мідії настільки мала, що їх можна зарахувати до дієтичних продуктів.
Вживають мідії з різними соусами після самої різної обробки. Їх і варять, і смажать, і запікають, і маринують, солять, сушать і навіть коптять.
Як же правильно вибрати мідії?
Намагайтеся купувати мідії в магазині тільки в відділі заморожених продуктів, так як в свіжому вигляді їх можна зберігати не більше двох годин, якщо тільки мова не йде про тих мідіях, які виловили і приготували при вас.
Вибираючи свіжі мідії, варто купувати тільки цілі раковини. Тріщин і відколів бути не повинно.
Вага мідії повинен відповідати її розміру. Занадто важка або легка мідія потрапити до вас на стіл не повинна.
Запах мідії повинен бути тільки морським. Після відкриття злийте воду, подрежьте м'яз ножем і відокремте м'язів. Якщо мідія пахне чимось іншим - це вірна ознака неправильного або довгого її зберігання.
Раковина повинна відкриватися тільки з зусиллям. М'яз молюска в середині раковини буде скорочуватися, і закривати стулку назад. Якщо ви легко змогли відкрити її - значить, продукт несвіжий.
Якщо ви відкрили раковину, піддягли її ножем і мідія скорочується, значить, вона дійсно свіжа.
Придивіться, якщо ви купуєте мідії без панцира: тушка повинна мати здоровий свіжий вигляд. Зморщені і засохлі екземпляри викидайте.
Вважається, що зібрані молюски в місяць, назва якого містить букву «р», смачніші і м'ясисті. В інші місяці у мідій період розмноження, і їх смак втрачає якість.
Не піддавайте мідії дуже довгої тепловій обробці. Вони стануть гумовими, сухими і несмачними.
Існує безліч смачних, незвичайних страв з молюсків. Найпопулярніші - це мідії в часниковому соусі, в білому вині або рис з мідіями.
Пропоную вам універсальний, смачний рецепт з мідій, який може бути як самостійною стравою, так і стати основою для будь-якого іншого рецепта.
Мідії у вершковому соусі
- 400 грамів мідій без панцира (можна взяти заморожені);
- 10 мл жирних вершків;
- 3 зубчики часнику;
- 150 мл томатного соку (або томатної пасти);
- 50 г сиру твердих сортів;
- Прованські трави і паприка;
- Сіль за смаком.
Розморожуємо мідії, видаляємо воду за допомогою друшляка.
На сковороді з розігрітим вершковим маслом тушкуємо мідії близько 5 хвилин. Додаємо до мідій сіль, порубаний часник, томатну пасту, паприку і трави. Добре перемішуємо.
Заливаємо вершками і даємо їм закипіти.
Тепер ви знаєте, як правильно вибрати свіжі мідії, щоб смачно їх приготувати.
З повагою, Євген.