Ножі на кухні є головними і незамінними помічниками для господині, як рушницю для мисливця. Щоб швидко приготувати обід, який буде виглядати гідно, необхідний не один ніж. Для кожного продукту існує свій вид ножа, і ми допоможемо розібратися вам в них.
Види кухонних ножів
1. Ніж для чищення
Ніж для чищення справляється зі своєю роботою на «5+» і ті, хто любить користуватися овощечистка, просто не чистили цим ножем. Його вигнута форма допомагає почистити тонко і швидко, а гострий носик видалити «глазки» у картоплі. Він підходить для чищення картоплі, яблук, бульб селери і т.д. Купувати ж варто один з двох ножів - або для чищення, або для овочів, так як вони дуже схожі за призначенням.
2. Ніж для сиру
Ніж для сиру повинен бути на кухні у любителів сиру. Різати за допомогою цього ножа сир одне задоволення. Лезо ножа досягає 13 см і найчастіше на ньому присутні дірки для того, щоб сир не прилипав до леза. Загнутий і роздвоєний кінчик зроблений для того, щоб було легко і просто нарізати скибочки, просто прикладіть середину леза до шматка сиру, а кінчик на обробну дошку і вуаля, скибочку відтятий.
3. Ніж для нарізки риби
Ніж для нарізки риби призначений для нарізки слабосоленої і копченої риби, а також зняття філе риби зі скелета. Довжина клинка становить 12-16 см, він гнучкий, а його лезо тонке, завдяки чому скибочки риби виходять тонкими і акуратними, і ви з легкістю зможете зняти філе риби зі скелета і шкіри.
4. Шпатель
Шпатель досить складно назвати ножем через відсутність леза, але він відноситься до ножів. Довжина клинка варіюється від 9 см до 15 см, а ширина становить 4-6 см. Найзручніше їм намазувати на хліб паштет, джем, арахісову пасту, крем на торт, а ось для вершкового масла краще використовувати шпатель з зубчиками на кінчику леза, який у нас називають «ніж для масла».
5. Ніж для овочів
Ніж для овочів - це альтернатива ножа для чищення, але має прямий клинок. Їм можна очистити всі овочі, які ви не змогли очистити зігнутим ножем, тому він є універсальним «чистильником» і помічником №1. Його максимальна довжина 15 см, він легкий і його зручно тримати в руці.
6. Універсальний ніж
Універсальний ніж дуже подобається більшості домогосподарок, але це ніж не першої важливості. Він довгий - 15 см, але досить вузький. Універсальний ніж призначений для нарізки м'яких овочів і фруктів, наприклад томатів або дині, але з цією роботою відмінно справляється ніж-Шеф, якому «під силу» і тверді фрукти і овочі. Професійні кухарі не дуже люблять цей ніж, за його «вузький профіль».
7. Філейний ніж
Філейний ніж необхідний для зняття м'яса з кісток свинини, яловичини, баранини, птиці і так далі. Він короткий - довжина клинка 10-15 см і бувають різновиди з гнучким лезом, щоб на кістках залишилося якомога менше м'яса.
8. Ніж для хліба
Хлібний ніж, як ви здогадалися, використовується для нарізки хліба. Максимальна довжина клинка 30 см, мінімальна 15 см, а оптимальна 25 см. Саме завдяки його хвилеподібним зубах ми можемо без праці відрізати скибочку від свіжоспеченого хліба, що не розкришивши його і рівно розрізати уздовж бісквіт. Також, їм зручно зрізати шкірку у ананасів.
9. Ніж-Шеф (Chef's Knife)
Ніж-Шеф найбільш ходовий ніж. За допомогою такого ножа можна нарізати овочі, філе і обробити курку, плоскою стороною роздавлювати часник, а обухом ножа відбивати філе і розбивати панцирі у крабів. Його довжина варіюється від 15 до 30 см. Оптимальним буде ніж довжиною 21-24 см. Чим довше ніж, тим товщі його лезо і рукоять, тому вибираючи, ніж-шеф краще потримати його в руці, щоб переконатися у зручності.
10. Ніж Сантоку
Ніж Сантоку зовні виглядає дуже цікаво і багато хто вважає, що він не гірше, ніж Chef's і виконують їм всю роботу, але не варто покладати на нього великі обов'язки. Ніж Сантоку досить короткий - 18,8 см і як вважають шеф-кухаря занадто тонкий. Сантоку ідеально підходить для оброблення м'яса і птиці, нарізки овочів, а для решти краще використовувати інші ножі.
11. Кухонний топірець
Кухонний топірець добре справляється з нарізуванням (нарубки) на шматки жилавого або замороженого м'яса і розрубанням кісток. Зазвичай довжина топірця становить 15-18 см і має товсте лезо. Працювати з топірцем необхідно акуратно, щоб не відрізати собі пальці, але це гідний вашого кухонної шафки помічник.
З якого матеріалу виготовляють ножі?
Найпоширенішим матеріалом є сталь, і вона буває декількох видів: низьковуглецевий сталь, високовуглецева сталь і дамаська сталь.
Ножі з низьковуглецевої сталі коштують не дорого, але швидко тупляться, покриваються плямами і часто віддають «металевий присмак» продуктам. Зазвичай вони тонкі, гнучкі і часто з зазубреним лезом. Їх можна назвати одноразовими ножами, так як точити лезо дуже складно.
Ножі з високовуглецевої сталі набагато якісніше своїх попередників, тому користуються великим попитом, як у домогосподарок, так і у кухарів. Такі ножі довго залишаються гострими (до 6 місяців) без заточування і не іржавіють, а ціна в рази нижче, ніж ножів з дамаської сталі.
Ножі з дамаської сталі - це найкращі ножі. Лезо виготовляється з м'яких і твердих видів стали, особливої «шаруватої» технікою вручну, тому на кожному ножі свій унікальний візерунок. Ці ножі довго не тупляться, дуже міцні, гнучкі, не іржавіють, темніють і не покриваються плямами. У наш час існує тільки ламінована сталь, тобто тверду сталь покривають шаром м'якої. Справжній ніж з дамаської сталі можна придбати хіба, що у коваля в японській або китайської глухому селі.
Керамічні ножі подобаються домогосподаркам завдяки своїй красі. На леза наносять малюнки, а ручки пластмасові або силіконові яскравих кольорів. Такими ножами можна різати тільки овочі, фрукти, нарізку і не можна упускати. Плюсами є те, що кераміка легка, не темніє, не віддає сторонніх смаків їжі, а лезо довго не затупляется. Вибираючи між керамічним ножем і ножем з високовуглецевої неіржавіючої сталі, краще віддати перевагу другому.
Складові частини кухонного ножа
У ножа, як і у людини, своя анатомія. Корисно знати складові вашого найголовнішого помічника на кухні.
Нехай приготування їжі буде Вам в радість!