Сьогодні ми приготуємо знаменитий молдавський пиріг вертута, але спростимо собі завдання - зробимо його з готового листкового тіста. Вертуту по достоїнству оцінять не тільки любителі сиру, а й діти завдяки незвичайному зовнішньому вигляду.
Випічка виходить дуже смачною і ароматною, з тонким хрустким тестом і ніжною начинкою з сиру і бринзи. Жовток не тільки надає випічці красиву золотисту скориночку, але і скріплює пиріг, допомагаючи йому тримати форму у вигляді химерного джгута, що нагадує равлика.
листкове бездріжджове тісто 500 г
пшеничне борошно 1-2 ст. л.
твердий сир 150 г
куряче яйце 1 шт.
свіжий кріп маленький пучок
насіння кунжуту 1 ст. л.
чорний мелений перець 0,5 ч. л.
суміш спецій «Італійські трави» 0,5 ч. л.
Число порцій: 8 Час приготування: 50 хвилин
калорійність рецепту
"Вертута з готового листкового тіста" на 100 г
Крок 1: Розморожуємо бездріжджове тісто
Спочатку згідно з рецептом потрібно розморозити готове тісто. Для вертути ми будемо використовувати бездріжджове листкове тісто. Заздалегідь дістанемо його з морозильної камери і розморозимо так, як вказано в інструкції на упаковці. Діставати його з упаковки не потрібно, щоб воно не заветрелось від контакту з повітрям.
Крок 2: Трьом на дрібній тертці твердий сир і бринзу
Поки листкове тісто розморожується, за допомогою терки натерти сир твердих сортів. Підійде будь-який сир, який у вас є. Я використовував для рецепта російський.
Таким же чином подрібнити бринзу. Для приготування листкового пирога з сиром краще використовувати слабосоленую бринзу, щоб випічка не вийшла пересоленої. Інгредієнти будемо подрібнювати саме на дрібній тертці, щоб тісто з начинкою потім було зручніше загортати в трубочки.
Під час випікання вертути твердий сир розплавиться. Тому ми будемо використовувати для начинки бринзу, щоб пиріг не вийшов порожнистим усередині.
Крок 3: Змішуємо твердий сир з бринзою
У сухий глибокому посуді змішаємо натерті інгредієнти. Начинки повинно вийти досить багато. Чим більше начинки - тим смачніше і соковитіше буде наша вертута.
Крок 4: Приправляємо інгредієнти спеціями і додаємо подрібнений кріп
Щоб зробити вертуту більш ароматною і пікантною, додамо суміш з італійських трав і трохи чорного гострого перцю. До складу спецій входять лемонграсс, орегано, чабер, сушений базилік. Ці спеції можна використовувати окремо або замінити їх будь-якими іншими.
Помиємо і обсушити кріп серветками, щоб начинка не вийшла вологою. Відріжемо гілочки і подрібнити зелень. Додамо її в суміш з сиру і бринзи для аромату.
Ретельно перемішати інгредієнти, щоб суміш стала однорідною. Маса вийде розсипчастою, так і повинно бути згідно з рецептом.
Крок 5: Розкачуємо готове тісто
Робочу поверхню пріпиліте пшеничним борошном. Так тісто не прилипне до поверхні, і з ним буде зручно працювати. Викладемо його на посипану пшеничним борошном поверхню. Качалку також посиплемо борошном. Згідно з рецептом розкачати його в тонкий прямокутний пласт товщиною в кілька міліметрів.
Потім разрежем пласт на довгі смужки шириною в 5 сантиметрів. Зручно це робити за допомогою спеціального ножа.
Крок 6: Викладаємо начинку
На середину кожної смужки тесту викладемо начинку, як того вимагає рецепт. Щоб начинка не розсипалася, її можна трохи утрамбувати ложкою або руками.
Акуратно защипаємо краю, формуючи трубочку з сирною начинкою всередині. Таким чином поступимо з усіма смужками листкового тіста.
Крок 7: Формуємо вертуту з листкового тіста
Спочатку підготуємо деко розміром 25 на 25 сантиметрів (можна більше), щоб наша листкова вертута в нього помістилася. Застелити деко папером для випічки. Змащувати пергамент не потрібно. Щоб було зручніше, будемо формувати виріб відразу на деку.
Спочатку звернемо одну трубочку з листкового тіста в джгут, формуючи коло. До кінця першої трубочки прикріпимо другу, продовжуючи формувати круглий джгут. Зверніть увагу, що шов (місце, де з'єднуються краю тесту) повинен знаходитися всередині вироби. Так пиріг не втратить форму під час випікання і буде виглядати нарядно.
Крок 8: Змащуємо вертуту збитим жовтком
Обережно відділимо жовток від білка (він нам не знадобиться). Трохи збити жовток виделкою. Згідно з рецептом з допомогою кулінарної кисті змастіть верх і боки вироби жовтком. Завдяки цьому під час випікання на нашій сирної Вертута утворюється золотава скоринка.
Крок 9: Посипаємо виріб кунжутом
Для декору прісиплем пиріг насінням білого кунжуту. З цією ж метою можна використовувати насіння льону.
Крок 10: Випікаємо виріб в духовці
Тепер поставимо деко з виробом в духовку. Її необхідно включити заздалегідь, щоб вона гарненько розігрілася. Зменшивши температуру до 180 градусів. Вертута з листкового тіста випікається до готовності приблизно 25-30 хвилин. Перевіримо готовність лучиною або зубочисткою. Якщо пиріг пропікся, на ній не залишиться тіста, і скіпа буде суха.
Акуратно дістанемо пиріг з духовки. Поки він гарячий, обережно відділимо його від пергаменту і перекладемо на плоске блюдо. Будемо подавати теплим, порізавши на трикутні шматочки. Спробуйте сирну вертуту з солодким чаєм - нічого смачнішого не їв!
