Створення схеми проекту і його реалізація - досить витратний захід, яке потребує роботи професіоналів. Природно ефективність роботи відповідних відсіків в вентиляції кафе, не менше необхідна складова успішного закладу, ніж професіоналізм обслуговуючого персоналу. Більш проблемно створити атмосферу комфорту з легким повітрям і без прояву запахів кухні при наявності зони для курців.
У більшості випадків щоб уникнути непомірної орендної плати, подібні заклади мають місце положення в цокольному або першому поверсі будинків різних напрямків.
Особливості вентиляційної системи для закладів громадського харчування
Створення проекту обов'язково необхідно планувати відповідно до всіх державними нормативними документами і правилами для вентиляції кафе. Рекомендації таких документів полягають в наступному: облаштовувати ці заклади в житлових будинках є тільки при режимі роботи до 23 годин, площею 250 кв. м. і не більше 50 місць для клієнтів.
Система вентиляції в кафетерії
Деякі нюанси вентиляційних систем в кафе:
- Велика кількість гостей, також кращих;
- Важливість збереження цілісності оббивки і архітектурних елементів;
- Неприпустимість попадання з виробничих відділів у зал запахів, вологи і тепла.
Необхідність у висновку каналів на дах
Вентиляція в кафе, яке має місце положення в житловому приміщенні, повинна зберегти мікроклімат в приміщенні, безшумно працювати, щоб зберегти спокій мешканців, уникнути проникнення пари і запахів у приміщення. Тому краю труб витяжки необхідно розташовувати на одному рівні з дахом будинку. У певних моментах вентиляція виходить в 25 метрах від будівлі.
Щоб встановити ці апарати в кафе, яке розташувалося в приміщенні для проживання, важливо вибирати виключно безшумні агрегати з оптимально заниженою вібрацією. Для чого в подібних кафе практикують застосування фільтрації і поглиначів шуму, незважаючи на занадто високу витратну частину.
Поділ на зони закладів харчування
Зонування в кафе і вентиляція
Відповідно вентиляційного проекту площа громадського закладу ділиться на зони з різним ступенем навантаження на загальну вентиляційну гілку:
- Територія для клієнтів;
- Кухонна територія;
- санвузли;
- Допоміжні території.
При невеликих розмірах проект вентиляції об'єднаний - для місця обіду і кухонного приміщення.
У великих же місцях харчування для людей вентиляція кафе володіє декількома вентиляційними системами, кожна в певній зоні:
- Кухня - загальна приточно-витяжна;
- Зал для клієнтів - потребує крім виходу для застосованого повітря в надходженні свіжого. У місці для курців йде створення розрядженою атмосфери, яка сприяє швидкому видаленню тютюну;
- У підсобних приміщеннях в більшості випадків автономна система приплив-видув;
- У гарячому цеху важливо створити правильну вентиляцію, її підсумкове вплив має велике значення для комфортного перебування відвідувачів;
- Щоб грунтовно позбутися кухонних ароматів в залі, важливо облаштовувати підпір повітря.
Також зонируют і обідню площа, з цією метою повітря пропускають крізь спеціальні щілинні решітки, які утворюють повітряну завісу, та в свою чергу розподіляє протягом зверху вниз, запобігаючи змішування.
Система приплив-видув
Приплив-видув - це коли приплив повітря набагато слабкіше, ніж видув, що запобігає потраплянню запахів в кімнату для клієнтів.
Але в останні час з'явилася досить ефективна і динамічно застосовується система перемішування повітряних потоків.
Ще схема виштовхування відпрацьованого повітря свіжим також має велике дію.
Вентиляційні канали на кухні
Біда кухонь здебільшого в малих розмірах через економію, що призводить до важких умов праці в літній період. Збільшення оборотів повітряного потоку тільки виконує ефект протягу. Так що краще третину повітря розбавляти потоком з зали.
Пристрій вентиляційного короба
Над варильною поверхнею обладнується автономний вентилятор, а на загальній території ще один. Найбільш підходящим для вентилятора буде система «равлики». Зазвичай в заміні вентилятор потребує кожні 2 роки, так як з ладу його виводять налиплі жирові відкладення.
При розробці вентиляції в кухні слід враховувати:
- Місце під фільтр;
- Ухил вентиляційних ходів щодо мийки;
- Механізм для уловлювання жиру;
- Дренаж для збору коштів по знежирення;
- Монтування каналів швами до верху;
- Дотримання всіх приписів;
- Якщо температура повітря дуже велика, потрібна захисна ізоляція труб.
Вентиляційний проект кафе
Проект - це технічне завдання від замовника, в якому обумовлюються такі параметри, як:
- Число посадочних місць;
- Розмір колективу;
- Місця розміщення столиків для клієнтів;
- Дані про теплопоступлений;
- Присутність місця для любителів палити;
- Технічні дані кухонного обладнання.
Але все довідники по вентиляції закладів громадського харчування застаріли, так що при розрахунку і проектуванні вентиляційної системи варто застосовувати додаткові дані:
- Технічне завдання до проекту;
- Технічні подробиці розташованого в майбутньому обладнання;
- Таблиці локалізації збору відпрацьованого повітря в робочих цехах.
деякі недоробки
- Заниження споживаного повітря. Це відбувається, якщо розрахунок витрат повітря робить сам власник закладу або непрофесіонал;
- Загальна вентиляція робочого і гостьового залів. Це прагнення до економії під час монтажу вентиляційної системи створює сприятливі умови для змішування кухонних запахів і запахів парфумерії, а це веде до неефективності всієї системи;
- Установка канального кондиціонера в одному екземплярі. Такий прилад потужно пересуває повітря з усіх зон залу, що призводить до потрапляння запаху тютюну в зал для некурящих;
- Загальний підрахунок людей. При самостійному розрахунку вентиляції кафе, власник може взяти середню цифру людей, поставивши відвідувачів і працівників в один ряд. Результати такого підрахунку не змусять себе чекати. Краще встановлювати систему циркуляції повітря з невеликим запасом, щоб потім не довелося її переробляти.