Ви коли-небудь замислювалися, чому багато помідори, які ми купуємо в магазині, абсолютно без смаку? Відповідь на це питання пов'язана, перш за все, з доходами. Фермери, які вирощують помідори, дбають більше про доходи, і тому використовують генетично модифіковані сорти, які дають більш щедрий урожай, але, на жаль, практично не мають смаку, як показують результати нового дослідження.
Дослідження китайських вчених
Чи можуть фермери відмовитися від цих "водяних бомб" і відновити багатий, солодкий смак помідорів? Щоб з'ясувати це, вчені досліджували гени, які відповідальні за смак помідорів.
Дослідники почали проект шляхом секвенування цілих геномів 398 сучасних домашніх і диких сортів томатів. Вчені вибрали 100 споживачів, які відібрали 160 томатів, звертаючи увагу на смак і інтенсивність аромату.
Дослідники виявили безліч хімічних сполук, відповідальних за хороший смак томатів. "За допомогою статистичної моделі, яка визначає концентрацію хімічних речовин, ми ідентифікували 33 ароматичних з'єднання в томатах", - сказав Хуан.
Цей висновок свідчить, що на смак томата впливають його гени. Однак дослідники також вирішили визначити, чому в магазині ми купуємо настільки несмачні помідори.
Які сорти томатів воліють фермери
Виявляється, що сучасні сорти томатів вибираються виходячи з таких якостей, як розмір, оскільки споживачі віддають перевагу великим плодам, і твердість, оскільки це полегшує транспортування. У той же час якість аромату і смаку не беруться до уваги.
Дослідники говорять, що сучасні комерційні сорти томатів містять значно меншу кількість багатьох важливих хімічних речовин, що відповідають за аромат, ніж ті, які вирощувалися раніше.
Вплив летких з'єднань на смак
Коли людина відкушує шматочок томата, його цукор і кислоти активують рецептори смаку, а різноманітний набір летючих з'єднань активує запах, який ми сприймаємо завдяки рецепторам в носі.
кількість цукру
Працюючи разом, генетики, біохіміки, заводчики і споживачі зможуть визначити, які сорти томатів зможуть забезпечити потреби нашого суспільства.
