Що стосується варіння і приготування рису, а також обробки водоростей норі, то тут все стандартно, як для будь-яких інших ролів. Зміни необхідно буде внести тільки в начинку.
В першу чергу в ній обов'язково з'являться овочі. Саме вони стануть основним інгредієнтом вегетаріанських суші та ролів.
Для начинки можна використовувати: свіжі і мариновані огірки, червоний болгарський перець, помідори, листя салату, цибуля, часник, кріп, авокадо, оливки, морську капусту. Можна додавати ці інгредієнти як окремо, так і поєднуючи між собою. Також цілком доречними будуть в даному випадку кислі яблука. Вони дуже цікаво доповнюють і розбавляють смак вегетаріанського страви.
Додаткові інгредієнти: гриби, горіхи, лимонний сік, різноманітні спеції та приправи.
Наприклад, можна укласти всередину ролів свіжий огірок, оливки і скропити всю цю суміш оливковою олією з лимонним соком. Перед початком їх приготування в рис рекомендується додати трохи свіжого або сухого кропу. Він додасть роллам не дісталося їм пікантності.
Ще один цікавий рецепт - з консервованими печерицями. Найкраще додати до них мариновані огірки або солодкий лук.
А ось горіхи чудово підійдуть практично для будь-яких вегетаріанських суші та ролів. Наприклад, можна потовкти волоські і обваляти в вийшла борошні готові роли.
Ролами називають традиційне блюдо японської кухні, різновид суші. Готують їх з рису, риби, норі, морепродуктів і овочів. Різновидів цієї страви дуже багато. У традиційних ролах лист норі знаходиться зовні, а рис і начинка - всередині, але іноді роблять навпаки. Також існують пресовані, мозаїчні, товсті і міні-роли.
- Для класичних ролів:
- - 150 г рису;
- - 50 мл рисового оцту;
- - 100 г філе малосоленой горбуші;
- - 1 огірок;
- - 1 стручок болгарського перцю;
- - 1 лист норі;
- - 10 г цукру;
- - скибочку лимона;
- - васабі;
- - соєвий соус;
- - листя салату;
- - базилік;
- - сіль.
- Для вегетаріанських ролів з баклажанами в кисло-солодкому соусі:
- - 150 г рису;
- - 2 баклажана;
- - 50 мл оливкової олії;
- - 150 мл рисового оцту;
- - 30 г цукру;
- - 5 листочків м'яти;
- - 1 лист норі;
- - насіння кунжуту;
- - васабі;
- - зелень петрушки;
- - сіль.
Перш за все, зваріть рис. Для цього його промийте, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть рис на сильному вогні під кришкою протягом 2 хвилин, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 5 хвилин. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити рис ще 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, приберіть кришку, накрийте посуд рушником і залиште на 15 хвилин. Після закінчення цього часу викладіть рис в миску, залийте сумішшю, приготовленої з рисового оцту, солі і цукру. Ретельно все перемішайте протягом 10 хвилин.
Наріжте малосольне філе горбуші тонкими скибочками. Болгарський перець і огірок вимийте і висушіть. У перцю видаліть серцевину і поріжте овочі соломкою. Розкладіть лист норі на рогожі блискучою стороною вниз. Викладіть на нього рівним шаром рис, залишаючи по краях незаповненими по 2 сантиметри, зверху на рис помістіть скибочки горбуші, болгарський перець і огірок. Потім поверніть рогожу рулоном. Акуратно покатайте рогожу по столу вперед і назад і обережно розгорніть. Розріжте вийшов рулет на 8 частин. Викладіть роли на тарілку, застелену вимитими листям салату, оформіть скибочками лимона і базиліком. Окремо подайте соєвий соус і васабі.
Вегетаріанські роли з баклажанами в кисло-солодкому соусі
Зваріть рис для ролів за попереднім рецептом. Приготуйте з 50 мілілітрів рисового оцту, солі і 10 грамів цукру заправку і з'єднайте її з приготованим рисом. Баклажани вимийте, наріжте невеликими шматочками і залийте холодною підсоленою водою на 30 хвилин. Потім баклажани обсушити, викладіть на сковороду з розігрітим оливковою олією і обсмажують протягом 2 хвилин. Потім зменшіть вогонь і смажте ще 2-3 хвилини. Цукор, що і рисовий оцет перемішайте і залийте кисло-солодким соусом баклажани. Посоліть і тушкуйте на середньому вогні до повного випаровування рідини. Потім додайте вимиті і дрібно нарізані листя м'яти, перемішайте і тушкуйте під кришкою разом з баклажанами протягом 1 хвилини, після чого остудіть.
Викладіть рис рівним шаром на бамбукову рогожу, зверху покладіть лист норі і змастіть його васабі. На лист норі викладіть приготовані баклажани. Акуратно згорніть рогожу рулоном і обережно покатайте її по столу вперед і назад. Потім рогожу розгорніть, посипте вийшов рулет насінням кунжуту і поріжте на 6 частин. Викладіть вегетаріанські роли на тарілку і оформите вимитими гілочками петрушки.