Сучасні дієтологи вважають - всім, у кого є проблеми зі здоров'ям, треба переходити на пісне меню. На Русі постили і існувала традиція пісної трапези.
Пісна їжа не містить тваринних білків і жирів, в результаті чого організму стає набагато легше працювати, і він починає активно очищатися. При постійному прийомі пісної їжі, коли ми не переїдати ні жирів ні білків, наші шлаки потихеньку виходять.
М'ясо як білок і незамінна амінокислота, в основному, необхідний для росту молодого організму. Після 40 років все прекрасно можуть обходитися без тваринного білка. М'ясо можна замінити іншими амінокислотами, які принесуть тільки користь нашому організму.
Вегетаріанська їжа свідомо виключає фастфуд, канцерогени, шкідливі і важкі для нашого організму тваринні жири, неякісне м'ясо та інші непотрібні і шкідливі речовини. «Наша їжа повинна бути нашим ліками, а ліки - їжею» - говорив великий Гіппократ. Саме пісна їжа допомагає нам повернути втрачене здоров'я.
Це квасоля, горох, гречка, рис, гриби, горіхи, зернові (пшениця, овес, жито, ячмінь, перловка). Гречка - чудова крупа, і холестерин виводить, і гемоглобін в нормі підтримує завдяки вмісту в ній заліза. Білки гречаної крупи самі повноцінні за амінокислотним складом. Гречка незамінна в раціоні діабетиків і сердечників.
Ці рецепти можна дотримуватися не тільки під час посту, але і в звичайному житті можна так харчуватися, особливо тим, хто бажає обмежити себе в м'ясної їжі або просто розвантажитися і постежити за своєю фігурою, позбавитися від зайвої ваги, очистити свій організм від шлаків і підбадьоритися .
Я готую гречку так: відварити до напівготовності (сильно не розварювати), спасерувати на сковороді цибулю з морквою в тертку на рослинній олії і змішати все це з відвареної гречкою, підсолити за смаком. Можна використовувати як гарнір або вживати як окрему страву з яким-небудь салатом. Дуже смачно.
Квасоля потрібно попередньо замочити, бажано на ніч. Вранці відварюємо її, піну знімаємо. Приблизно через годину варіння додаємо моркву дрібно нашатковану, сіль, перець мелений і ще варимо годину. Обсмажуємо на сковороді нарізану цибулю з томатною пастою на рослинному або оливковому маслі. За кілька хвилин до готовності квасолі (коли вона буде досить розварена) в каструлю додаємо обсмажену цибулю з томатною пастою і дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку).
Тим, хто сумує по м'ясу, можна спробувати зробити котлети з пророщенногозерна з часничком. як радить Г. П. Малахов. Для цього проростити будь-яке зерно (пшеницю, жито, ячмінь, овес) і разом з паростками пропустити через м'ясорубку, додати трохи часнику, сіль, перець. Сформувати котлети і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін. Такі котлети мають смак і запах м'яса, але при цьому засвоюються легко і вільно.
Котлети з грибами. Вівсяні пластівці залити окропом на 20 хвилин. Картопля з цибулею подрібнити в блендері або натерти на крупній тертці. Гриби порізати і обсмажити на сковороді. З'єднати всі складові - гриби, картопля з цибулею і вівсяні пластівці, перемішати, додати солі за смаком і обсмажити на сковороді, викладаючи суміш ложкою, як робимо оладки.
Оладки з кабачків. Очищаємо кабачок, видаляємо насіння і натираємо його на крупній тертці. Солимо, перчимо, додаємо порізаної свіжої зелені (петрушка, кріп), перемішуємо, додаємо горохової муки, щоб тісто вийшло досить густе. Якщо кабачок віддав багато соку, борошна знадобиться більше. Можна використовувати і звичайну муку, але смак оладок буде інший. Смажимо на олії, викладаючи на сковороду суміш ложкою.
Аналогічно робляться і деруни - оладки з картоплі, цибулі, яйця, борошна, солі і зелені. Деякі додають ще гриби і дріжджі в тісто. Це традиційне блюдо білоруської кухні, популярне також в російській та українській кухнях. Вони подаються гарячими зі сметаною.
Дуже корисна будь-яка капуста: білокачанна, брюссельська, брокколі, цвітна, пекінська, кольрабі, червонокачанна. Не дарма її називають царицею овочів. У ній багато вітамінів, клітковини, білка і мікроелементів. Особливо багато вітаміну С. А червонокачанна капуста ще багата йодом і залізом. Капуста корисна у всіх видах - свіжа, квашена, варена, тушкована.
Капуста це незвичайний продукт. Вона знімає набряки, зберігає молодість, чистить організм завдяки клітковині, в ній дуже багато структурованої води, допомагає боротися з різними інфекціями, зміцнює імунітет. Це такий овоч, який повинен бути кожен день у нас на столі. З неї можна готувати все, що завгодно - щі, борщі, салати, гарніри, всілякі розсоли, пекти пироги з нею. Незважаючи на те, що капуста дуже ситний овоч, вона ще й малокалорійні. Капуста на Русі згадується ще в літописах XI століття. Як тільки не готували її! Вона була і з брусницею, і з журавлиною, і з яблуками, і з морквою, і з насінням кропу. Вона була на кожен день під час посту.
Саме квашена капуста дозволяє жінкам залишатися стрункими. У ній містяться речовини, які не дають зайвої цукру і вуглеводів перетворитися в жир. Капуста корисна при проблемах з шлунково-кишкового тракту, особливо добре знімає печію. Чоловікам з проблемами в сечостатевій сфері корисно вживати всі види цвітної капусти.
Щи із квашеної капусти з грибами. Морква, цибуля нарізаємо і тушкуємо з додаванням рослинної олії. Окремо обсмажуємо гриби, якщо беремо сушені гриби, то попередньо їх замочуємо. Можна взяти свіжі або заморожені печериці. Після того, як гриби будуть готові, опускаємо їх в киплячу воду, додаємо нашатковану картопля, з'єднуємо їх разом з овочами. Коли картопля звариться, додаємо кислу капусту. Трохи покипить - і щі готові. Квашену капусту завжди закладаємо в останню чергу, інакше картопля буде твердий, він не звариться в кислому середовищі.
Суп з брокколі. У киплячу воду кладемо нарізану картоплю, через 10-12 хвилин капусту брокколі і варимо 8 хвилин. Лук з морквою в тертку страхуємо на рослинному маслі і додаємо їх у бульйон. Трохи покипить - і наш суп готовий. Можна додати кріп.
Суп з сочевиці. Вариться так само, як і з гороху. Суп дуже ситний, корисний і смачний, хоча на вигляд і непоказний. У ньому міститься 1/3 рослинного білка, знижує цукор крові, хороша профілактика діабету. Сочевицю треба попередньо замочити на 2 години. Беремо 1 склянку сочевиці на 2 літри води. Лук з морквою страхуємо на оливковій олії разом з прянощами (імбир, куркума), потім додаємо свіжої зелені і 2 ст. ложки томатної пасти і тушкуємо ще кілька хвилин. Слідкуйте, щоб піджарка не пригоріла. У зварений з картоплею бульйон додаємо піджарку і сочевицю і варимо до готовності сочевиці. В отриманий суп-пюре можна ще додати зелень і маслини.
Все вегетаріанські супи готуються дуже швидко і не забирають багато часу. Люди, які їдять супи, отримують менше калорій з іншими продуктами. Такі супи прекрасно заміщають розвантажувальну дієту.
Каші - ситний вегетаріанський продукт. Злакові - це джерело всіх необхідних мікроелементів, вітамінів, рослинних білків, крохмалю і харчових волокон для нашого організму. Згідно з рекомендаціями ВООЗ більше половини добового раціону повинні складати зернові.
Каша гречана з грибами (попередньо гриби згасити з цибулею на олії), каша горохова з зеленим цибулею, каша пшоняна або рисова з гарбузом або родзинками.
Салати - незамінне блюдо всіх розвантажувальних дієт і вегетаріанського харчування. Унікальний набір всіх необхідних вітамінів і мікроелементів, рослинного білка і клітковини. Салати робляться всілякі. Кожен робить його на свій смак і зі своїми складовими. Фахівці дієтологи рекомендують для того, щоб скинути зайву вагу, вживати салати без масла, не солити і поливати лимонним соком, яблучним або бальзамічним оцтом. (Особисто я так є їх не можу - без масла і зовсім не солити.)
Наведу кілька прикладів салату:
Салат з болгарського перцю, капусти, редиски, цибулі, зелені, рослинного масла.
Салат з відвареної квасолі, моркви, буряка в тертку, листового салату, яблука, селери або петрушки, рослинного масла.
Салат з червонокачанної капусти, болгарського перцю, зеленої редьки в тертку, яблука, пучка свіжої зелені, меленого коріандру 0,5 ч. Ложки, соку половини лимона, нерафінованої рослинної або оливкової олії, морської солі за смаком.
Бурякова ікра. Пережарюють натерту буряк з цибулькою на пісному маслі, додаємо трохи кетчупу або томатної пасти і чесночёк, пропущений через чеснокодавку. Дуже смачні виходять бутерброди з такою ікрою.
Лляної кисіль. Застосовується для очищення організму і виведення шлаків, зокрема, для чищення печінки і нирок. Готується він дуже просто. Насіння льону промолоти в кавомолці. Взяти 1 ст. ложку насіння льону і залити 1 склянкою окропу. Настояти 5 хвилин. Можна додати 1 ч. Ложку меду. Пити вранці і на ніч протягом місяця.
Якщо не знайти насіння льону, можна точно так же приготувати і вівсяний кисіль. Вівсяні пластівці пропускаються через кавомолку.
А тим, хто все ж вперто не хоче відмовлятися від м'яса навіть на місяць, я раджу вживати м'ясо не частіше 1-2-х разів на тиждень, не жирних сортів і краще біле м'ясо птиці (курки, індички).
Курячі і м'ясні супи краще варити на 2-му бульйоні. Перший бульйон зливається після закипання через 3-5 хвилин разом з піною. Так забирається зайва жирність м'яса і видаляються багато шкідливих речовин, якими годують наших тварин (комбікорми та біодобавки).
При смаженні м'яса - поливати його трохи лимонним соком, щоб нейтралізувати зайву жирність м'яса. А якщо у вас є гриль, то краще готувати його на грилі - і масло додавати не потрібно, і зайвий жир з м'яса стече на піддон.