Якщо Ви прагнете не вживати в їжу продукти тваринного походження, але одночасно є ласунам, то напевно вже зіткнулися з проблемою як зробити веганські крем для приготування тортів, наповнення тістечок, еклерів або покриття пирогів.
У традиційній кулінарії найпопулярнішими продуктами для приготування кремів є яйця і молочні продукти (сметана, масло, вершки). Однак веганам можна з такою ж легкістю використовувати для цих цілей смачні альтернативи - горіхи і кокосове масло. Звичайно, також можна робити крем з тофу, соєвої сметани, фруктового пюре. Але все-таки максимально наближеним за своїми властивостями і смаку до традиційного, вважається кокосовий крем і горіховий.
Рецепт "Веганські крем" з кокосового молока
Спочатку розглянемо саме цей вид, по текстурі він найбільш схожий на гладкий, вершковий, найніжніший наповнювач для випічки (тому що паста з кешью майже завжди трохи більш шорстка за структурою).
Що нам знадобиться?
1 банка (приблизно 400г) жирного кокосового молока. Перед використанням витримати в холодильнику не менше доби.
1-3 столові ложки цукрової пудри або сиропу агави (орієнтуйтеся на свої смаки)
1 ч.ложка ванілі
1) По-перше, помістіть миску для збивання і віночок в холодильник на 10 хвилин, щоб вони стали холодними. Якщо використовуєте блендер зі знімною насадкою замість віночка, то помістіть її.
2) Дістаньте кокосове молоко, обережно відкрийте і злийте рідину, щоб залишилася тільки густа осіла маса. Робіть це акуратно, щоб вода і крем не перемішалися, тому що нам знадобиться саме "осад" кокоса.
Перекладіть його в охолоджену миску.
3) Починайте збивати масу інтенсивно протягом 2-4 хвилин, поки крем не стане легшим і повітряним. Додайте сироп і ванільний екстракт, збивайте до абсолютної однорідності і гладкості.
4) Коли крем буде готовий, негайно подавайте його разом зі свіжими фруктами, або використовуйте для змащування шарів торта. Зберігати крем потрібно в холодильнику, якщо він сильно застигне його завжди можна розбавити і збити заново.
Враховуйте, що консистенція, смак і запах отриманого продукту в більшій мірі залежить від марки кокосового молока, воно може сильно відрізнятися в залежності від виробника. Тому варто спробувати кілька різних варіантів, щоб знайти найбільш підходящий.
Можливо, Вам буде Інтер веганські морквяний пиріг з кокосовою глазур'ю, замість якої можна використовувати описаний вище легкий крем.
Рецепт "Веганські крем" з кешью
Класне рішення для тих, хто з різних причин не сприймає кокос і страви з нього. Горіхи багаті білком і практично не мають протипоказань. Звичайно, вони мають яскраво виражений смак, який деяким може не припасти до смаку. Однак Вам варто спробувати приготувати такий крем, він повинен Вам сподобатися!
1 чашка сирих горіхів кешью
4 столові ложки сиропу агави або кленового сиропу (або пару фініків без кісточок)
½ чайної ложки ванілі
1) Покладіть горіхи в миску і залийте холодною водою. Залиште замоченими на 4 години.
2) Злийте кешью, дайте трохи підсохнути. Покладіть в потужний блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібнюйте на максимальній швидкості до однорідності.
Таку суміш Ви можете використовувати як веганські крем для торта, як самостійний десерт або як вершків в дуеті з полуницею або іншими ягодами / фруктами.