Виявляється, деякі горіхи і сухофрукти містять афлатоксин - отруйна речовина, яка, накопичуючись в організмі, стає небезпечним і може викликати рак печінки. Прилавки наших магазинів радують різноманітністю: арахіс, фісташки, мигдаль, кеш'ю, волоські горіхи, курага, фініки, родзинки. І ми не проти ними поласувати, але зайва пильність при цьому допоможе врятувати здоров'я і життя.
Цвіль може бути білою, чорною, блакитний, зеленої ... і небезпечною. Найотруйнішою вважається жовта цвіль, що виділяє афлатоксин. Вперше його виявили в арахісової борошні близько 40 років тому. Пліснява можуть оселитися і в горіхах, фруктах, овочах, зерні. Потрапляють вони туди із ґрунту при дозріванні врожаю (в дощове літо зернові частіше уражаються цвіллю), при неправильному зберіганні або транспортуванні.
Пліснява підступні. Вони спеціально виробляють отрути, щоб захопити територію і знищити конкурентів - здорові мікроорганізми. Афлатоксини дуже швидко проникають всередину продукту. Вони не мають ні смаку, ні запаху, але мають сильну токсичністю. Доза всього в 2 мкг на кілограм маси тіла може викликати системне захворювання - афлатоксікоз. Афлатоксини небезпечні своїми канцерогенні властивості. Вони можуть накопичуватися в печінці і сприяти виникненню пухлин, провокувати мутації в клітинах. Відзначено імунно-депресивний дію афлатоксинов - зниження загальних захисних сил організму.
Ім'я їм - легіон
Мікроскопічні гриби можна розглядати, коли їх дуже багато - кілька десятків колоній. Тоді ми бачимо цвіль. Деякі вважають, що, якщо з'їсти запліснілий горіх, біди не буде. Зрештою, від цього ж не помреш. Але краще не випробовувати свій організм на міцність, зокрема печінку. Адже саме за допомогою печінки переробляються і виводяться всі шкідливі токсичні речовини.
Не завжди цвілеві гриби можна побачити або "розкуштувати". У деяких плодів цвіль іноді заводиться між сім'ядолями. Наприклад, арахіс, мигдаль, ядра персикових і абрикосових кісточок можуть містити непомічену, що утворить афлатоксини цвіль. Лабораторним шляхом встановлено, що 10-20 колоній цвілевих грибів виробляють безпечне для організму кількість афлатоксинов - до 0,19 мкг / кг. Такий обсяг токсину за добу здоровий організм в стані знешкодити сам.
Поради допитливому покупцеві
Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, при покупці горіхів і сухофруктів не полінуйтеся подивитися на термін придатності, на те, в яких санітарних умовах вони зберігаються, ким реалізуються. Краще купувати горіхи і сухофрукти не на ринку, розсипом, а в магазині, в промисловій упаковці. Основні критерії свіжості горіхів - золотиста або коричневе забарвлення плоду і приємний аромат. До речі, курагу для збереження кольору і захисту від цвілі обробляють сірчистим газом. Але не спокушайтеся на занадто гарні плоди - цілком можливо, що яскравий колір пояснюється перевищенням дози сірчистого ангідриду при обробці абрикосів.
Якщо ви купили неякісний продукт і хочете неодмінно викрити недобросовісного підприємця, можете замовити експертизу. Це можна зробити в будь-якій лабораторії, яка має атестат акредитації на проведення мікробіологічних досліджень. Коштує ця процедура недешево, набагато дорожче вартості самого продукту. Наприклад, в лабораторії Всеросійського науково-дослідного інституту ветеринарної санітарії, гігієни та екології експертиза з виявлення афлатоксинов обійдеться вам в 750 рублів.
Зберігати горіхи і сухофрукти потрібно в прохолодному, темному і сухому місці. Висока вологість і тепло - ідеальні умови для розмноження цвілі. Краще не робити запаси на півроку, а встигнути сгризть куплені горіхи за пару тижнів. Якщо ж ви помітите ознаки плісняви, не намагайтеся відмити або зчистити її. Не варто доходити до крайнощів: мити зіпсовані сухофрукти і горіхи з милом, кип'ятити, випарювати. Афлатоксини дуже стійкі, руйнуються тільки після жорсткої термообробки. Але в результаті такої обробки продукт стає "мертвим". А є стерильний продукт - майже те ж саме, що пережовувати тирсу: нічого корисного в ньому вже немає. Тому викидайте зіпсоване без жодного жалю.
Дійсно. Тиждень тому у мене був приступ. Лікар швидкої швидко діагностувала гостру алкогольну інтоксикацію (від 100 грамів горілки) і записала мене в сердечники і гіпертоніки, на що власне ніколи не скаржився і схильності не мав. Пізніше, на біорезонансної діагностики було виявлено афлатоксин в організмі в значній дозі, який на тлі алкоголю і викликав напад. Увечері до нападу сгриз мішок фісташок. Будьте уважні до їжі і діагнозами лікарів швидкої допомоги.
Афлатоксини - дуже небезпечні, особливо в горіхах. Моя дружина з'їла 15-20 волоських горіхів, де була цвіль, після цього вона прилягла відпочити, це був день, через 4-5 годин я її почав будити, розбудив, але вона прокинулася неадекватною людиною: великі зіниці, і абсолютно не реагує ні на що. Викликали швидку, вони були в шоці, такого ще не бачили, вони не могли їй зробити укол, вона билася, кусалася і т.д. таке враження, як в неї вселився диявол, було дуже страшно. Після цього відвезли в лікарню, де їй почали робити промивання крові, тобто крапельниця, але вона не піддавалася на уколи, її знову ж пов'язували і руки, і ноги, а вона кричала і билася, і била тих, хто попадався під руку, взагалі було дуже-дуже страшно ... Потім після доби заспокоїлася і прийшла до тями після двох діб, щоб ви не знали, де вона і як все сталося ... Слава Богу, все обійшлося ... Будьте дуже уважні! Бережіть себе і своїх близьких!
Афлатоксин: Вплив на організм і виникнення раку, асоційованого з ним
Ризик зіткнення: Афлатоксин продукується грибами Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus. гриби продукують афлатоксин, коли живуть в теплих і вологих умовах. Ці гриби поширені серед таких культур як рис, кукурудза, маніока, горіхи, арахіс, чилі і серед різних спецій. Країни з високим кількістю цих організмів розташовуються в межах 40 градусів широти на північ або на південь від екватора. Зберігання їжі в теплих і вологих умовах збільшує ризик забруднення афлатоксином. приблизно 4,5 більйона людей, що живуть в країнах, що розвиваються, постійно вживають з їжею неконтрольовані кількості афлатоксину.
Асоційовані онкологічні захворювання. Афлатоксікоз це захворювання, що виникає при споживанні всередину афлатоксина. Це захворювання може виявлятися в двох формах. Перший варіант - це гостре захворювання, що виникає в результаті прийому великої кількості афлатоксину за короткий проміжок часу. Дорослі люди мають високий ступінь стійкості до афлатоксину. Прийом всередину великої кількості афлатоксину зазвичай призводить до пошкодження печінки, але гостре захворювання рідко призводить до летального результату. Однак, прийом всередину великої кількості афлатоксину може привести до смерті у дітей. Друга форма афлатоксікоза. Другий тип афлатоксікоза виникає в результаті постійного споживання невеликої кількості афлатоксину. Хронічне споживання афлатоксина володіє додатковим ефектом і може привести до розвитку раку печінки.
Афлатоксин збільшує ризик розвитку раку печінки (зазвичай гепатоцелюлярної карциноми або ГЦК) у всіх людей, які споживають забруднену їжу, також він може збільшити ризик раку легенів у робітників, хто обробляє зерно. Зараження вірусами гепатиту В або С в поєднанні зі споживанням афлатоксина може збільшити ризик розвитку раку печінки більш ніж в 30 разів у порівнянні з людьми, які зазнали впливу афлатоксину, але не інфіковані вірусом гепатиту. Інфекція вірусом гепатиту В скорочує здатність людини до детоксикації афлатоксина в печінці. Це частково пов'язано з значним збільшенням ризику розвитку раку в індивідуума, заражених як афлатоксином, так і вірусом гепатиту.
На початкових стадіях, ГЦК не приводить до виникнення помітних симптомів. Вона поїсть розвиватися до 3х років до виникнення фізичних симптомів. З цієї причини, лікування більшості пацієнтів з прогресуючими стадіями захворювання видається важким. Нехірургічне лікування тільки в мінімальному ступені ефективно. Було показано, що пацієнти з ГЦК надають в кращому випадку 25% покращень при хіміотерапії, оскільки всі пухлини ГЦК стійкі до хіміотерапії. Єдине лікування ГЦК в даний час це пересадка печінки. На жаль, в залежності від числа, розміру, локалізації та серйозності лежить в основі захворювання, не всі пацієнти є кандидатами для трансплантації.
Обов'язково прочитайте! Уривок з книги Томас Кемпбелл, Колін Кемпбелл - Китайське дослідження. Результати наймасштабнішого дослідження зв'язку харчування і здоров'я
зайнявши посаду в Політехнічному інституті Вірджинії, я почав координувати технічну допомогу національним проектом на Філіппінах по роботі з дітьми, що зазнають нестачу харчування. Частиною проблеми було дослідження значного поширення серед філіппінських дітей раку печінки - зазвичай дорослого захворювання. Вважалося, що ця хвороба викликається високим рівнем споживання афлатоксина, який міститься в плесневідной гнилі, що утворюється на арахісі і зернових культурах. Афлатоксин - один з найбільш потужних серед відомих канцерогенів.
Протягом 10 років ми прагнули поліпшити харчування дітей у бідного населення. Проект фінансувався Агентством США з міжнародного розвитку. У підсумку ми заснували близько 110 освітніх центрів самодопомоги в області харчування по всій країні.
Мета цих зусиль на Філіппінах проста - створити умови для того, щоб діти споживали якомога більше білка. Було широко поширена думка, що погане харчування дітей в світі обумовлено в основному нестачею білка, особливо одержуваного з тваринної їжі. Численні університети і уряду намагалися зменшити існуючий, на їхню думку, в країнах, що розвиваються дефіцит білка.
Однак в ході цього проекту я розкрив одну похмуру таємницю. Діти, чия дієта була багата білком, з більшою ймовірністю хворіли на рак печінки! Це були діти з найбільш заможних сімей.
Афлатоксини - тихі вбивці
Мало хто знає, що не можна пити гранульований чай і чай в пакетиках, і що чай має термін зберігання. Характерний запах цвілі повинен насторожувати - такий чай небезпечний, він містить афлатоксини. Цей вид цвілі може міститися і в горілці, на цю цвіль не діють навіть органічні розчинники (бензол, ацетон, етанол, ізопропанол, діхлорметан) - однак афлатоксини чутливі до світла і до іонізуючого опромінення. На афлатоксини не діє нагрівання на повітрі.
Афлатоксини - це високотоксичні канцерогенні продукти цвілевих грибів Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus.
Російські компанії, які займаються купівлею і реалізацією чаю, купують в Китаї найдешевші позиції, а Росстандарт за якість чаю в Росії не відповідає. Тетяна Ложнікова, провідний спеціаліст центру сертифікації «Ростандарт»: «На відповідність ГОСТу ми перевіряли. Але, на жаль, зараз з нас ці функції зняли. Сказали: чи не кошмарьте бізнес ».
Токсичність афлатоксинов, гепатотропних отрут, полягає в ураженні печінки. Встановлено, що афлатоксини - найбільше це відноситься до виду B1, - викликають рак. А виробнику і реалізатора вірять на слово. Написав на упаковці «чай з шматочками фруктів», і ніхто не буде вдаватися в подробиці. Хоча найпростіша перевірка не відніме більше п'яти хвилин. З'ясовується, що в обраному чаї є барвники. Підсилювачі смаку та ароматизатори зазвичай додають в прострочений чай, який відрізняється запахом цвілі і відсутністю запаху чаю.
Пакетований чай робиться з відходів виробництва чаю, що містять забруднення.
У супермаркеті китайський чай, навіть найдорожчий, роками нудиться на полицях поруч з макаронами, цукерками і пастеризованим молоком. Про те, що і чай буває простроченим, не знають навіть професіонали.
Тетяна Ложнікова: «Ні у чаю терміну придатності. Тобто скільки б чай не зберігався, ви їм не отруїтися ».
Здавалося б, чай - НЕ тухла риба, що не отруїтися. Але в залежані зборі з часом і при неправильному зберіганні утворюються афлатоксини.
Сергій Остроумов, науковий співробітник біологічного факультету МГУ: «Всі ці речовини високотоксичні. Встановлено, що вони викликають рак ».
Афлатоксини утворюються пліснявими грибами Aspergilus при нормальних умовах, і можуть міститися в неперевіреному дитячому харчуванні, в горіхах, кукурудзі, пшениці, молоці, в упаковках для соку, в сухофруктах.
Проте, СанПіН РФ встановлює гранично допустимі концентрації B1, B2, G1, G2
B1 - 0.005 мг / кг в зерні, горіхах, кава, чай і какао
в продуктах дитячого харчування - <0.00015 мг/кг
Відзначається, що афлатоксини містять похідні. Вид М1 - метаболіт афлатоксина B1, міститься в молоці корови, живиться кормами з підвищеним рівнем афлатоксину B1.
До цвілі потрібно ставитися насторожено. Потрібно частіше міняти кухонні ганчірку або губку для миття посуду, можна стелити мокру ганчірку на порозі. Кахель у ванній повинен бути герметичним в швах.
Цвіль в картоплі, моркви може бути небезпечною. Не потрібно економити на чорному картоплі - краще його викидати. Щоб одяг не пахла цвіллю, її потрібно висушувати на сонці.
Найбільш небезпечна чорна цвіль. На деякі види цвілі, в тому числі, і афлатоксини, не діє спирт, ацетон, діє тільки ультрафіолет, світло. Якщо стіна схильна цвілі, то весь шар штукатурки потрібно збивати, поверхневу цвіль можна "перемогти" кварцовою лампою.
Цвіль має похідні - рослини можуть містити один вид цвілі - у корови, що поїдає корм, в молоці утворюється інша цвіль, у людини, що вживає таке молоко - третій вид цвілі, багато видів цвілі є канцерогенами, викликають рак.
Лук, який тут вирощували будинку в воді, повинен стояти на освітлюваних сонцем місцях. Гриби, вирощувані без світла, критичні до цвілі, і теж повинні перевірятися.
Якісні продукти при тривалому, прострочений, неправильному зберіганні можуть ставати небезпечними. Діагностування цвілі робиться легко в лабораторіях.
Афлатоксини можуть міститися в пляшках. Пляшки нічого не варті, і проходять через звалища і смітники, а миючі засоби не дають повної гарантії знищення цвілі. У Німеччині порожня посуд варто гроші, а в Росії нічого не варті і нестандартні пляшки кидають в місцях відпочинку, і де попало. Афлатоксини можуть потрапляти в горілку, вино і пиво, шляхи потрапляння можуть бути через дешеву підгнилу пшеницю, яку виробники горілки закуповують з цілей вигоди, а спирт використовується і у виробництві пива, і у виробництві вина.