1. Приготувати безопарне дріжджове тісто: в каструлю налити тепле молоко або теплу воду і розчинити в ній дріжджі.
2. Додати сіль, цукор, яйце, просіяне борошно і замішувати протягом 5-8 хв. щоб вийшло однорідне, без грудок, не дуже круте тісто.
3. В кінці замісу додати підігріте масло, злегка перемішати, закрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце для бродіння.
4. Через 2-2,5 год. Після замісу, коли тісто сильно підніметься, слід зробити обминання.
5. Після цього бродіння відновлюється з новою силою. Воно триває приблизно 40-50 хв. і вважається закінченим, коли після максимального підйому тесту починається його осідання.
6. Після цього треба зробити другу обминку готового тіста і викласти його на посипаний борошном стіл або дошку для оброблення.
7. Тісто розкачати в джгут, розрізати його на 10 рівних шматочків, скачати їх у кульки і покласти на змащене маслом деко на відстані 5 см один від іншого.
8. Після невеликої расстойки зробити в середині кожної кульки поглиблення, покласти натертий на тертці сир, змішаний з рубаними вареними яйцями.
9. Після 20-25 хв. вистоювання змастити верх ватрушек яйцем і випікати в духовці 20-25 хвилин при температурі 220 ° - 240 ° С.
10. Готові ватрушки можна посипати зверху рубаною зеленню.
Кілька зерен кмину додадуть сирної начинки тонкий аромат.