ватрушка угорська
- Ватрушка угорська. як і інші ватрушки, готується з сирною начинкою. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати повітряні угорські ватрушки з листкового тіста.
Ватрушка угорська - рецепт:
- тісто:
- борошно - 800г,
- молоко - 400 мл,
- яйце - 1 шт,
- дріжджі сирі - 40 г,
- сіль - 13 г.
- З набору сировини замішуємо тісто середньої густини, підкочує в кулю і прибираємо відпочити.
- Сирна начинка:
- сир - 400 г, борошно - 2 столові ложки (60г),
- цукор - 165 г (1 гранований стакан),
- яйце - 1 шт,
- лимон - 1 \ 2 шт.
- Сир протерти або розім'яти товкачиком, додати всі інші продукти (лимон натерти на тертці або дрібно порізати ножем разом з шкіркою), все змішати.
- Масло вершкове або маргарин 400 г, борошно - 1 \ 2 склянки розім'яти до пластичного стану, щоб не було грудочок масла.
- Масло розім'яли в коржик.
- Склали вдвічі і ще раз розім'яли.
- І так кілька разів, поки масло не стане пластичним.
- Сформуем з масла "цеглинка" і приберемо в холодильник хвилин на 15-20.
- Повернемося до нашого тесту.
- Надрежем наш куля хрест-навхрест.
- За надрізів растянем "пелюстки" і розкачати їх качалкою до товщини 1-1,5 см
- Ось така заготовочкі у нас вийшла у вигляді чотирьох пелюсток і товстої серединки
- На середину покласти "цеглинка" масла
- Пелюстками тесту накрити масло.
- Ось такий "конверт" з маслом всередині у нас вийшов
- Легкими рухами рук розімніть наш конверт і за допомогою качалки розкачати в пласт, товщиною 1-1,5 см
- Отриманий пласт треба скласти вчетверо
- Лівий і правий краї складаємо до середини.
- Потім лівий край накладаємо на правий.
- Ось, що повинно у нас вийде. Складене тісто прибираємо на холод хвилин на 15-20.
- Перед кожним складанням пласта вчетверо - треба з поверхні тесту змести борошно.
- Поверхня тесту перед складанням повинна бути без борошна.
- У четвертий раз пласт тільки розгортаємо до товщини 7-8 мм і нарізаємо на квадрати 10х10см. Для того, щоб слойка добре піднялася, обріжте з усіх боків кромку близько 5 мм. Обрізки розкладіть по квадратах.
- Закриємо начинку краєчками тесту "конвертом"
- Останній краєчок (куточок) тесту притисніть до заготовочкі, інакше при випічці ватрушка розгорнеться. Самий краєчок залишайте вільним.
- Зверніть увагу - самий краєчок тесту зверху не притиснутий, так вийде гарна форма
- Печемо ватрушки при t 200 * до світло коричневого кольору. Під час випічки деко розгортаємо на 180 *, щоб був рівний колір.
- Ось вони - з пилу-жару. Остигнули ватрушки можна зверху посипати цукровою пудрою. Я припудривать не став - вони і так гарні.
- Пригощали, ДРУЗІ - ватрушки УГОРСЬКА!
