До того ж, узявши на озброєння досягнення сучасної харчової промисловості, кожна господиня зможе приготувати в домашніх умовах варення з улюблених ягід на основі фруктози, ксиліту або сорбіту. Для діабетиків ці цукрозамінники абсолютно нешкідливі, добре засвоюються в організмі, практично не вимагаючи в процесі перетравлення участі інсуліну.
Як зварити варення з вишні для діабетиків?
Розглянемо два варіанти. У першому випадку на 1 кг стиглої вишні нам знадобляться 650 г фруктози і 2 склянки сирої води. Вишню, як зазвичай, миють, видаляють плодоніжки і кісточки. Висипають в широкий мідний таз.
Окремо варять сироп з фруктози і води. Як тільки сироп закипить, його виливають в таз з вишнею. Ставлять на вогонь, знову доводять до кипіння. Варять вишневе варення на фруктозі не більше 7 хвилин, інакше велика частина корисних властивостей ягоди «вивариться».
Розливають варення по простерилизованнимбанкам, не знімаючи його з вогню. Укупоривают негайно. Перевертають банки шийкою вниз, накривають пледом, залишаючи остигати на добу. Якщо варення здасться занадто рідким, перед кінцем варіння в нього можна додати натуральні загусники - пектин або агар-агар (15 г на 1 кг ягоди).
У другому варіанті на 1 кг вишні потрібно взяти 650-750 г фруктози, або 1200 г сорбіту, або 1000 г ксиліту. Вишню, як і в попередньому рецепті, промити, видалити кісточки, хвостики.
Викладати в таз пошарово, пересипаючи шари ягід обраним цукрозамінників. Залишити в такому вигляді вишню на 12 годин, щоб вона пустила сік. Далі варити при повільному кипінні, як звичайне варення варення з цукром. Розливати по банках в гарячому вигляді. Закочувати металевими кришками для консервації. Можна зберігати таке варення і під капроновими кришками, але тоді його весь час доведеться тримати в холодному місці (погребі, холодильнику).
Сахарин, який також можна використовувати для приготування «дієтичного» варення, поступається в смакових якостях іншим видам замінників цукру, оскільки надає кінцевому продукту характерний металевий присмак. Тому в домашній консервації його використовують дуже рідко, віддаючи перевагу фруктозі, сорбіту або ксиліту.